🧀 Сырный словарик: «Самопрессование»

Самопрессование — это когда сыр уплотняется под собственным весом, без пресса.

После того как мы выкладываем сырное зерно в форму, начинает стекать сыворотка. Зёрнышки постепенно соединяются, и сыр становится плотнее.

Сырок мы переворачиваем, чтобы он равномерно сформировался и лишняя сыворотка лучше отходила.

Самопрессование используют не для всех видов сыра.

Всё зависит от рецепта: одним достаточно собственного веса, а другим нужно дополнительное прессование.

В нашей школе методом самопрессования мы готовим адыгейский сыр, брынзу, фету и некоторые мягкие рассольные сыры.

После формования они уплотняются под собственным весом — без специального пресса.