ШЕФЫ БУДУЩЕГО. СЛЕДУЙ ЗА ТРЕНДАМИ!

14 октября 2026 года в Нижнем Новгороде состоялась V церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЦЕНТР. Торжественное мероприятие прошло в «МТС Live Холле».

Генеральным партнером ресторанной премии WHERETOEAT выступает Сбер

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT ЦЕНТР 2026:

1. «Гроза», Кострома
2. «Кусто», Нижний Новгород
3. «19», Нижний Новгород
4. Red Wall, Нижний Новгород
5. Yale, Нижний Новгород
6. «Закрома», Ярославль
7. Nolan Wine & Kitchen, Пермь
8. Ikra, Плес
9. «Сеновал», Воронеж
10. Pinci, Нижний Новгород

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил Антон Рубцов («Гроза», «Сыровар», Beer&Grill, Кострома). Партнером номинации выступила компания Technoflot.

Почетного звания «Женщина шеф-повар года» была удостоена Ольга Старикова, шеф-повар винного бара «Пряный Кролик» из Ижевска. Спецноминацию поддерживает официальный Fashion-партнер премии ЦУМ.

Лучшим шеф-кондитером Центра России эксперты признали Рушану Кухтину из Нижнего Новгорода. Официальным партнером номинации «Шеф-кондитер года» выступает бельгийский бренд шоколада Callebaut.

Звания «Сомелье года» был удостоен Вячеслав Уваров (Berёzka Group, Нижний Новгород). Спецноминацию поддерживают компания LADOGA и винодельческое хозяйство Esse.

Бар «Медные Трубы» из Нижнего Новгорода победил в спецноминации «Бар года». Спецноминацию поддерживает компания LADOGA с брендом водки ICON.

Представители масс-медиа вновь отдали свое предпочтение нижегородскому ресторану Red Wall: он был признан лучшим в номинации «Выбор СМИ». Спецноминацию поддерживает компания «Русский икорный дом».

Звания «Официант года» по версии сервиса «СберЧаевые» была удостоена Ирина Артемьева (Red Wall, Нижний Новгород).

Лауреатом номинации «Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» стал бар «Хмель» из Нижнего Новгорода.

В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стала бургерная SALUT! (Нижний Новгород). Партнером спецноминации выступает компания WE FRY.

🌐 РВ. МИРОВОЙ РЕСТОРАННЫЙ РЫНОК
Глобальный тренд на микроформаты и отказ от множества приложений

Зарубежная индустрия HoReCa этой осенью решает те же проблемы, что и российский бизнес: рост цен на продукты и нехватка линейного персонала. Мировые аналитики выделяют два ключевых решения.

1️⃣ Микросэндвичные и монопродуктовые бары. В Европе и Азии бум на ультрамаленькие пространства с мономеню (в Москве этот тренд подхватили, например, в микросэндвичной Dodgy). Минимум площади сокращает аренду, а фокус на 1–2 позициях позволяет держать идеальное качество и работать силами всего пары сотрудников в смену.

2️⃣ Единые сквозные облачные платформы. Мировой рынок массово отказывается от «puzzle-автоматизации» (когда у ресторана отдельно приложение для склада, отдельно для CRM, отдельно для доставки). В тренде переход на единые тяжелые облачные экосистемы, которые координируют все процессы в реальном времени, исключая конфликты между онлайн-заказами и физическим залом.

#рв_новости #рв_мировойрынок