Пахлава "Сочинская" - хит на все времена

Обожаю эту пахлаву и часто пеку ее, когда жду гостей или иду в гости. В прошедшую пятницу был обед на ферме в честь окончания сбора винограда, готовили плов и мясо в смокере, а я решила напечь для всех пахлавы. Когда все наелись, я вынесла три тарелки пахлавы. Утром, как раз до обеда, я испекла 50 штук, а после обеда собрала кучу комплиментов.

Даже обрезки принесла и мы их съели с удовольствием с дочкой и внучкой, но конечно не хватило. Вчера ко мне приехал в гости внук Кристофер и мы с ним испекли еще 20 штук, уже для своих. Я в этот раз немного изменила базовый рецепт, это вполне допускается. В конце статьи расскажу, что можно сделать по-другому. Этим рецептом я делилась шесть лет назад и он есть в моей книге "Разумная кухня", которую можно купить на всех маркет-плейсах.

В книге сплошные семейные хиты, она простая в оформлении, но очень понятная. А вот тут видео-ролик.

Пахлава дорогое удовольствие, нужны грецкие орехи, сливочное масло и сметана. Но все равно дома ее готовить намного выгоднее, чем покупать готовую! У меня по этому рецепту получается 15-20 штук, в зависимости от того, как нарезать.

Как-то давно нашла вот этот, очень удачный рецепт пахлавы и уже много лет радую людей этой выпечкой, не раз мне говорили: "Мария, это самая вкусная пахлава!"

Ингредиенты:
На 15-20 порций и 1,3 кг

Внимание, некоторые ингредиенты указаны в объеме!

Сливочное масло - 180 г
Сметана - 150 г
Грецкие орехи - 250 г
Яйца С1 - 4 шт.
Мука - 2 стакана (500 мл.) + 100 г на “подпыл”
Щепотка соли - 5 г
Сода - 1/2 чайной ложки
Сахар - 1 стакан (250 мл.)
Мед - 50 г

Приготовление:

Масло заранее вынуть из холодильника, оно должно полежать при комнатной температуре двадцать минут. Растапливать его не нужно, оно должно стать просто мягким. Муку просеять в миску, добавить щепотку соли, если соль крупная я ее растворяю в сметане.

Взять две миски - яйца аккуратно разделить на белки и желтки, один желток отложить, он понадобится для смазывания пахлавы, а три желтка добавить к муке.

Белки я сразу отправляла в другую миску (на фото - зеленая). Один желток отложить в маленькую миску или стакан, добавить к нему 1 столовую ложку холодной воды и накрыть. Сметану перемешать с содой.

Взять сливочное масло, 40 г масла отложить, а 140 г масла и сметану с содой, добавить к муке. Вымесить тесто, можно начать ложкой или силиконовой лопаткой, оно получается мягкое и нежное. То что тесто липкое, это нормально, не добавляйте муки.

Большой ложкой зачерпнуть тесто и выложить на стол посыпанный мукой, немного покатать и аккуратно сформировать, припыленными мукой руками, шарик.

У вас должно получиться шесть, примерно одинаковых, шариков. Готовое тесто убрать в холодильник.

Начинка

Орехи перебрать, отобрать несколько штук для украшения (половинки). У меня было 250 граммов – я отобрала красивые половинки.

Остальные орехи порубить, чтобы получилась крошка. Можно это сделать ножом или в блендере. Крошка должна быть, как крупный песок, она может быть неравномерная - на фотографии хорошо видна степень измельчения.

Белки взбивать не нужно, а просто хорошо перемешать с сахаром до легкой пены,а затем с ореховой крошкой.

Форму смазать растительным маслом - я пекла в стеклянной жаропрочной форме 25 на 35 см., но можно сформировать пахлаву и на обычном противне.

Раскатать, из каждой части, очень тонкий пласт, подсыпая муку. Нужно часто переворачивать пласт на начальном этапе. Тесто нежное, но эластичное. Если края получаются неровные - не страшно - готовая пахлава все равно нарезается.

Далее - выложить пласт теста в форму, и смазать массой из орехов с белками. Потом следующий и так все кроме последнего. Верхний пласт смазать желтком.

Надрезать большим ножом на полоски и потом на ромбы, тесто может немного тянуться за ножом, прорезать насквозь не нужно, главное наметить рисунок. Разрезается готовая пахлава.