Cheese Lab - блог о сыре

😊 Помните наш опрос про Камамбер?

Я посмотрела результаты и вижу, что любителей этого нежного сырочка у нас много.

Я с вами, обожаю сыры с белой плесенью 😍

А приготовить дома камамбер хотели бы?

Купить молоко, внести закваску, сформовать головки, ухаживать за ними и дождаться белой корочки, а потом разрезать и попробовать: «Вот это я сделала сама!»

👇 Если хотели бы попробовать - напишите в комментариях об этом.

А если желание есть, но не решаетесь - расскажите, что останавливает?

🧀 Сырный словарик: «Самопрессование»

Самопрессование — это когда сыр уплотняется под собственным весом, без пресса.

После того как мы выкладываем сырное зерно в форму, начинает стекать сыворотка. Зёрнышки постепенно соединяются, и сыр становится плотнее.

Сырок мы переворачиваем, чтобы он равномерно сформировался и лишняя сыворотка лучше отходила.

Самопрессование используют не для всех видов сыра.

Всё зависит от рецепта: одним достаточно собственного веса, а другим нужно дополнительное прессование.

В нашей школе методом самопрессования мы готовим адыгейский сыр, брынзу, фету и некоторые мягкие рассольные сыры.

После формования они уплотняются под собственным весом — без специального пресса.

🧀 Когда можно есть адыгейский сыр?

Вот за что я люблю адыгейский сыр — его не нужно выдерживать. Приготовили, дали сыворотке стечь, охладили и посолили — и уже через несколько часов можно пробовать.

Он получается нежным и мягким, с приятным молочным вкусом.
А на следующий день станет чуть плотнее и солонее.

Хотите попробовать приготовить сами?

На нашем
👉 бесплатном мини-курсе
вы научитесь готовить адыгейский и маскарпоне.

Буду рада видеть вас 💛

P.S. На фото адыгейский нашей ученицы Елены

🙂 А как вы относитесь к Камамберу?

🤢 Я знаю, что кто-то категорически не ест сыр с плесенью.

Для них это не вкусно, не аппетитно и даже кажется, что сыр испортился.
Есть такое не безопасно.

😍 А для кого-то Камамбер — любимое лакомство.

Они покупают себе круглую головку с этой белой бархатистой корочкой и нежной сливочной мякотью.

Приносят домой.
Аккуратно разворачивают.
Выкладывают на доску, красиво нарезают, добавляют грушу или мёд и наслаждаются — пусть весь мир подождёт.

👉 Напишите в комментариях, как относитесь к Камамберу.

За что любите?
С чем едите?
А если пробовали и не понравилось - расскажите, что именно: вкус, запах, консистенция?

🧀 Когда сыров становится так много, что им уже нужен отдельный холодильник

Именно такой результат получился у нашей ученицы Галины 😊
За время обучения она с нуля освоила приготовление самых разных сыров — и теперь у неё полный холодильник.

И за этими сырами стоят: знания, практика, поддержка наставников и уверенность в своих силах.
Галина рассказывает, как проходило обучение, насколько быстро кураторы отвечали на вопросы и как команда помогала ей на каждом этапе.

А ещё — делится своими эмоциями и показывает свой сырный холодильник, которым невозможно не гордиться.

Посмотрите её отзыв.
😍 Но будьте осторожны, после него может тоже захочется варить сыр.

💰 Самые дорогие сыры в мире

1700 долларов за килограмм.

Представляете?

Это не опечатка — столько просят за один из сыров, о которых я читала.

Читала и думала: сыр-то, по сути, одно и то же молоко.
Разница в том, сколько в него вложили — месяцы, годы или полчаса.

Собрала десять таких историй, от Сербии до Швеции.

Любопытно читать даже тем, кто никогда не отдаст за сыр такие деньги — зато становится понятнее, за что вообще люди платят.

Читать👇
https://cheese-lab.ru/stati-o-syrovarenii/samie-dorogie-syry-v-mire/

❗️ Последний день, когда можно присоединиться к курсу по порционным сырным десертам

Доброе утро 🥰

Сегодня у нас последний день, когда можно присоединиться к курсу по порционным сырным десертам. За 2 года его прошли почти 4000 учеников.

Вот ссылка, чтобы присоединиться 👇
Давайте с нами.

▶️ Сырные десерты ◀️

Кто-то из учеников готовит десерты для семейного чаепития, кто-то — в подарок на день рождения, а кто-то — чтобы взять с собой в гости.

А иногда хочется просто налить себе утром чашку кофе и съесть любимый десерт без особого повода и ни с кем не делиться.

Да, я уверена, что иногда нам надо баловать себя любимых.

Но, понимаю что, будет сложно, ведь на ванильно-сливочно-ягодный аромат точно прибегут близкие. Будут шуметь, хихикать и пытаться утащить кусочек.

🍓 Приготовьте своим любимым ягодно-сырный мусс — нежный сливочный с сочным клубничным пюре. Или холодный чизкейк без выпечки — мягкий, нежный, в нём можно менять начинки и каждый раз будет получаться совсем другой десертик.

На курсе есть и капкейки с разными вкусами, и меренговые рулеты, и медовик в креманке, и нежнейший тирамису.

А ещё есть вариант участия «Всё своё», где есть рецепты всех 11 десертов и 5 десертных сыров. Вы сможете сварить сначала свой домашний сырочек, а потом из него готовить десерты.

Это не только полезно, но и выгодно — ведь вы получите натуральный сыр по цене молока и сливок.

Например, маскарпоне, вам обойдётся всего в 400 рублей за килограмм, вместо 1000.
Конечно, это дешевле, чем покупать в магазине.

🥰 Приходите, и сыр научитесь варить и сырные порционные десерты делать.

Выбирайте свой вариант участия 👇

▶️ Сырные десерты ◀️

🧀 Что такое голубая плесень?

Голубая плесень — это специальная культура, которую используют при приготовлении некоторых сыров.
Во время созревания она развивается внутри сырной головки и образует те самые голубые прожилки.

Но дело не только в красивом рисунке.

Плесень помогает сыру раскрыть характерный вкус: пикантный, насыщенный, с ореховыми, сливочными или слегка пряными нотами.

Каким именно он получится, зависит от самого сыра и срока его созревания.

Скоро в нашей школе появится новый урок — по Горгонзоле.
💙 Это наш первый сыр с голубой плесенью!

Жду с нетерпением, когда сможем пригласить учеников