🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами» от Дмитрия Голенина, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇

Морковь конфи с маринованной облепихой и перцем рамиро

Ингредиенты:
Морковь конфи 80 г
Кислица 1 г
Цедра лайма 1 г
Маринованный рамиро 20 г
Маринованная облепиха 20 г
Крем батат 20 г
Морковь конфи
Масло растительное 200 г
Морковь 100 г
Крем батат
Соль по вкусу
Батат 200 г
Маринованный рамиро
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 10 г
Сахар 10 г
Уксус белый винный 10 г
Кимчи 20 г
Перец рамиро 200 г
Маринованная облепиха
Вино сухое белое 100 г
Облепиха 100 г
Сахар 50 г

Способ приготовления

1. Выложить на тарелку кнель батата, обжаренную до золотистой корочки морковь, сверху — маринованную облепиху и рамиро. Натереть цедру и украсить кислицей.

2. Морковь конфи
Морковь помыть, но не чистить от кожуры. Залить растительным маслом и оставить на медленном кипении до готовности.

3. Крем батат
Батат запечь до готовности в пароконвектомате при температуре 180 °С, почистить, пока горячий, и пробить в термомиксере до гладкой текстуры.

4. Маринованный рамиро
Перец рамиро запечь до готовности 15 минут при температуре 180 °С, очистить от кожицы и нарезать. Соединить все ингредиенты для маринада и замариновать запеченный перец на 12 часов.

5. Маринованная облепиха
На раскаленной сковородке карамелизовать сахар и влить белое вино. После того как выпарится алкоголь влить в замороженную облепиху и оставить на ночь в холодильном шкафу.

Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