Рецепты для диабетиков

«Белковые» блины
Тесто:
✔ Творожок мягкий (5%) – 250 г (2 баночки по 125 г);
✔ Яйца С1– 4 шт.;
✔ Мука зелёной гречки – 100 г;
✔ Вода кипящая – 250 мл;
✔ Соль – 2 г;
✔ Сахарозаменитель – по вкусу.
Творожок, яйца, муку вымесить до однородной массы.
Влить кипяток и ещё раз хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
На выходе - 10 нежных, «в дырочку», блинчиков диаметром 20 см.
КБЖУ на 100 г – 165,0/11,5/7,0/14,5 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 11,0 г).
КБЖУ пары блинов (~ по 70 г каждый) – 232/16,2/9,8/20,4. ХЕ – 1,7.
Автор рецепта – Татьяна Симакова

Капуста с баклажанами - что-то вроде овощного рагу
✔ Баклажаны – 500 г (2 средних);
✔ Капуста белокочанная – 400 г;
✔ Перец болгарский – 1–2 шт.;
✔ Морковь – 1 шт.;
✔ Помидоры – 2–3 шт.;
✔ Чеснок – 3 зубчика;
✔ Зелень свежая (укроп, петрушка) – 30 г;
✔ Масло растительное – 2 ст. л.;
✔ Соль – по вкусу.
Баклажаны моем, нарезаем довольно крупными кусками, засыпаем солью и оставляем на какое-то время, чтобы выпустили горький сок.
Шинкуем капусту, нарезаем болгарский перец, морковь, очищенные от шкурки помидоры.
Все овощи (кроме баклажанов) тушим в посуде с толстым дном.
Пока они тушатся, сливаем с баклажанов сок, промываем их под проточной холодной водой, обсушиваем, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку. Температура приблизительно градусов 200, но она зависит от «характера» вашей духовки.
Запечённые баклажаны добавляем в посуду с остальными овощами, даём им время, чтобы стали единым целым, добавляем зелень и чеснок.
Это рагу послужило гарниром для индейки из бульона - я его сварила из большого индюшачьего крыла.
КБЖУ на 100 г – 55,0/1,2/3,0/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 3,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Жанна Свет

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Заливной десерт с хурмой и вишней
Десерт
Основа:
✔ Мука нутовая - 2 ст. л.
✔ Геркулес в хлопьях - 2 ст. л.
✔ Мука ржаная обдирная - 1 ст. л.
✔ Мука льняная - 1 ст. л.
✔ Какао-порошок - 1 ст. л.
✔ Подсластитель (у меня - эритрит 10 г)
✔ Соль - самую малость, чтобы сбалансировать вкус десерта
✔ Масло растительное рафинированное подсолнечное с добавлением оливкового - 4 ст. л.
Творожная заливка (без выпекания):
✔ Творог 5 % - 180 г
✔ Йогурт греческий 2 % - 4 ст. л.
✔ Желатин - 11 г
✔ Вода - 200 мл
✔ Подсластитель - по вкусу.
Фрукты:
✔ Хурма свежая (маленькая) - 1 шт.
✔ Вишня без косточки сушеная ~20 шт.
Вишню, прежде, чем использовать в десерте, вывариваю в небольшом количестве воды, при этом содержание углеводов значительно снижается, зато клетчатки в ней остаётся столько же.
Но можно использовать свежую или замороженную.
Приготовление:
Смешать тщательно все сухие ингредиенты для основы, добавить масло (у меня оно сегодня очень ароматное, поэтому кажется, что в основе десерта - подсолнечная халва).
Тщательно перетереть и выложить на дно формы для запекания (у меня керамика, её поверхность не смазываю).
Отправить выпекать при температуре 200 г градусов примерно 8-10 минут (следите, так как слой очень тонкий).
Творог, йогурт, подсластитель, распущенный желатин взбить погружным блендером в однородную массу.
На готовую основу выложить фрукты и залить творожной массой.
Убрать в холодильник для застывания.
КБЖУ на 100 г – 180/9,4/11,6/11,1.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/12/00-18-768x432.jpg

Рекомендации для ужина
Баклажаны с «грибным вкусом»
Основное
✔ Баклажаны – 2 шт.
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Лук – 1 шт.
✔ Морковь – 1 шт.
✔ Зелень (любая) – 30-40 г
✔ Соус соевый – 2 ст. л.
✔ Масло растительное – 2 ст. л.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, сложить в миску, вбить яйцо (на два баклажана у меня одно яйцо). Тщательно перемешать, и оставить на 10-15 минут.
Нарезанный лук пассеровать. Можно добавить морковь.
Затем выложить на сковороду баклажаны и тушить, помешивая.
Солить нужно в конце приготовления. Я вместо соли добавила соевый соус.
Посыпать зеленью и накрыть крышкой, сняв с огня.
Блюдо совсем лёгкое, но сытное, с грибным привкусом.
КБЖУ на 100 г – 66/1,6/4,3/6,2.
Автор рецепта – Марьяна Кузина
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/07/00-23.jpg

