Съедобный научпоп

Салат с финиками, миндалём и хрустящей питой
#рецепт

Продолжим про финики — теперь с рецептом. Здесь их сладость чудесным образом сочетается с маринованным луком, лимоном и хрустящим хлебом. 🤤

На 4 небольшие порции:

- молодой шпинат — 150 г;
- финики Меджул без косточек — 100 г;
- несолёный миндаль — 75 г;
- пита — 100 г;
- красный лук — ½ средней луковицы;
- несолёное сливочное масло — 30 г;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- белый винный уксус — 1 ст. л.;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- сумак — 2 ч. л. (красноватая специя с кислинкой);
- хлопья чили — ½ ч. л.;
- соль.

Лук тонко нарежьте, финики разрежьте вдоль на четвертинки. Смешайте с уксусом и щепоткой соли, оставьте на 20 минут. Если останется жидкость, слейте.

Пока лук и финики маринуются, порвите питу кусочками около 4 см, миндаль крупно порубите. Разогрейте сливочное масло с 1 ст. л. оливкового. Обжаривайте питу и миндаль на среднем огне 4–6 минут, постоянно помешивая, до золотистого цвета и хруста.

Снимите с огня, добавьте сумак, чили и ¼ ч. л. соли. Остудите.

Смешайте вымытый обсушенный шпинат, финики с луком и питу с миндалём. Добавьте оставшуюся ложку оливкового масла и лимонный сок. Попробуйте на соль.

Собирайте салат перед едой, чтобы пита оставалась хрустящей. 👌

Уложить волосы — полдела: потом с этой причёской ещё нужно как-то поспать (особенно когда утром не хочется возиться, как мне).

Европейские модницы XVIII века берегли высокие укладки под большими ночными чепцами и спали, приподняв голову на подушках.
В Японии для сохранения причёски использовали специальные подголовники — такамакура. Ими до сих пор пользуются майко, ученицы гейш: сложную укладку им делают примерно раз в неделю, и до следующего визита к мастеру её нужно сберечь.

Подушка, кстати, может оставить следы и на лице. Когда мы спим, уткнувшись в неё щекой, кожа сдавливается и собирается в складки. Отсюда знакомые многим утренние заломы.

Я уже три года сплю на Omnia от Beauty Sleep и довольна, как слон. В прежних постах рассказывала, что с ней я перестала просыпаться с привычными заломами на лице.

У Omnia по бокам есть выемки для лица. Когда ложишься на бок, голову и шею поддерживают валики, а щека оказывается в выемке и почти не прижимается к наволочке. Главное — расположить подушку правильно: более крупный валик должен быть под головой, а меньший — под шеей. Если лечь ближе к краю, щека как раз попадёт в боковую выемку.

Внутри — пена с эффектом памяти. А если подушка высоковата, можно вынуть дополнительный слой — она станет на 1,5 см ниже.

Шёлковой наволочкой с гиалуроновой кислотой я тоже пользуюсь уже около года. Верх у неё из натурального шёлка, а на ткань нанесены микрокапсулы с гиалуроновой кислотой, которые постепенно высвобождают её под действием тепла и лёгкого трения во время сна.

К своей Omnia я настолько привыкла (хотя первые две недели она мне казалась довольно странной, и хотелось вернуться к своей старой мягкой подушке), что даже беру её с собой в поездки. Вот до чего дошло — своя подушка в багаже))

В конце октября еду в Питер и на этот раз беру ещё и дорожную подушку в шелковой наволочке. Она тоже из адаптивной пены, в комплекте чехол и карабин для крепления.👌

Если вы давно присматривались к Beauty Sleep, ловите мой промокод ЕСЕМИКА7 на скидку 7% на все. Сейчас на сайте ещё и Omnia в наволочке Расслабление можно купить по сниженной цене.

Какие финики «честные»?

#читатели_пишут

Здравствуйте, Елена, подскажите, пожалуйста, есть ли пост про финики. Сотни сортов, непонятно, какие честные 😄

Один финик светлый и плотный, другой почти чёрный и такой мягкий, что его можно размазать по хлебу. И оба могут быть совершенно обычными финиками без добавок. По цвету и мягкости вычислить «честный» не получится: тут многое зависит от сорта, зрелости и того, сколько в плоде осталось воды.

Начнём с сортов — запоминать сотни не придётся. Для знакомства хватит трёх вариантов.

Меджул (Medjool) — крупный, мясистый, мягкий, с карамельным вкусом. Хорош, когда хочется съесть финик просто так или положить внутрь орех или кусочек сыра.

Деглет Нур (Deglet Nour) — обычно светлее, янтарно-коричневый, с более плотной мякотью. Подойдёт, если любите финики поплотнее или хотите нарезать их в кашу, салат, выпечку: кусочки лучше держат форму.

