Рецепты для диабетиков

Кефаль с овощами, запечённая в духовке
✔ Кефаль – 800 г (2 тушки);
✔ Репа – 150 г;
✔ Морковь – 1 шт;
✔ Лук – 1 шт.;
✔ Перец болгарский – 150 г (2 некрупных);
✔ Корень петрушки – 50 г;
✔ Капуста цветная – 150 г;
✔ Брокколи – 150 г;
✔ Лимон – половинка;
✔ Петрушка свежая – 20 г;
✔ Кинза свежая – 20 г;
✔ Масло сливочное – 20 г;
✔ Приправа для рыбы – 1 ч. л.;
✔ Соль (у меня – адыгейская) – по вкусу.
«Нам прислали две кефали». Точнее, кефаль привез дядя из Керчи.
Овощей «накопала» в холодильнике :) Сегодня Бог послал в холодильник репу, морковку, лук, два болгарских перца, корень петрушки, капусту цветную и брокколи, лимон, петрушку, кинзу.
Капусту разобрала и пробланшировала по 5 минут. Овощи тоненько порезала.
Рыбу начинила мелко порезанным корнем петрушки, кинзой и ломтиками лимона.
Из овощей сделала подушку, на нее уложила рыбёшку, отправила в духовку минут на 30-40.
Использовала приправу для рыбы и адыгейскую соль. Я перец не добавляла, а вы - как хотите. Да, на капусту положила кусочек сливочного масла, а то совсем сухо.
КБЖУ на 100 г – 95,0/8,5/4,5/5,0 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 1,5 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Матильда Кшесинская

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Низкокалорийный яблочный брауни
Десерт
Мой любимый десерт - яблочный брауни. В этот раз я его решила сделать тортиком.
Сначала испекла 2 коржа. На 1 корж:
✔ 1 яблоко (150 г)
✔ 1 яйцо
✔ 1 ст. л. какао-порошка
✔ 1 ч. л., масла (у меня кокосовое)
✔ Ванилин – 1 пакетик
✔ 0,5 ч. л. разрыхлителя
✔Сахарозаменитель -  по желанию (я яблочную выпечку делаю без сахзама).
Яблоко натереть на мелкой тёрке или в измельчителе, добавить яйца и сухие ингредиенты, смешать.
И в микроволновку на 5 минут, но можно и в духовке 20 минут. Главное - не пересушить этот десерт, он должен быть влажноватым.
Делала в силиконовой форме «бабочка» размером 15 см.
Затем прослоила коржи мягким творожком (150 г) с малиной (100 г).
КБЖУ на 100 г - 86/4,3/4,0/9,2.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/07/00-36.jpg

Рекомендации для ужина
Запеканка с мясным фаршем и кабачком
Основное
Запеканка мясная, «собранная» из того, что нашлось в недрах холодильника.
✔ Кабачок – 250 г (было где-то 1/3 кабачка)
✔ Фарш – 400 г
✔ Гречка варёная – 150 г
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Сыр – 75 г
✔ Сметана – 100 г
✔ Чеснок – 2 зубчика
✔ Соль, приправы – по вкусу.
Кабачок натереть на крупной тёрке, отжать.
Добавить фарш (у меня был фарш из индейки), яйцо, приправы (у меня – хмели сунели), соль.
Всё перемешать.
Выложить в форму (предварительно смазав её маслом
можно «припылить» молотыми отрубями). Сверху смазать сметаной. Выпекать в духовке около 40-50 минут.
Натереть сыр, посыпать верх запеканки минут за 10 до готовности (чтоб расплавился и подрумянился).
КБЖУ на 100 г - 174/10,3/12,5/5,2.
Подавала кому с чем понравилось - с квашеной капустой и клюквой, со свежими овощами (огурец-болгарский перец-зелень).
Автор рецепта – Елена Карабанова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/01/00-8-1.jpg

Рекомендации для обеда
Тефтели на овощной «подушке», запечённые под соусом
Основное
✔ Фарш (у меня – куриный) – 250 г
✔ Лук – ½ некрупной луковицы
✔ Овёс варёный (можно запаренные овсяные хлопья) – 3 ст. л.
✔ Соль, перец – по вкусу.
Овощи:
✔ Капуста белокочанная - 350 г
✔ Помидоры - 1 шт.
✔ Шампиньоны - 2 шт. (можно без них)
✔ Специи для овощей – по вкусу.
Соус:
✔ Яйцо куриное - 1 шт.
✔ Сыр творожный – 2 ст. л.
✔ Кетчуп – 2 ст. л.
✔ Масло растительное - 1 ч. л.
✔ Соль, специи - по вкусу.
Лоток для запекания (у меня – керамический) смазать маслом. Выложить капусту: можно мелко нашинковать, можно пластинами толщиной в 1 см. Капусту можно предварительно бланшировать, тогда она получится мягкой. Если не бланшировать, то получится «аль денте», но соусом пропитается так же.
Слегка посолить, присыпать специями для овощей.
Помидор нарезать и выложить поверх капусты. Следом – измельчённые грибы.
В фарш (у меня уже готов -лук, специи) добавить три ложки отварного овса. Перемешать, сформировать тефтельки, и выложить их на овощи.
Готовим заливку.
Яйцо, творожный сыр и кетчуп вилочкой взбить, добавить специи, соль.
Всё. Поливаем соусом, и отправляем выпекать в духовку при температуре 180 градусов на 30-40 минут.
Подавать можно в этом же лотке.
КБЖУ на 100 г - 80/7,0/4,2/4,6.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/05/00-6.jpg

