Жареная барабулька. Два способа – целиком и потрошенная, в чём отличие

За пару дней перед отъездом из Анапы в Москву заезжала дочка попрощаться и привезла свежую барабульку.

Она купила свежую, только что выловленную рыбу в соседнем поселке, Виноградный, он как раз по дороге в Уташ. Там есть большой Магнит, в нем мы обычно покупаем свежий хлеб, а возле него продают местные овощи, а иногда свежую или малосольную рыбку. Вроде бы ничего сложного в том, чтобы пожарить рыбу. Я, например, часто жарю корюшку, особенно в сезон. Но все равно, я решила поискать на просторах интернета рецепт жаренной барабульки, а вдруг узнаю что-то новенькое! Прочла несколько разных статей и постов на тему, и столкнулась с тем, что есть сторонники того, что барабульку вообще не надо чистить и наоборот, те что считают, что чистить нужно обязательно. Поскольку у меня был килограмм, я решила что пожарю половину целиком, а половину в очищенном виде и мы с мужем за ужином сравним.

Чистила от внутренностей ту рыбку, что покрупнее, а от чешуи всю рыбку. Хотя некоторые пишут, что ее и от чешуи чистить не обязательно.

Я жарила свежую рыбку, но если вам попадётся замороженная барабулька, её важно правильно разморозить. Лучше всего переложить рыбу из морозилки в холодильник на нижнюю полку, в закрытой посуде или пакете, чтобы она не теряла сок и не пачкала другие продукты. Разморозка в холодильнике занимает несколько часов, зато рыба остаётся плотной и сочной. Не размораживайте барабульку в горячей воде, в микроволновке и не оставляйте надолго при комнатной температуре! После разморозки слейте лишнюю жидкость, обсушите рыбу бумажным полотенцем и сразу готовьте. Повторно замораживать её не стоит.

Итак, мой рабочий рецепт, наблюдения по двум вариантам, и коротко о пользе барабульки.

Ингредиенты:

Барабулька — 1 кг
Мука — 100 мл (примерно полстакана)
Картофельный крахмал — 1 ч. л.
Соль — 1 ч.л.
Чёрный перец — 1/2 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

Сначала, я сяла чешую. Всю рыбу положила в миску, налила воды и руками счищала чешую, просто проводила пальцами от хваста к голове.

У барабульки она отходит очень легко — это большой плюс. Чешуя остается на дне миски, потом можно аккуратно слить воду и выбросить чешую в мусор.

Затем я разделила рыбу на две партии. Мелкую оставила целой, без потрошения.

Крупную выпотрошила и удалила голову. Сначала я хотела оставить голову и вынуть жабры и внутренности, но после двух рыбок оказалось, что это довольно долго. Поэтому я сделала так —надрезала рыбку у основания головы, со стороны спинки, но не до конца, потом потянула и вынула внутренности, а после этого промыла внутри. Так намного проще. Разложила рыбу по разным мискам.

Дала рыбке немного обсохнуть, чтобы мука легла ровно, а не комками, но перед тем, как добавлять муку подсолила рыбу. Добавила примерно половину чайной ложки соли в каждую миску и перемешала, оставила на 10 минут.

Затем сделала мучную смесь. Смешала муку, картофельный крахмал, чёрный перец и паприку. Крахмал даёт более хрустящую корочку, а паприка — лёгкий вкус и красивый цвет.

Сложила рыбу в миску с мучной смесью, накрыла крышкой и хорошо встряхнула. Так мука распределяется равномерно и быстро. Иногда это делают в пакете – насыпают мучную смесь, забрасывают рыбку и встряхивают.

В широкой сковороде на средней температуре разогрела масло. Его налила достаточно, чтобы оно полностью покрывало дно. Глубокий фритюр не нужен — рыба должна лежать на дне сковороды, а не плавать в масле.

Выкладывала рыбу быстро и так, чтобы она лежала в один слой. Удобно брать рыбку за хвостик, чтобы быстро выкладывать на сковороду и не обжечься. Жарила до золотистой корочки с двух сторон, ориентировочно по 3–4 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера.

Готовую рыбу выложила сразу на блюдо, но если хотите можно ее сначала выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло.

Продолжение ниже 👇