Мазафати (Mazafati) — тёмный, иногда почти чёрный, очень мягкий и влажный. Такая нежность для него нормальна.

А блеск — это сироп?

Часто советуют брать только матовые финики: мол, блестящие обязательно чем-то политы. Но у финика на поверхности есть собственный воск. При нагревании он плавится, а после остывания кожица становится блестящей. Обработка паром тоже может делать плоды мягче и более глянцевыми.

Но сахарным сиропом финики тоже могут покрывать. Если хотите финики без добавленного сахара, ищите в составе просто «финики» без «сахар или глюкозный сироп». Если финики продаются на развес, то можно попросить показать этикетку от коробки, из которой их выложили.

Белые крупинки тоже не означают, что финики обсыпали сахаром. В самих финиках много сахара, и при хранении он может кристаллизоваться под кожицей и в мякоти. Тогда появляются светлые крупинки, а мякоть местами становится зернистой.

А пользы в них правда столько, сколько обещают?

В финиках есть клетчатка, калий, магний и другие полезные штуки. Например, в 30 г Меджула около 2 г клетчатки. Но наличие, к примеру, антиоксидантов не говорит о том, что финики предотвращают рак или омолаживают.

Калорий при этом в них немало: у Меджула и Деглет Нур около 280 ккал на 100 г мякоти без косточек. В порции 30 г — примерно 85 ккал. А один крупный Меджул весом 24 г без косточки — уже около 66 ккал. Поэтому, если считаете калории, удобнее ориентироваться на вес: финики бывают очень разного размера.

Как хранить?

В первую очередь смотрите условия и срок на упаковке. Мягкие влажные финики лучше держать в холодильнике, а после вскрытия — в сухом контейнере с плотной крышкой или хорошо закрытом пакете.

Креатин для ягодиц: откуда взялся «персик»?

«Из блинчика в персик» — примерно так переводится слоган From pancake to peach из рекламы креатина Nutrition Geeks. А под ним картинка ягодиц «до и после», причём это «после» заметно округлее. Рядом обещание: креатин поможет построить мышцы, с которыми один белок не справится.

Креатин действительно хорошая штука.

Для сокращения мышц нужна энергия, которую клетки получают из молекул АТФ. Их можно представить как маленькие заряженные батарейки: во время работы они разряжаются, и их нужно снова «заряжать». Готовый запас АТФ в мышцах небольшой, поэтому подзарядка идёт постоянно.

Быстро восстановить АТФ помогает фосфокреатин — форма, в которой хранится часть креатина в мышцах. Такая помощь особенно пригодится при коротких тяжёлых усилиях — например, когда мы поднимаем большой вес.

Добавка может увеличить запас креатина в мышцах и помочь сделать больше повторений в тяжёлых подходах. Если благодаря этому удаётся постепенно увеличивать тренировочную нагрузку, мышцы могут получить дополнительный стимул к росту. Но для этого нужно регулярно тренироваться, подбирать подходящую нагрузку и восстанавливаться.

То есть креатин на фоне силовых может немного усилить рост самих мышц. Но обещать, что ягодицы из блинчика трансформируются в пЭрсик 🍑 это явный перебор.

Белок, кстати, креатину совершенно не соперник. Из белка мы получаем аминокислоты для построения и обновления мышечных белков, а креатин помогает быстро обеспечивать мышцы энергией для работы. Мышцы могут расти от силовых тренировок и без креатиновой добавки. Да и недостаток белка креатином никак не восполнить.

В общем, в октябре британский орган рекламного саморегулирования ASA потребовал больше не использовать эту рекламу.

И правильно, зачем нас зряшными надеждами кормить. 😆

Делюсь с вами одной из самых полезных находок в MAX — каналом стоматолога Юлии Селютиной!

Почему подписалась и советую вам: здесь нет воды и запугиваний. Только практика.

Юлия — действующий стоматолог с 17-летним стажем. В канале она разбирает реальные клинические случаи, показывает видео с приёмов и честно рассказывает о методах лечения.

Для меня главный плюс — понимание, за что мы платим в больницах. Никаких внезапных «у вас тут ещё вот это надо срочно лечить». Приходишь уже подкованным.

И отдельное спасибо за раздел про профилактику. Лучше потратить 5 минут на чтение, чем 50 тысяч на лечение.