Рекомендации для обеда
Перловая каша с котлетой
Основное
Крупу промыла хорошо, залила кипятком на 20 минут, затем снова промыла, и закинула в кипящую солёную воду (на 200 г крупы – примерно 600 мл кипятка).
Варила до готовности минут 45, у меня среднего размера крупа. За 15 минут до конца варки добавила сухие овощи для супа - сельдерей, морковь, лук, пастернак, буквально пару ложек.
КБЖУ готовой каши на 100 г – 110/3,0/0,5/21,0.
Котлетки:
✔ 1 кг фарша
✔ 250 г творога без комочков
✔Лук – 1 шт.
✔ Чеснок – 2 зубчика
✔ Кабачок – 200 г
✔ Соль, чёрный перец – по вкусу.
Я все овощи блендером перебила. Добавила их и творог к фаршу, хорошо перемешала, отбила в целлофановом пакете об стол.
Сформировала котлеты примерно 100-120 г, положила на противень с пекарской бумагой, и в духовку при 180 градусах с режимом конвекции, до готовности (примерно на 30-35 минут).
Раньше вместо лука добавляла пакет супа лукового. С ним очень вкусно, можно для семьи сделать.
КБЖУ котлет на 100 г – 180/18,0/10,0/3,0.
И, конечно, салат из овощей. Сегодня – с заправкой из греческого йогурта с каплей лимонного сока.
И ягоды голубики для украшения.
КБЖУ порции (100 г каши, 1 котлета, 100 г салата) - 325/23,0/11,0/30,0.
Автор рецепта – Оленька Зелёная
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/07/00-2-7.jpg

Рекомендации для завтрака
Вафли из  капусты
Основное
✔ Капуста белокочанная – 200 г
✔ Мука овсяная– 2 ст. л.
✔ Яйца – 3 шт.
✔ Зеленый лук – 30 г
✔ Соль, перец – по вкусу
✔ Масло растительное – 2 ст. л.
Капусту (лучше всего - молодую, но это в зависимости от сезона) перебила в блендере, добавила яйца, овсяную муку, соль, перец, зеленый лук и растительное масло.
Размешав тесто, испекла в мультипекаре. Но можно печь и в вафельнице.
КБЖУ на 100 г - 161/6,5/11,3/9,8.
Полила сметаной и добавила салат из огурца и помидора, заправленный растительным маслом.
Автор рецепта – Наталья Ахтариева
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/06/00-3.jpg

Запечённый лосось со сливочным соусом
✔ Филе лосося – 400 г;
✔ Масло растительное – 1 ст. л.;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Перец чёрный молотый – по вкусу;
✔ Мускатный орех тёртый – по вкусу.
Филе лосося посолить, посыпать чёрным молотым перцем и небольшим количеством тёртого мускатного ореха. Обмазать растительным маслом и запечь до готовности в духовке.
Продукты для соуса:
✔ Масло сливочное – 0,5 ст. л.;
✔ Мука пшеничная – 1 ч. л.;
✔ Сливки (10–15%) – 100 мл;
✔ Сыр рокфор – 10 г;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Перец чёрный молотый – по вкусу;
✔ Укроп свежий – 10 г.
Масло распустить в сотейнике, добавить просеянную муку, немного обжарить её, посолить, добавить перец, залить сливками и довести до кипения. Добавить сыр, варить соус до полного растворения сыра.
Если соус покажется вам густым, откорректировать молоком или сливками.
В готовый соус добавить нарезанный укроп, хорошо перемешать.
КБЖУ лосося на 100 г – 210,0/22,0/13,0/0,.
КБЖУ на 100 г – 185,0/2,5/18,0/2,5 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
КБЖУ порции (150 г лосося и 50 г соуса) – 408,0/34,3/28,5/1,3 (из них клетчатка – 0,0 г, натуральные сахара – 0,5 г, крахмал и сложные углеводы – 0,8 г). ХЕ – 0,1.
Автор рецепта – Жанна Свет

