Что Где Есть в Петербурге

Эксклюзив! Второй Gills скоро откроется в Петербурге. Японское кафе (с роллами, где рыба-меч соседствует с гелем из томатов-кимчи, а красный попугай - с кумкватом или малиной с каркаде) появится на улице Жуковского уже этой зимой.

Заведует всем ресторатор-ньюкамер Ксения Кравец, а кухней руководит шеф Раиль Ситдиков.

ул. Жуковского, 28
#открытие

MAX | VK

😍 Birch вот-вот закроется. В сентябре стало известно, что Birch в Петербурге работает до 31 октября, закрывается и переезжает в Москву. В то же время филиал Birch в Дубае получил звезду Michelin.

Культовый ресторан на Кирочной улице в 2017 году запустил Арсалан Бердиев вместе с братом Мурадом, а также кондитером Татьяной Крякуновой и Александром Санжимитуповым. Рассказываем, как его вспоминает гастросообщество Петербурга.

😆Алена Мельникова, гастропродюсер, соавтор бистро Crevette и ресторана Bergamot:
«Такие рестораны приучили людей к сет-меню и креативной еде. До этого момента люди говорили, что Петербургу не нужна сет-подача, сложные блюда, что нужен casual. Однако Блинов, Бердиев, ресторан Bobo создали кластер креативной гастрономии, которая к тому же была доступна по цене. Они сформировали культуру петербургского neo-fine-dining».

Как полагает основатель Probka Family Арам Мнацаканов, «сила Birch была в личности братьев». По его словам, «в том, что делали [Бердиевы] виделась неподдельная искренность и любовь к той модели, которую они выбрали». В итоге «им удалось сделать неординарный ресторан, который был очень востребован».

😆Ирина Тиусонина, основатель ресторанной премии WhereToEat
«Я была на предоткрытии Birch в Дубае, и когда увидела там всю старую команду зала, мне стало очевидно (и грустно!), что Петербург занял второй план в приоритетах.  — вспоминает Ирина Тиусонина. — Надеялась, что Арслан все-таки сохранит свой первый проект в Петербурге, но, к сожалению, надежды не оправдались».

«Людям нужны люди, — уверен основатель Duo Band Дмитрий Блинов. — Им важно кто их кормит, кто к ним подходит, кто с ними общается». 

О том, как родился Birch, стал главным феноменом Петербурга, а после ушел на второй план — читайте в материале на сайте Собака.ru

MAX | VK

⚡️Новая точка кофейни Skuratov откроется на месте ресторана Avocado Queen Антона Пинского!

О подписании договора аренды на пересечении Садовой и Итальянской улиц объявил Виктор Скуратов, владелец кофейной сети. Открытие запланировано на март 2027-го.

ул. Итальянская, 21

MAX | VK

Милый мерч недели: Mozzarella Bar к своему 20-летию (!) подготовили фэшн-дроп — красно-черные свитеры (идеально сочетаются с макарончини с крабом и тирамису). Старт продаж 30 октября.

MAX | VK

«Рыбный скелет» с вареньем из тыквы и перепелка в марокканском маринаде: в коктейльном бистро Ruc's Heaven — новый сезонный сет «Равальский караван» про самый пестрый район Барселоны — Раваль.

К каждому блюду от шефа Александра Плеханова — свой коктейль от бренд-миксолога Владимира Николаева:


• Молодую морковь с апельсиновым перцем, сливочным кремом и «землей» из заварного черного хлеба мэтчат с коктейлем на хересном бренди и миндальном молоке
• Эмпанадас на апельсиновом тесте с томлеными бычьими хвостами и йогуртовым мятным соусом подают с фруктовым хайболом
• Перепелку в глазури из североафриканской чермулы с картофелем в золе и соусом жю сочетают с милк-панчем на роме и ферментированным мексиканским напитком из ананасовых корок
• Йогуртовое мороженое с зеленым кардамоном и печеньем в виде рыбьего скелета сервируют с коктейлем на домашней ратафии в паре с маринованным баклажаном

Сет можно заказать с четверга по воскресенье.

ул. 9-я Советская, 9/30
+7 (921) 430-34-93

MAX | VK

Первый случай зарубежной экспансии рюмочных — филиал петербургской сети «Мама Тата» откроется в Шанхае в ноябре 2026-го.

Самый большой двухэтажный проект (около 500м²) появится в районе Цзинъань. В Китай команда везет свои гигантские хиты — трехметровый шашлык, мама-хинкали (внутри 40 штук!) и метровый хачапури по-аджарски. Обещают и блюда на стыке грузинской и китайской кухонь. На втором этаже построят коктейльный бар.

