Рецепты для диабетиков

Овощной суп-крем на базе бульона из индейки
✔ Бульон из индейки – 1000 мл;
✔ Морковь – 150 г;
✔ Лук-порей – 100 г (1 стебель);
✔ Сельдерей (стебель) – 80 г;
✔ Брокколи – 200 г;
✔ Капуста цветная – 200 г;
✔ Кинза свежая – 20 г;
✔ Укроп свежий – 20 г;
✔ Чеснок – 10 г (2 зубчика);
✔ Соль – по вкусу;
✔ Сухарики ржаные (для подачи) – 30 г (по желанию, в расчёт не включены).
В готовом бульоне, сваренном вашим любимым способом, варим морковь, лук-порей, стебель сельдерея, брокколи и цветную капусту.
Как вы понимаете, набор овощей может быть любым. У меня сегодня именно этот.
Обогащаем суп большим количеством зелени (кинза и укроп) и парой зубчиков чеснока.
Пюрируем суп с помощью блендера и едим. Я «позволила» себе добавить ржаных сухариков.
КБЖУ на 100 г – 28,0/2,0/0,5/4,0 (из них клетчатка – 1,0 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,0 г).
Автор рецепта – Жанна Свет

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Творожная запеканка с яблоками
Выпечка
✔ Творог 9% – 600 г
✔ Яйца – 2 шт.
✔ Овсяные хлопья (молотые) – 1 ст. л.
✔ Соль – ¼ ч. л.
✔ Сахарозаменитель – эквивалент 6 ч. л. сахара (~24 г эритрола)
✔ Ванилин –1 г
✔ Яблоки – 2 средних (300 г)
✔ Сливочное масло – 1 ч. л. (5 г, для смазывания формы).
Творог, яйца сахарозаменитель и соль смешала, взбила погружным блендером. Добавила овсяные хлопья, перемолотые в кофемолке, и ещё перемешала.
Выложила в форму (у меня – одноразовая), смазанную хорошо мягким сливочным маслом. Украсила нарезанными дольками яблоками.
Выпекала 20 минут при температуре 200 градусов.
На все ушло 30 минут.
Чтобы форму держала лучше, резать лучше теплой или холодной.
КБЖУ на 100 г - 145/12,5/7,2/7,8.
Автор рецепта – Юлия Соломина
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/07/00-6.jpg

Рекомендации для ужина
Куриная нога на капустной «подушке»
Основное
✔ Окорочка куриные (голень+бедро) — 800 г (4 шт.)
✔ Капуста белокочанная — 600 г (4 толстых «пласта»)
✔ Масло оливковое —2 ст. л.
✔ Чеснок —3 зубчика
✔ Паприка молотая —1 ч. л.
✔ Сушеные травы (прованские, итальянские) —1 ч. л.
✔ Соль —по вкусу
✔ Перец черный молотый —½ ч. л.
Смешала разные травки, измельчённый чеснок, соль, перец, паприку и оливковое масло.
Капусту нарезала кругами-«пластами», разложила в форме, смазала приправами.
Сверху куриные окорока (у меня было 4 капустных круга и 4 окорочка). Окорочка тоже смазала.
И в разогретую до 180 градусов духовку примерно минут на 30.
Капуста получилась потрясающая! Окорочка, в общем, тоже.
КБЖУ на 100 г – 147/13,5/9,2/3,2 (из них усваиваемых - ~60%).
Автор рецепта – Ольга Шейнис
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2026/02/0-3-675x674.jpg

Рекомендации для обеда
«Торт» из куриной печени
Основное
✔ Печень куриная - 1,5 кг
✔ Яйца -3 шт.
✔ Лук – 150 г
✔ Молоко – 150 г
✔ Мука овсяная – 3 ст. л.
✔ Соль - 1ч. л.
✔ Хмели-сунели – 1 ч. л.
Печень измельчила в блендере вместе с луком. Добавила яйца, молоко, муку, соль и специи.
На круглые плоские силиконовые формы для пиццы выливала по 2 половника теста и выпекала в духовке при 200С. Получилось 4 «заготовки».
Ещё горячими смазывала каждый печёночный блин ложкой домашнего майонеза и накладывала сверху по одной ложке пассерованого лука и натёртой на самой мелкой тёрке сырой моркови.
Верхний слой смазала майонезом и посыпала измельчёнными орехами.
Накрыла сверху одной из силиконовых форм и оставила под гнётом на пару часов.
На два дня семейству хватило.
КБЖУ на 100 г – 81,9/1,9/6,3/4,4.
Автор рецепта – Марина Максимова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2023/11/00-73.jpg