Рекомендации для завтрака
Суфле из рыбного фарша
Основное
✔ Фарш рыбный – 500 г
✔ Яйцо – 2 шт.
✔ Сметана – 1 ст. л
✔ Отруби – 2 ст. л.
✔ Лук – 2 шт.
✔ Перец болгарский – 1 шт.
✔ Чеснок – 1-2 зубчика
✔ Соль – по вкусу
✔ Смесь перцев, приправа для рыбы – по вкусу.
У меня был фарш из минтая. Рыбные котлеты я не люблю, поэтому решила сделать рыбное суфле.
В фарш добавила две мелко нарезанные луковицы, чеснок, соль, специи, сметану, отруби и два яичных желтка.
Два яичных белка взбила в пену, все смешала.
В готовую смесь добавила нарезанный кубиками болгарский перец.
Все сложила в форму и запекла в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.
КБЖУ на 100 г – 73/12,3/6,2/4,2.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/03/00-9.jpg

Кофе по-французски (с сыром)
✔ Кофе свежесмолотый (сваренный) – 200 мл;
✔ Сыр мягкий сливочный (бри, камамбер) – 30 г.
Кофе - универсальный напиток. Его легко адаптировать под сезон, включая дополнительные ингредиенты. В холодное время года в него можно добавлять согревающие специи или готовить по-французски. В Швеции такой напиток называется kaffeost.
Мягкий сливочный сыр почти «растворяется» в горячем кофе. Сначала вы пьёте насыщенный, слегка маслянистый кофе, а в конце — наслаждаетесь расплавленным сыром, который впитал кофейные ноты.
Для его приготовления нам понадобятся всего два компонента – свежесмолотый кофе и мягкий сливочный сыр (бри, камамбер и подобные).
Итак, варим кофе. Если для этого вы используете турку, то свежесваренный кофе требуется процедить.
На дно чашки опускаем пару кусочков мягкого сыра, заливаем горячим кофе, перемешиваем и немного ждем, чтобы сыр начал плавиться.
Совет: для кофе по-французски берите кружки с толстыми стенками, так он дольше будет оставаться горячим и сыр будет лучше плавиться.
Bon Appétit!
КБЖУ на 100 г – 85,0/4,5/7,0/1,0 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 0,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,5 г).
Автор рецепта – Ирина Слепнёва

