Что Где Есть в Петербурге

Милый мерч недели: Mozzarella Bar к своему 20-летию (!) подготовили фэшн-дроп — красно-черные свитеры (идеально сочетаются с макарончини с крабом и тирамису). Старт продаж 30 октября.

MAX | VK

«Рыбный скелет» с вареньем из тыквы и перепелка в марокканском маринаде: в коктейльном бистро Ruc's Heaven — новый сезонный сет «Равальский караван» про самый пестрый район Барселоны — Раваль.

К каждому блюду от шефа Александра Плеханова — свой коктейль от бренд-миксолога Владимира Николаева:


• Молодую морковь с апельсиновым перцем, сливочным кремом и «землей» из заварного черного хлеба мэтчат с коктейлем на хересном бренди и миндальном молоке
• Эмпанадас на апельсиновом тесте с томлеными бычьими хвостами и йогуртовым мятным соусом подают с фруктовым хайболом
• Перепелку в глазури из североафриканской чермулы с картофелем в золе и соусом жю сочетают с милк-панчем на роме и ферментированным мексиканским напитком из ананасовых корок
• Йогуртовое мороженое с зеленым кардамоном и печеньем в виде рыбьего скелета сервируют с коктейлем на домашней ратафии в паре с маринованным баклажаном

Сет можно заказать с четверга по воскресенье.

ул. 9-я Советская, 9/30
+7 (921) 430-34-93

MAX | VK

Первый случай зарубежной экспансии рюмочных — филиал петербургской сети «Мама Тата» откроется в Шанхае в ноябре 2026-го.

Самый большой двухэтажный проект (около 500м²) появится в районе Цзинъань. В Китай команда везет свои гигантские хиты — трехметровый шашлык, мама-хинкали (внутри 40 штук!) и метровый хачапури по-аджарски. Обещают и блюда на стыке грузинской и китайской кухонь. На втором этаже построят коктейльный бар.

MAX | VK

😘За плечами сомелье Сергея Калинина работа в ресторанах Duo Band Дмитрия Блинова, сервис самых дорогих бутылок в светском «Саду», но главное — винные карты, которые он собрал для четырех (!) ресторанов Алексея Алексеева.

😋Неудивительно, что на прошлой неделе Сергей стал победителем юбилейного выпуска премии «Что где есть в Петербурге» в номинации «Лучший концепт-сомелье».

🥂Тарелку Сергей получил от представителя российской винодельни Chateau Tamagne, чья линейка моносортовых вин Par la Mer дополнила вечер награждения и отвечала за вайб летней свежести, который так необходим в Петербурге в октябре.

А как прошла премия, смотрите во второй части нашего репортажа.

MAX | VK

Кафе «Круч» открылось в лобби бутик-отеля Glinz by Ginza Project на Петроградской стороне.

В историческом особняке на набережной кормят завтраками целый день и выпечкой от Марины Круч. В меню омлет с креветками и соусом биск, фокачча с песто и сладким перцем рамиро, английский маффин с котлетой и джемом из бекона, гранола с йогуртом и ягодам, сырники с муссом из сгущенки. Не обошлось и без знаменитых «Кручетролей» с заварным кремом под французским шоколадом, маковых булочек и лимонного круассана с обожженной меренгой.

Завтраки подают ежедневно, с 7:30 до 19:00.

Казарменный переулок, дом 2/42
+7 (812) 426-13-90
#открытие #завтрак

MAX | VK

Отмечаем 20-летие проекта «Что где есть в Петербурге» списком выдающихся деятелей и визионеров индустрии. На очереди — Эдуард Мурадян.

Наш Дягилев от гастроиндустрии, продюсер, импресарио, легенда найтлайфа и визионер в разные времена принимал в своих заведениях Джона Гальяно и Джейн Биркин, а Роджер Тейлор из Duran Duran и Людмила Гурченко ставили там пластинки и пели акапелла. Мурадян не только умеет собирать беспардонно светскую публику (в кафе “Рубинштейн” герои “Собака.ru”, от Теодора Курентзиса до Лизы Боярской, сидели за каждым столиком!), но и быть первым: он открыл первый в Петербурге стейк-хаус Korovabar с безупречным мясом, первый клуб Decadance с фейсконтролем и первый спикизи-ресторан “ЕМ” в старинной 60-метровой квартире на набережной реки Мойки с дегустационными сетами (никакого а-ля карт и свободы выбора, одни эмоциональные качели!). На кухне “ЕМ” с бесперебойно работающей английской чугунной печью AGA выросло не одно поколение шеф-поваров, а сет-меню до сих пор меняется каждый сезон.

Обо всех рестораторах 20-летия — в нашем материале.

MAX | VK

⚡️Эксклюзив! Кофейня каллиграфутуриста Покраса Лампаса (с предметами быта из русской деревни и арт-перформансами!) в пространстве Seno откроется уже в этот уикенд.

«У меня еще не было пространства в Петербурге, где двери были бы открыты для людей. Это место на 30 м² — тотальная живая инсталляция имени меня», — делится Покрас.

Дизайн-проект в духе черной-черной пещеры и каллиграфия — дело рук Лампаса. Внушительная часть мебели и предметов утвари — из русских деревень, их художник собирал и расписывал лично (консервация искусства!): старый комод из частной коллекции, готический винтажный шкаф, лодочные весла, чаши, ухваты, всевозможная посуда. Скульптуры и светильники Покрас распечатал на 3D-принтере. Работа над мультиформатной кофейней заняла почти два года.