Рекомендации для завтрака
Куриное филе в маринаде
Основное
Куриная грудка, приготовленная по этому рецепту, получается сочной и нежной.
Филе замачиваем в холодной воде с половиной чайной ложки соли. На 350 г филе куриной грудки - литр воды примерно. Я замочила на 3 часа.
Грудки вынимаем, обсушиваем на полотенце и обмазываем маринадом:
✔ 2 ст. л. растительного масла
✔ 1 ст. л. соевого соуса
✔ 1 ст. л. смеси специй для курицы (я у узбеков на рынке покупаю).
Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем туда наши грудки минут на 15 (главное - не пересушить).
Затем духовку выключаем и, не открывая дверцу (!), даём грудкам остыть.
Можно есть ее в салатах, можно вместо колбасы на бутерброд. Я съела с капустным салатом.
Примерное КБЖУ на 100 г - 184/29,3/6,5/0,2.
Автор рецепта – Enzhe Pobezhimova
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/04/00-13.jpg

«Белковые» блины
Тесто:
✔ Творожок мягкий (5%) – 250 г (2 баночки по 125 г);
✔ Яйца С1– 4 шт.;
✔ Мука зелёной гречки – 100 г;
✔ Вода кипящая – 250 мл;
✔ Соль – 2 г;
✔ Сахарозаменитель – по вкусу.
Творожок, яйца, муку вымесить до однородной массы.
Влить кипяток и ещё раз хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде на среднем огне.
На выходе - 10 нежных, «в дырочку», блинчиков диаметром 20 см.
КБЖУ на 100 г – 165,0/11,5/7,0/14,5 (из них клетчатка – 1,2 г, натуральные сахара – 1,0 г, крахмал и сложные углеводы – 11,0 г).
КБЖУ пары блинов (~ по 70 г каждый) – 232/16,2/9,8/20,4. ХЕ – 1,7.
Автор рецепта – Татьяна Симакова

Капуста с баклажанами - что-то вроде овощного рагу
✔ Баклажаны – 500 г (2 средних);
✔ Капуста белокочанная – 400 г;
✔ Перец болгарский – 1–2 шт.;
✔ Морковь – 1 шт.;
✔ Помидоры – 2–3 шт.;
✔ Чеснок – 3 зубчика;
✔ Зелень свежая (укроп, петрушка) – 30 г;
✔ Масло растительное – 2 ст. л.;
✔ Соль – по вкусу.
Баклажаны моем, нарезаем довольно крупными кусками, засыпаем солью и оставляем на какое-то время, чтобы выпустили горький сок.
Шинкуем капусту, нарезаем болгарский перец, морковь, очищенные от шкурки помидоры.
Все овощи (кроме баклажанов) тушим в посуде с толстым дном.
Пока они тушатся, сливаем с баклажанов сок, промываем их под проточной холодной водой, обсушиваем, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку. Температура приблизительно градусов 200, но она зависит от «характера» вашей духовки.
Запечённые баклажаны добавляем в посуду с остальными овощами, даём им время, чтобы стали единым целым, добавляем зелень и чеснок.
Это рагу послужило гарниром для индейки из бульона - я его сварила из большого индюшачьего крыла.
КБЖУ на 100 г – 55,0/1,2/3,0/6,5 (из них клетчатка – 2,0 г, натуральные сахара – 3,0 г, крахмал и сложные углеводы – 1,5 г).
Автор рецепта – Жанна Свет