Обед (суп-лапша, кисло-сладкая индейка с овощами и морс
Для супа-лапши:
✔ Верхняя часть крыла индейки – 460 г;
✔ Вода – 1500 мл;
✔ Лук – 110 г;
✔ Макароны из амарантовой муки – 100 г (сухие);
✔ Укроп (стебель) – 10 г;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Лавровый лист – 1 шт.
Для кисло-сладкой индейки с овощами:
✔ Мясо индейки (с крыла) – 200 г;
✔ Морковь – 340 г;
✔ Чеснок – 10 г;
✔ Масло растительное – 15 г;
✔ Зира – 2 г;
✔ Куркума – 2 г;
✔ Перец болгарский – 150 г;
✔ Яблоко – 150 г (1 среднее);
✔ Гвоздика – 1 шт.;
✔ Перец горошком – 3 г;
✔ Перец душистый – 2 г;
✔ Йогурт белый (или сметана) – 30 г (1 ст. л.);
✔ Бульон (для сотейника) – 100 мл;
✔ Соль – по вкусу.
Для салата:
✔ Капуста китайская (пекинская) – 100 г;
✔ Огурец свежий – 100 г;
✔ Лук красный – 20 г;
✔ Морковь (тёртая) – 50 г;
✔ Укроп – 10 г;
✔ Гранат (зёрна) – 30 г;
✔ Сок лимонный – 1 ч. л.;
✔ Масло оливковое – 1 ч. л..
Для морса:
✔ Ягоды замороженные (брусника, клюква, облепиха) – 200 г;
✔ Вода кипячёная тёплая – 600 мл.
Верхнюю часть крыла индейки моем и кладём в кастрюлю с кипящей водой.
Пока она варится, натираем морковь и выкладываем в миску (это для второго блюда).
Снимаем пену с бульона. Луковицу разрезать пополам и положить в бульон.
В бульон засыпать макароны (у меня - из амарантовой муки).
Нарезать укроп, стебель бросить в бульон с лапшой, посолить, положить лавровый лист. Суп-лапшу снимаем с плиты. Готова.
В сотейнике нагреваем немного растительного масла, добавляем зиру, куркуму и нарезанные тонкими полосками 2 дольки чеснока. Как только масло закипит, снимаем и выливаем на морковь (340 г), перемешиваем, перекладываем в сотейник.
Достать мясо, обрезать с кости и положить его в сотейник, долить 1/2 поварешки бульона.
К мякоти индейки положить болгарский перец, нарезанный кусочками. Почистить яблоко, порезать кубиками, положить в сотейник, добавить специи: гвоздику, перец горошком и душистый, ложку столовую белого йогурта или сметаны.
Листья китайской капусты режем тонкими полосками, огурец дольками. Выкладываем на тарелку огурец, капусту, морковь. На капусту - тонкие пёрышки красного лука.
Посылаем укропом, зёрнами граната. Поливаем заливкой (сок лимона+оливковое масло). Выкладываем кисло-сладкую индейку.
Морс. Замороженные ягоды брусники, клюквы, облепихи положить в подходящую ёмкость, раздавить толкушкой, залить теплой кипячёной водой.
КБЖУ супа-лапши на 100 г – 55,0/4,5/2,0/4,5 (из них клетчатка – 0,5 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 2,5 г).
КБЖУ индейки с овощами на 100 г – 105,0/8,0/6,0/5,5 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 3,0 г, крахмал и сложные углеводы – 0,8 г).
КБЖУ салата на 100 г – 38,0/1,2/2,0/4,5 (из них клетчатка – 1,5 г, натуральные сахара – 2,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,2 г).
КБЖУ морса на 100 г – 18,0/0,3/0,2/4,0 (из них клетчатка – 1,5 г, натуральные сахара – 2,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,0 г).
КБЖУ порции обеда (с салатом)
КБЖУ порции обеда (350 г супа, 250 г индейки с овощами, 200 г салата, 250 мл морса) – 586,0/39,1/26,6/50,6 (из них клетчатка – 7,0 г, натуральные сахара – 14,5 г, крахмал и сложные углеводы – 10,7 г). ХЕ – 3,6.
Автор рецепта – Людмила Слободчикова

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Чечевичный блинчик
Выпечка
Чечевичный блинчик - хорошая альтернатива лавашу.
✔ Чечевица красная - 100 г
✔ Мука кунжутная – 1 ст. л.
✔ Мука льняная – 1 ст. л.
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Масло оливковое – 1 ст. л.
✔ Соль – щепотка.
Чечевицу на ночь замочить в воде. Воду слить, смешать блендером все ингредиенты.
Если тесто жидкое, то добавить немного муки, а если густоватое - то воды.
Можно испечь один или два блинчика (зависит от сковороды). У меня получилось два, каждый массой примерно по 175 г.
С учетом того, что чечевица впитает примерно равное по массе количество воды, КБЖУ на 100 г – 178/11,8/7,2/16,6.
Начинка может быть любой.
Автор рецепта – Jelena Latoseca
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/01/00-20.jpg

Рекомендации для ужина
«Запеканка» из кабачков и фарша индейки
Основное
✔ Кабачки – 600 г
✔ Фарш из индейки - 400 г
✔ Геркулес – 40 г (в сухом виде)
✔ Вода - приблизительно 100 мл
✔ Лук - 1 шт. (крупный)
✔ Специи - по вкусу
✔ Лук зелёный - 100-150 г
✔ Помидор - 1 шт.
✔ Сыр (у меня Моцарелла) - 250 г.
В готовый фарш добавить специи, крупу и воду, тщательно перемешать, дать постоять минут 5.
Кабачок нарезать пластинами толщиной 1-2 см (мне нравится, чтобы кабачок был потолще после выпекания, не оседал и ощущался «на зубок»). Выложить на дно формы, слегка присыпать специями. Сверху выложить ровным слоем фарш и отправить в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.
Затем выложить на поверхность запеканки помидоры и сыр, и довести блюдо до готовности и румяной корочки в духовке. У меня ушло минут 10.
КБЖУ на 100 г - 105/10,4/4,8/4,8.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/07/00-9.jpg

Рекомендации для обеда
Филе хека и тушёный шпинат
Основное
Филе посолить и посыпать паприкой. На рыбу положить маленькие кусочки сливочного масла.
Я запекала в аэрогриле.
К рыбе - шпинат.
На сковороду пару ложек оливкового масла, зубчик чеснока и шпинат. Посолить и добавить сок лимона.
✓ Хек – 200 г
✓ Шпинат – 100 г
✓ Масло оливковое – 30 г
✓ Лимонный сок – 15 г
✓ Чеснок, соль – по вкусу.
КБЖУ ужина – 476/42,9/32,4/5,6.
Автор рецепта – Карина Ковалёва
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2023/11/00-38.jpg