MAX | VK

😘За плечами сомелье Сергея Калинина работа в ресторанах Duo Band Дмитрия Блинова, сервис самых дорогих бутылок в светском «Саду», но главное — винные карты, которые он собрал для четырех (!) ресторанов Алексея Алексеева.

😋Неудивительно, что на прошлой неделе Сергей стал победителем юбилейного выпуска премии «Что где есть в Петербурге» в номинации «Лучший концепт-сомелье».

🥂Тарелку Сергей получил от представителя российской винодельни Chateau Tamagne, чья линейка моносортовых вин Par la Mer дополнила вечер награждения и отвечала за вайб летней свежести, который так необходим в Петербурге в октябре.

А как прошла премия, смотрите во второй части нашего репортажа.

MAX | VK

Кафе «Круч» открылось в лобби бутик-отеля Glinz by Ginza Project на Петроградской стороне.

В историческом особняке на набережной кормят завтраками целый день и выпечкой от Марины Круч. В меню омлет с креветками и соусом биск, фокачча с песто и сладким перцем рамиро, английский маффин с котлетой и джемом из бекона, гранола с йогуртом и ягодам, сырники с муссом из сгущенки. Не обошлось и без знаменитых «Кручетролей» с заварным кремом под французским шоколадом, маковых булочек и лимонного круассана с обожженной меренгой.

Завтраки подают ежедневно, с 7:30 до 19:00.

Казарменный переулок, дом 2/42
+7 (812) 426-13-90
#открытие #завтрак

MAX | VK

Отмечаем 20-летие проекта «Что где есть в Петербурге» списком выдающихся деятелей и визионеров индустрии. На очереди — Эдуард Мурадян.

Наш Дягилев от гастроиндустрии, продюсер, импресарио, легенда найтлайфа и визионер в разные времена принимал в своих заведениях Джона Гальяно и Джейн Биркин, а Роджер Тейлор из Duran Duran и Людмила Гурченко ставили там пластинки и пели акапелла. Мурадян не только умеет собирать беспардонно светскую публику (в кафе “Рубинштейн” герои “Собака.ru”, от Теодора Курентзиса до Лизы Боярской, сидели за каждым столиком!), но и быть первым: он открыл первый в Петербурге стейк-хаус Korovabar с безупречным мясом, первый клуб Decadance с фейсконтролем и первый спикизи-ресторан “ЕМ” в старинной 60-метровой квартире на набережной реки Мойки с дегустационными сетами (никакого а-ля карт и свободы выбора, одни эмоциональные качели!). На кухне “ЕМ” с бесперебойно работающей английской чугунной печью AGA выросло не одно поколение шеф-поваров, а сет-меню до сих пор меняется каждый сезон.

Обо всех рестораторах 20-летия — в нашем материале.

MAX | VK

⚡️Эксклюзив! Кофейня каллиграфутуриста Покраса Лампаса (с предметами быта из русской деревни и арт-перформансами!) в пространстве Seno откроется уже в этот уикенд.

«У меня еще не было пространства в Петербурге, где двери были бы открыты для людей. Это место на 30 м² — тотальная живая инсталляция имени меня», — делится Покрас.

Дизайн-проект в духе черной-черной пещеры и каллиграфия — дело рук Лампаса. Внушительная часть мебели и предметов утвари — из русских деревень, их художник собирал и расписывал лично (консервация искусства!): старый комод из частной коллекции, готический винтажный шкаф, лодочные весла, чаши, ухваты, всевозможная посуда. Скульптуры и светильники Покрас распечатал на 3D-принтере. Работа над мультиформатной кофейней заняла почти два года.

«Я расписывал в Дубае сумки Hermès Birkin, а на следующий день лепил вручную стену вместе с рабочими, потому что они не понимали, что я от них хочу, и только я знал, как это делать», — вспоминает Покрас.


В меню — черный кофе на зерне от «Ботаника» (фильтр и V60), коктейли на травах и корнях, функциональные напитки, отвары и настойки, сидр и пиво, кастомные лимонады. Ферментированный свекольный сок мэтчат с настоем иван-чая и фильтром; отвар на смоле шу-пуэра — с кордиалом гуава-кардамон и корнем ягеля; в сбитень с гречишным медом добавляют черный кофе и б/а виски с копченым сливочным маслом. На десерт: квасной слаш с дягилем, мусковадо и клюквой.

В планах у Покраса — поп-апы, встречи с обжарщиками и кофейными проектами, коллаборации с художниками и музыкантами. Совсем скоро тут появятся кастомные дрипы в коллаборации с Maybe Tokyo. «Я уверен, что точек CAVE-01 будет несколько» — утверждает Лампас.

ул. Гороховая, 49
+7 (931) 215-00-70
#эксклюзив

MAX | VK