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки
Заливной десерт с хурмой и вишней
Десерт
Основа:
✔ Мука нутовая - 2 ст. л.
✔ Геркулес в хлопьях - 2 ст. л.
✔ Мука ржаная обдирная - 1 ст. л.
✔ Мука льняная - 1 ст. л.
✔ Какао-порошок - 1 ст. л.
✔ Подсластитель (у меня - эритрит 10 г)
✔ Соль - самую малость, чтобы сбалансировать вкус десерта
✔ Масло растительное рафинированное подсолнечное с добавлением оливкового - 4 ст. л.
Творожная заливка (без выпекания):
✔ Творог 5 % - 180 г
✔ Йогурт греческий 2 % - 4 ст. л.
✔ Желатин - 11 г
✔ Вода - 200 мл
✔ Подсластитель - по вкусу.
Фрукты:
✔ Хурма свежая (маленькая) - 1 шт.
✔ Вишня без косточки сушеная ~20 шт.
Вишню, прежде, чем использовать в десерте, вывариваю в небольшом количестве воды, при этом содержание углеводов значительно снижается, зато клетчатки в ней остаётся столько же.
Но можно использовать свежую или замороженную.
Приготовление:
Смешать тщательно все сухие ингредиенты для основы, добавить масло (у меня оно сегодня очень ароматное, поэтому кажется, что в основе десерта - подсолнечная халва).
Тщательно перетереть и выложить на дно формы для запекания (у меня керамика, её поверхность не смазываю).
Отправить выпекать при температуре 200 г градусов примерно 8-10 минут (следите, так как слой очень тонкий).
Творог, йогурт, подсластитель, распущенный желатин взбить погружным блендером в однородную массу.
На готовую основу выложить фрукты и залить творожной массой.
Убрать в холодильник для застывания.
КБЖУ на 100 г – 180/9,4/11,6/11,1.
Автор рецепта – Галина Сасыкова
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/12/00-18-768x432.jpg

Рекомендации для ужина
Баклажаны с «грибным вкусом»
Основное
✔ Баклажаны – 2 шт.
✔ Яйцо – 1 шт.
✔ Лук – 1 шт.
✔ Морковь – 1 шт.
✔ Зелень (любая) – 30-40 г
✔ Соус соевый – 2 ст. л.
✔ Масло растительное – 2 ст. л.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, сложить в миску, вбить яйцо (на два баклажана у меня одно яйцо). Тщательно перемешать, и оставить на 10-15 минут.
Нарезанный лук пассеровать. Можно добавить морковь.
Затем выложить на сковороду баклажаны и тушить, помешивая.
Солить нужно в конце приготовления. Я вместо соли добавила соевый соус.
Посыпать зеленью и накрыть крышкой, сняв с огня.
Блюдо совсем лёгкое, но сытное, с грибным привкусом.
КБЖУ на 100 г – 66/1,6/4,3/6,2.
Автор рецепта – Марьяна Кузина
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/07/00-23.jpg

Рекомендации для обеда
Перловая каша с котлетой
Основное
Крупу промыла хорошо, залила кипятком на 20 минут, затем снова промыла, и закинула в кипящую солёную воду (на 200 г крупы – примерно 600 мл кипятка).
Варила до готовности минут 45, у меня среднего размера крупа. За 15 минут до конца варки добавила сухие овощи для супа - сельдерей, морковь, лук, пастернак, буквально пару ложек.
КБЖУ готовой каши на 100 г – 110/3,0/0,5/21,0.
Котлетки:
✔ 1 кг фарша
✔ 250 г творога без комочков
✔Лук – 1 шт.
✔ Чеснок – 2 зубчика
✔ Кабачок – 200 г
✔ Соль, чёрный перец – по вкусу.
Я все овощи блендером перебила. Добавила их и творог к фаршу, хорошо перемешала, отбила в целлофановом пакете об стол.
Сформировала котлеты примерно 100-120 г, положила на противень с пекарской бумагой, и в духовку при 180 градусах с режимом конвекции, до готовности (примерно на 30-35 минут).
Раньше вместо лука добавляла пакет супа лукового. С ним очень вкусно, можно для семьи сделать.
КБЖУ котлет на 100 г – 180/18,0/10,0/3,0.
И, конечно, салат из овощей. Сегодня – с заправкой из греческого йогурта с каплей лимонного сока.
И ягоды голубики для украшения.
КБЖУ порции (100 г каши, 1 котлета, 100 г салата) - 325/23,0/11,0/30,0.
Автор рецепта – Оленька Зелёная
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2025/07/00-2-7.jpg