ШЕФЫ БУДУЩЕГО. СЛЕДУЙ ЗА ТРЕНДАМИ!

Шефы, мы рады сообщить, что Фуд Солюшенс Professional примет участие в 29-й Международной выставке индустрии гостеприимства PIR EXPO!
Это главное событие года для рестораторов, отельеров и всех профессионалов сферы общественного питания. Для нас это отличная возможность встретиться с вами лично, обсудить актуальные задачи вашего бизнеса и поделиться нашими кулинарными решениями.
 
Хотите попасть на выставку с выгодой? Мы подготовили подарок.
🔥 Промокод на скидку 30% — HHZLQMX 🔥 

Сохраняйте график наших выступлений на Главной сцене ПИР-Ресторан, чтобы не пропустить:
26 октября 15:30 - 16:30 - Дмитрий Голенин
Важные навыки шефа: как быть актуальным даже во времена турбулентности
Блюдо: Маринованный баклажан с щавелем и козьим сыром
27 октября 12:30 - 13:30 - Андрей Аникиев
Мультиформатность: как работать с разными проектами, меню и целевыми аудиториями
Блюдо: Щека с репой
28 октября 12:30 - 13:30 - Егор Анисимов
Современные технологии на кухне
Блюдо: Свиные ребра
График Мастер-классов с новинками от команды шефов Фуд Солюшенс Professional на стенде:
26.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
27.10 Дмитрий Щипцов и Сергей Гужов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
28.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
15:30 – 16:00
29.10 Александр Чекрыжов и Евгений Сафронов
11:30 – 12:30
13:30 – 14:00
 
📅 Даты: 26–29 октября 2026 года
📍 Место: Москва, Крокус Экспо, Место №3E10, павильон №3, зал №15
🔗 Подробнее о выставке: https://pirexpo.com
 
Ждем вас на нашем стенде! 🤝

Готовить — значит творить будущее! 👨‍🍳🔥

Сегодня мы отмечаем день тех, кто превращает продукты в искусство, а обычный ужин — в незабываемый опыт. С Днем повара, коллеги!

Быть поваром — это не просто работа. Это призвание, требующее железной выдержки, бесконечного терпения и огромной любви к своему делу. Мы знаем, сколько труда стоит за идеальной подачей, сколько проб и ошибок скрыто за идеальным вкусом.

Желаем вам:
✨ Неиссякаемого вдохновения и кулинарных открытий.
🔥 Жары в сердце (и на плите!) без выгорания.
🔪 Идеальной заточки ножей и острых ощущений от новых проектов.
💰 Достойных чеков и благодарных гостей!
 
Пусть ваше мастерство всегда будет оценено по достоинству. С праздником, дорогие шефы!

14 октября 2026 года в Нижнем Новгороде состоялась V церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР. Торжественное мероприятие прошло в «МТС Live Холле».

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026:

1. «Гроза», Кострома
2. «Кусто», Нижний Новгород
3. «19», Нижний Новгород
4. Red Wall, Нижний Новгород
5. Yale, Нижний Новгород
6. «Закрома», Ярославль
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь
8. Ikra, Плес
9. «Сеновал», Воронеж
10. Pinci, Нижний Новгород

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Антон Рубцов («Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома). Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Почетного звания «Женщина шеф-повар года» была удостоена Ольга Старикова, шеф-повар винного бара «Пряный Кролик» из Ижевска. Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ.

Лучшим шеф-кондитером Центра России эксперты признали Рушану Кухтину из Нижнего Новгорода. Официальным партнером номинации «Шеф-кондитер года» выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Звания «Сомелье года» был удостоен Вячеслав Уваров (Berёzka Group, Нижний Новгород). Спецноминацию поддерживают компания LADOGA и винодельческое хозяйство Esse.

Бар «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года». Спецноминацию поддерживает компания LADOGA с брендом водки ICON.

Представители масс-медиа вновь отдали свое предпочтение нижегородскому ресторану Red Wall: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ». Спецноминацию поддерживает компания «Русский икорный дом».

Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» была удостоена Ирина Артемьева (Red Wall, Нижний Новгород).

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал бар «Хмель» из Нижнего Новгорода.

В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала бургерная SALUT! (Нижний Новгород). Партнером спецноминации выступает компания WE FRY.

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК
Глобальный тренд на микроформаты и отказ от множества приложений

Зарубежная индустрия HoReCa этой осенью решает те же проблемы, что и российский бизнес: рост цен на продукты и нехватка линейного персонала. Мировые аналитики выделяют два ключевых решения.