Рекомендую, полезный канал - https://max.ru/stomatolog_selyutina

Морковный пряный пирог 🥕

Заговорили про морковку, и я вспомнила про свой любимый пряный пирог. Часто его пеку: он получается сытным, очень ароматным, с влажным мякишем. Даже те, кто не любит морковь, уплетают его за обе щёки))

На форму диаметром 16 см:
▫️Морковь — 250 г
▫️Яйца С1 — 2 шт.
▫️Кефир или ряженка — 50 г
▫️Овсяная мука — около 100 г
▫️Пшеничная цельнозерновая мука — около 30 г
▫️Грецкие орехи — 50 г
▫️Вяленая клюква — горсть, по желанию
▫️Апельсин — ½ шт., понадобятся цедра и сок
▫️Соль — щепотка
▫️Корица — 1½ ч. л.
▫️Мускатный орех — по вкусу
▫️Разрыхлитель — 1½ ч. л. без горки
▫️Подсластитель — 10 г, если он в 10 раз слаще сахара

Если у вас другой подсластитель, пересчитайте количество по инструкции на упаковке. Он должен подходить для выпечки.

Морковь натрите на мелкой тёрке. С половины вымытого апельсина снимите цедру и выжмите сок. Орехи порубите ножом.

Смешайте оба вида муки с разрыхлителем, солью и специями. Яйца слегка взбейте венчиком с подсластителем, добавьте кефир или ряженку, апельсиновую цедру и сок. Затем вмешайте мучную смесь, морковь, орехи и клюкву.

Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Муки может понадобиться немного меньше или больше — смотрите на тесто, а не старайтесь непременно всыпать всё.

Переложите тесто в форму диаметром 16 см. У меня силиконовая: её удобно сначала поставить на противень, а уже потом наполнить тестом.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 35–40 минут. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней могут остаться несколько влажных крошек, но не сырое тесто. Если середина ещё не пропеклась, оставьте пирог в духовке подольше.

Дайте пирогу остыть, затем достаньте из формы. При желании можно украсить кремом — только наносите его на полностью остывший пирог.

#рецепты #выпечка

Можно ли переесть моркови и отравиться витамином А?

#читатели_пишут

Ребёнку 12 лет, каждый день съедает 3–4 красных сладких перца, пару морковок и выпивает пол-литра облепихового морса. Кожа постоянно желтоватая. Педиатр говорит о токсическом действии витамина А на печень и избытке витамина С.

От моркови действительно можно пожелтеть, но переесть её до отравления витамином А не получится. Путаница тут возникает из-за того, что бета-каротин из моркови и готовый витамин А часто принимают за одно и то же. Только это разные вещи, и организм обращается с ними по-разному.

Готовый витамин А — это ретинол и его эфиры. Они поступают с животной пищей, особенно много их в печени. Ну и, конечно, получить их можно из витаминных препаратов и всяких добавок. Так вот, избыток готового витамина А действительно может накапливаться в организме и повреждать печень.

Но в моркови готового витамина А нет. В ней находится бета-каротин — его предшественник. Чтобы смастерить из него витамин А, организму нужно сначала усвоить бета-каротин, а затем переработать его с помощью специального фермента. Но далеко не весь съеденный бета-каротин проходит этот путь: часть не усваивается, а часть усвоенного так и остаётся бета-каротином.

Причём это превращение регулируется (организм у нас умный товарищ): когда витамина А достаточно, его производство из бета-каротина замедляется. Поэтому каждая съеденная морковка не превращается целиком в очередную порцию витамина А, которая бесконтрольно отправляется в печень.

А вот сам каротин может накапливаться в коже и придавать ей жёлто-оранжевый оттенок. Особенно заметен он на ладонях, подошвах и вокруг носа. Это называется каротинодермией. Такое окрашивание от пищевых пигментов доброкачественно и здоровью не вредит.

А что с витамином С?
Для ориентира: по американским рекомендациям взрослому мужчине нужно 90 мг в сутки, а детям 9–13 лет — 45 мг. Это количество, которое покрывает потребность, а не предел, после которого витамин начинает «отравлять» организм.

Получить несколько суточных норм с овощами и ягодами довольно легко (я всё время удивляюсь, зачем люди пьют аскорбинку, когда есть перец, киви и апельсины), но само по себе это не проблема.

Дело в том, что получить с обычной едой столько витамина С, чтобы он навредил, очень сложно. Гораздо легче перебрать, если дополнительно принимать его в высоких дозах, вот тогда возможны диарея, тошнота и спазмы в животе.

Для детей 9–13 лет верхний допустимый уровень — 1200 мг в сутки из еды и добавок вместе. Чтобы набрать столько только сырым красным перцем, по справочным данным пришлось бы съесть почти килограмм его мякоти. Но даже превышение этого уровня ещё не означает отравления.

Нужно ли теперь отбирать у ребёнка любимую морковку?

Только ради цвета кожи — нет. Если ребёнок любит оранжевые овощи, но не забывает и про другую еду, забирать морковь незачем. А вот если самому ребёнку не нравится оттенок кожи, тогда имеет смысл уменьшить количество богатых каротином продуктов.