Пирог с говяжьим сердцем, сыром и грибами
Для основы:
✔ Творог (5%) – 250 г;
✔ Отруби овсяные – 3 ст. л.;
✔ Геркулес (целые хлопья) – 3 ст. л.;
✔ Мука ржаная обойная – 3 ст. л.;
✔ Яйцо (СО) – 1 шт.;
✔ Сыворотка творожная (или вода, молоко) – 80 мл;
✔ Сода пищевая – ¼ ч. л.;
✔ Соль – по вкусу.
Для начинки:
✔ Сыр твердый – 80 г;
✔ Грибы – 100 г;
✔ Лук – ½ головки;
✔ Помидоры – 250 г;
✔ Сердце говяжье (отварное) – 200 г;
✔ Моцарелла – 90 г;
✔ Шпинат свежий – 20 г;
✔ Хмели-сунели – по вкусу;
✔ Паприка – по вкусу;
✔ Карри – по вкусу;
✔ Соль – по вкусу;
✔ Масло растительное (для смазывания формы и коржа) – 10 г.
Творог размять вилочкой, добавить сыворотку, яйцо, соль, отруби, геркулес, муку и четверть чайной ложки соды. Перемешать в однородную массу (тесто густовато, но от ложки отходит хорошо).
Форму смазать растительным маслом, тесто с помощью ложки или кто как привык, распределить по дну формы, у меня размер квадрата 25/25 см, слой получился высотой около сантиметра
Выпекать основу предварительно 15 минут при температуре 210°, она получилась румяная, с аппетитной и ароматной корочкой
Достаём её из духовки, смазываем с помощью кисточки растительным маслом (у меня горчичное, очень вкусное и ароматное).
Начинка:
Поверх коржа первый слой - сыр «Российский» соломкой.
Затем грибы (у меня они мелкие, разрезала пополам). Присыпала специями и солью, на сухой стальной сковороде, постоянно помешивая, прогрела минут 10. Грибочки выделили влагу, а потом она таким же образом очень быстро испарилась. Добавила к ним нарезанный лук, минуты три прогрела на среднем огне, лишь бы лучок обмяк. Этот слой выложила поверх сыра.
Следом - помидоры ломтиками, и любая мясная или рыбная начинка. Я взяла отварное говяжье сердце, нарезанное соломкой.
А сверху - кусочки моцареллы, листья свежего шпината, хмели-сунели по вкусу и паприка с карри.
Духовка разогрета до 190°, и примерно 20-25 минут (режим верх/низ) выпекаем до готовности (ориентируйтесь на свою духовку).
Пирог на выходе хрустящий и в тоже самое время сочный, за счёт такой особенной основы на твороге, отрубях и сыворотке
Очень вкусно зарумянилась моцарелла и томаты, а листики шпината очень напоминают по вкусу чипсы, присыпанные специями.
КБЖУ на 100 г – 175,0/11,5/8,5/13,0 (из них клетчатка – 1,8 г, натуральные сахара – 2,0 г, крахмал и сложные углеводы – 8,0 г).
Автор рецепта – Галина Сасыкова

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Пирог-галета из творожного теста с вишней
Выпечка
Для теста:
✔ 200 г творога
✔ 1 яйцо
✔ 110 г «разрешённой» муки (например, 55 г овсяной и 55 г нутовой)
✔ Ванилин - 1 пакетик
✔ Разрыхлитель – 1 пакетик
✔ Соль – щепотка.
Начинка:
✔ Вишня свежая – 300 г
✔ Стружка кокосовая – 50 г
✔ Сахзам - по желанию
✔ 1 яичный желток (чтобы обмазать пирог сверху).
Все ингредиенты теста смешать, и на 30 мин в холодильник.
Затем сделать лепешку. Я её «притрусила» кокосовой стружкой - она хорошо впитывает влагу.
Выложить сцеженную от сока вишню, сформировать галету.
Обмазать желтком, и в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут, пока не зарумянится.
Готовую галету тоже посыпала кокосовой стружкой.
КБЖУ на 100 г - 184/10,2/9,6/16,4.
Автор рецепта – Tatiana Azovochka
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/06/00-17.jpg

Рекомендации для ужина
Салат из курицы и маринованного лука
Салат
Этот салат - неплохая, на мой взгляд, альтернатива знаменитому салату из курицы с ананасами.
От курицы я, конечно, не отказалась, хотя ее с успехом заменяет и индейка, а вот ананасам пришлось искать альтернативу. Она оказалась настолько простой и доступной!
Но вначале о традиционных ингредиентах - отварная куриная грудка или индейка, разобранные на волокна, яйца, сыр, майонез домашний с каплей чеснока, если любите.
И маринованный лук. Маринуется быстро - нарезанный кубиками залить кипятком и добавить винный (или яблочный) натуральный уксус. Как остынет, можно откинуть на дуршлаг и добавлять в салат. Уходит горечь и луковый запах, остаётся хруст и очень приятный вкус с лёгкой кислинкой.
Примерный состав (можно изменять по своему вкусу):
✔ Курица вареная – 400 г
✔ Яйца варёные – 6 шт. (с учётом украшения)
✔ Сыр тёртый – 100 г
✔ Лук маринованный – 200 г
✔ Майонез – 75 г.
КБЖУ на 100 г – 197/15,8/13,4/2,3.
Автор рецепта – Людмила Высочина
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/12/00-42.jpg