▶ видео
🔥Шефы, ловите новый рецепт в рамках активации «Шефы Будущего. Следуй за трендами»🔥
Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана RUMA, г. Хабаровск., делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇
Ребра с маринованными овощами
Ингредиенты:
Свинина ребра кимчи 270 г
Лист бамбука 1 шт.
Маринованные обожженные овощи 60 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 60 г https://vk.cc/d2cQPT
Свинина ребра кимчи
Соль 6 г
Кориандр молотый 4 г
Маринад кальби говядина 32 г
Сахар 12 г
Соус кимчи 36 г
Масло кунжутное 20 г
Свинина (ребра) 770 г
Маринад сычуаньский
Соль 10 г
Имбирь 20 г
Чеснок 12 г
Масло сычуаньского перца 50 г
Масло кунжутное 20 г
Сахар 90 г
Мирин 180 г
Мицукан 270 г
Масло сычуаньского перца
Кардамон 5 г
Бадьян 2 г
Перец сычуаньский 10 г
Масло растительное 250 г
Маринованные обожженные овощи
Масло растительное 100 г
Маринад сычуаньский 400 г
Лук красный 126 г
Редис 80 г
Огурец 110 г
Способ приготовления
1. Свиные ребра глазировать соусом барбекю Хеллманн’с и запечь 6 минут при температуре 180 °С. Маринованные овощи выложить на лист бамбука, рядом поместить готовые ребра.
2. Свинина ребра кимчи
Зачищенные ребра смешать с остальными ингредиентами и мариновать 12 часов. Замаринованные ребра готовить в су-виде 14 часов при температуре 72 °С.
3. Маринад сычуаньский
Чеснок нарезать тонкими ломтиками, имбирь — тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.
4. Масло сычуаньского перца
Все ингредиенты соединить и перемешать.
5. Маринованные обожженные овощи
Огурец и редис нарезать на сегменты, лук — перьями. Сковороду хорошо разогреть, и партиями обжарить все овощи. Сразу переложить в широкий контейнер, чтобы они остыли до комнатной температуры. Остывшие овощи выложить в жаропрочные банки или чистый контейнер. В сотейнике смешать маринад и масло, довести до кипения и сразу вылить поверх обугленных овощей, чтобы полностью их покрыть. Остудить до комнатной температуры.
Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐
Егор Анисимов, бренд-шеф ресторана RUMA, г. Хабаровск., делится рецептом, который раскрывает 3 ключевых
направления развития шеф-поваров во времена перемен: «Навыки. Мультиформатность. Высокие технологии» 👇
Ребра с маринованными овощами
Ингредиенты:
Свинина ребра кимчи 270 г
Лист бамбука 1 шт.
Маринованные обожженные овощи 60 г
ХЕЛЛМАНН'С Соус Барбекю балк 1 кг 60 г https://vk.cc/d2cQPT
Свинина ребра кимчи
Соль 6 г
Кориандр молотый 4 г
Маринад кальби говядина 32 г
Сахар 12 г
Соус кимчи 36 г
Масло кунжутное 20 г
Свинина (ребра) 770 г
Маринад сычуаньский
Соль 10 г
Имбирь 20 г
Чеснок 12 г
Масло сычуаньского перца 50 г
Масло кунжутное 20 г
Сахар 90 г
Мирин 180 г
Мицукан 270 г
Масло сычуаньского перца
Кардамон 5 г
Бадьян 2 г
Перец сычуаньский 10 г
Масло растительное 250 г
Маринованные обожженные овощи
Масло растительное 100 г
Маринад сычуаньский 400 г
Лук красный 126 г
Редис 80 г
Огурец 110 г
Способ приготовления
1. Свиные ребра глазировать соусом барбекю Хеллманн’с и запечь 6 минут при температуре 180 °С. Маринованные овощи выложить на лист бамбука, рядом поместить готовые ребра.
2. Свинина ребра кимчи
Зачищенные ребра смешать с остальными ингредиентами и мариновать 12 часов. Замаринованные ребра готовить в су-виде 14 часов при температуре 72 °С.
3. Маринад сычуаньский
Чеснок нарезать тонкими ломтиками, имбирь — тонкой соломкой. Смешать все ингредиенты, пока сахар полностью не растворится.
4. Масло сычуаньского перца
Все ингредиенты соединить и перемешать.
5. Маринованные обожженные овощи
Огурец и редис нарезать на сегменты, лук — перьями. Сковороду хорошо разогреть, и партиями обжарить все овощи. Сразу переложить в широкий контейнер, чтобы они остыли до комнатной температуры. Остывшие овощи выложить в жаропрочные банки или чистый контейнер. В сотейнике смешать маринад и масло, довести до кипения и сразу вылить поверх обугленных овощей, чтобы полностью их покрыть. Остудить до комнатной температуры.
Полную технологию приготовления смотрите на FS.PRO 🌐
Просмотры: 25