«Я расписывал в Дубае сумки Hermès Birkin, а на следующий день лепил вручную стену вместе с рабочими, потому что они не понимали, что я от них хочу, и только я знал, как это делать», — вспоминает Покрас.


В меню — черный кофе на зерне от «Ботаника» (фильтр и V60), коктейли на травах и корнях, функциональные напитки, отвары и настойки, сидр и пиво, кастомные лимонады. Ферментированный свекольный сок мэтчат с настоем иван-чая и фильтром; отвар на смоле шу-пуэра — с кордиалом гуава-кардамон и корнем ягеля; в сбитень с гречишным медом добавляют черный кофе и б/а виски с копченым сливочным маслом. На десерт: квасной слаш с дягилем, мусковадо и клюквой.

В планах у Покраса — поп-апы, встречи с обжарщиками и кофейными проектами, коллаборации с художниками и музыкантами. Совсем скоро тут появятся кастомные дрипы в коллаборации с Maybe Tokyo. «Я уверен, что точек CAVE-01 будет несколько» — утверждает Лампас.

ул. Гороховая, 49
+7 (931) 215-00-70
#эксклюзив

MAX | VK

😘Мария Евневич — совладелица компании «Максидом», бессменный фуди «Что где есть в Петербурге» и автор бескомпромиссного канала «Гид Машлен» — делится мнением о номинантах нашей премии

📍«Белый рябчик» на Блохина
Очень достойная русская кухня!
Попробовала блюдо под названием «красная икра». Оказалось, что подача включает в себя вкусные маленькие оладьи, зелень, малосольный огурец, яйцо, сметану и картошку. С таким гарниром пришлось просить добавки икры!

Коктейль на джине под названием «Цветень» подали со смешными леденцами с цветами, пришлось забрать для детей (леденцы).

📍Gaby на Карповке
Стильно, модно, молодёжно, как говорится. К еде вопросов нет, разве что по мелочи — не люблю я, когда драниками называют хэшбрауны и прочие картофельные котлеты. Тем более, что тартар, который этими картофельными треугольниками сопровождался, был хорош. Интересный вишнёвый пирог, в меру сладкий, а тесто солоноватое.

📍«Лодочная станция» на Петровском острове
Сущая подстава, ни одного невкусного блюда! В последнее время фиг найдёшь стол (ну ещё и толпа знакомых!). Крудо из сибаса — очень хорошо, но надо просить лимонный фреш и оливковое масло к ним. Хамона вредные дети съели 4 порции. И предательски вкусные картофельные булочки с очень годным оливковым маслом.

MAX | VK

Русские Музыкальные Сезоны расскажут историю киномузыки в «Гранд Отеле Европа» — 30 октября и 27 ноября в 19:30.

Проект называется «Оскароносное путешествие» и это хороший повод устроить красивое свидание с кино и музыкой. На ужине при свечах «Сезоны Óркестра» (фортепиано, две скрипки, альт и виолончель!) исполнят саундтреки к «оскаровским» фильмам: Moon River из «Завтрака у Тиффани», величественную тему из «Крестного отца», драматичную композицию из «Списка Шиндлера», магический пролог из «Гарри Поттера» и тот самый саундтрек к «Титанику».

Шеф-повар отеля Денис Соболев приготовит сет-меню из 5 курсов. В закусках карпаччо из копченого тунца с гребешком и утиная грудка с тыквенно-яблочным кремом. На горячее подадут угольную треску и подкопченное филе говядины Прайм. Десертом станет «Шоколадная сфера» — трюфельный крем с коньяком и хрустящим пралине.

Необходимо предварительное бронирование.

MAX | VK

⚡️Дождались! Эрмитаж из окон, историческая парадная лестница, свежие артишоки, белый рояль Steinway & Sons и черные баклажаны — в монументальном неоклассическом здании у Дворцовой площади, появившемся через 70 лет после основания Петербурга (практически нулевой меридиан!), открылся итальянский ресторан Osteria Italiana.

📍Это первый проект московского ресторатора Игоря Витошинского, основателя Semifreddo Group. Он собрал здесь сильнейшую шефскую команду: все меню придумал уважаемый сицилийский шеф Нино Грациано, заработавший две звезды Michelin для ресторана Il Mulinazzo (недавно Нино исполнился 71 год, а он до сих пор каждый месяц приезжает из Италии в Россию и обратно!), а кухню возглавил шеф Мануэле Кроче Антонио.

Первым делом берите хрустящий баклажан с рикоттой, томатным соусом и пармезаном — знаковое блюдо Нино Грациано из меню ресторана La Bottega Siciliana. Его секрет — в панировке из фокаччи, куда добавляют чернила каракатицы. Под бокал Шампани на старт возьмите карпаччо из свежих артишоков (редкость!) и карпаччо из осьминога, которого дополняют картофелем, стручковой фасолью и томатами — их вялят на кухне остерии. 

Шеф Мануэле Кроче Антонио, который бодро снует по залу, здоровается с гостями и обязательно подойдет и к вам, рекомендует домашнюю пасту. Паккери с насыщенным соусом из пяти видов томатов и базиликом, орекьетте с рагу из ягненка, гарганнели с кроликом или тальятелле с мясом краба и черной икрой. К пицце и фокачче просите бальзамик и оливковое масло — его производит лично шеф Нино Грациано на Сицилии из собственных оливок.

📍Подробнее – на сайте Собака.ru.

MAX | VK