1️⃣ Микросэндвичные и монопродуктовые бары. В Европе и Азии бум на ультрамаленькие пространства с мономеню (в Москве этот тренд подхватили, например, в микросэндвичной Dodgy). Минимум площади сокращает аренду, а фокус на 1–2 позициях позволяет держать идеальное качество и работать силами всего пары сотрудников в смену.

2️⃣ Единые сквозные облачные платформы. Мировой рынок массово отказывается от «puzzle-автоматизации» (когда у ресторана отдельно приложение для склада, отдельно для CRM, отдельно для доставки). В тренде переход на единые тяжелые облачные экосистемы, которые координируют все процессы в реальном времени, исключая конфликты между онлайн-заказами и физическим залом.

#рв_новости #рв_мировойрынок

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами» от Дмитрия Голенина, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Морковь конфи с маринованной облепихой и перцем рамиро

Ингредиенты:
Морковь конфи 80 г
Кислица 1 г
Цедра лайма 1 г
Маринованный рамиро 20 г
Маринованная облепиха 20 г
Крем батат 20 г
Морковь конфи
Масло растительное 200 г
Морковь 100 г
Крем батат
Соль по вкусу
Батат 200 г
Маринованный рамиро
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 10 г
Сахар 10 г
Уксус белый винный 10 г
Кимчи 20 г
Перец рамиро 200 г
Маринованная облепиха
Вино сухое белое 100 г
Облепиха 100 г
Сахар 50 г

Способ приготовления

1. Выложить на тарелку кнель батата, обжаренную до золотистой корочки морковь, сверху — маринованную облепиху и рамиро. Натереть цедру и украсить кислицей.

2. Морковь конфи
Морковь помыть, но не чистить от кожуры. Залить растительным маслом и оставить на медленном кипении до готовности.

3. Крем батат
Батат запечь до готовности в пароконвектомате при температуре 180 °С, почистить, пока горячий, и пробить в термомиксере до гладкой текстуры.

4. Маринованный рамиро
Перец рамиро запечь до готовности 15 минут при температуре 180 °С, очистить от кожицы и нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада и замариновать запеченный перец на 12 часов.

5. Маринованная облепиха
На раскаленной сковородке карамелизовать сахар и влить белое вино. После того как выпарится алкоголь влить в замороженную облепиху и оставить на ночь в холодильном шкафу.

Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐

🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥

Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана RUMA, г. Хабаровск., делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Ребра с маринованными овощами

Ингредиенты:
Свинина ребра кимчи 270 г
Лист бамбука 1 шт.
Маринованные обожженные овощи 60 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 60 г https://vk.cc/d2cQPT

Свинина ребра кимчи
Соль 6 г
Кориандр молотый 4 г
Маринад кальби говядина 32 г
Сахар 12 г
Соус кимчи 36 г
Масло кунжутное 20 г
Свинина (ребра) 770 г

Маринад сычуаньский
Соль 10 г
Имбирь 20 г
Чеснок 12 г
Масло сычуаньского перца 50 г
Масло кунжутное 20 г
Сахар 90 г
Мирин 180 г
Мицукан 270 г
Масло сычуаньского перца
Кардамон 5 г
Бадьян 2 г
Перец сычуаньский 10 г
Масло растительное 250 г
Маринованные обожженные овощи
Масло растительное 100 г
Маринад сычуаньский 400 г
Лук красный 126 г
Редис 80 г
Огурец 110 г

Способ приготовления

1. Свиные ребра глазировать соусом барбекю Хеллманн’с и запечь 6 минут при температуре 180 °С. Маринованные овощи выложить на лист бамбука, рядом поместить готовые ребра.

2. Свинина ребра кимчи
Зачищенные ребра смешать с остальными ингредиентами и мариновать 12 часов. Замаринованные ребра готовить в су-виде 14 часов при температуре 72 °С.

3. Маринад сычуаньский
Чеснок нарезать тонкими ломтиками, имбирь — тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.

4. Масло сычуаньского перца
Все ингредиенты соединить и перемешать.

5. Маринованные обожженные овощи
Огурец и редис нарезать на сегменты, лук — перьями. Сковороду хорошо разогреть, и партиями обжарить все овощи. Сразу переложить в широкий контейнер, чтобы они остыли до комнатной температуры. Остывшие овощи выложить в жаропрочные банки или чистый контейнер. В сотейнике смешать маринад и масло, довести до кипения и сразу вылить поверх обугленных овощей, чтобы полностью их покрыть. Остудить до комнатной температуры.


Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