ТортоМастер | Торты | Десерты

Как вам идея? 💡

🍩 Рецепт: Донат-кейка с пряной грушей

1. Карамельный мусс Нежная текстура с глубоким шоколадным вкусом.

Ингредиенты:
Сливки 33% (№1):60 г
Шоколад карамельный: 70 г
Желатин (220 блюм): 4 г
Вода (холодная): 24 г
Сливки 33% (№2): 110 г
Творожный сыр: 160 г

Приготовление:
-Желатин: Замочите желатин в холодной воде на 7–10 минут. База:

-Взбейте сливки №2 с творожным сыром до однородности. Шоколадная масса:

-Сливки №1 смешайте с карамельным шоколадом. Прогрейте в микроволновке до растапливания шоколада.

-Эмульсия: В горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин. Пробейте погружным блендером до идеальной гладкости.

-Сборка: Соедините шоколадную массу со сливочно-творожной. Переложите в кондитерский мешок.

2. Начинка: Пряная карамельная груша Яркий акцент внутри десерта.

Ингредиенты:
Груша (кубиком): 100 г
Пюре груши 50 г
Сливочное масло: 10 г
Сахар: 10 г + 1 ч. л. (для пектина)
Пектин NH: 0,5 г и 1 чл сахара
Корица: 1/4 ч. л.

Приготовление:

- Обжарка: Растопите масло, обжарьте кубики груши. Добавьте сахар с корицей, перемешайте и снимите с огня.

-Сироп: В сотейник выложите грушевое пюре, доведите до кипения.

-Стабилизация: Смешайте 1 ч. л. сахара с пектином. Всыпьте в пюре, перемешайте и добавьте обжаренную грушу.

-Финиш: Проварите всё вместе ровно 1 минуту. Остудите.

Сборка десерта. В форму для доната отсадите слой карамельного мусса. В центр добавьте начинку из пряной груши.
- Сверху закройте слоем мусса (или бисквитом, если делаете по схеме). Обязательно отправьте в морозилку до полного застывания!

А какие начинки у вас любят больше заказывать?

Груша в карамели
🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐🍐

Десерт, от которого невозможно оторваться! Сочные дольки и хрустящая карамель никого не оставят равнодушным

Нам понадобится:
✅ груши — 2 шт.
✅ сахар — 3 ст. л.
✅ вода — 1 ст. л.
✅ масло сливочное — 20 г
✅ ванильный сахар — 1 ч. л.
✅ корица молотая — ½ ч. л.

Как готовить

Начните с того, что очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте их дольками — так они быстрее пропитаются карамелью. Затем в сковороде растопите сахар с водой до золотистого цвета, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная карамель.

Поместите дольки груш в сковороду с карамелью и обжарьте их со всех сторон, пока они не станут мягкими и блестящими. После этого добавьте ванильный сахар и корицу, аккуратно перемешайте — груши пропитаются ароматами и станут ещё вкуснее.

Подавайте груши в карамели тёплыми, выложив их на тарелку вместе с карамельным соусом
Приятного аппетита

Торт БАУНТИ 🎂🥥

Бисквит:
Яйцо 3 шт
Соль 0.5 ч л
Сахар 200 гр
Мука 250 гр
Какао 60 гр
Разрыхлитель 1 ч л
Сода 1 ч л
Растительное масло без запаха 110 гр
Кипяток 200 гр
Выпекать при 160° 40-45мин

Начинка Баунти:
Сливочное масло 100 гр
Кокосовое масло ( можно заменить на сливочное ) 40 гр
Молоко 100 гр
Кокосовая стружка 200-220 гр
Сахар 150 гр

Крем:
Сливки 33% 400 гр
Творожный сыр 400 гр
Сахарная пудра 100 гр

Глазурь для подтеков:
Темный шоколад 40 гр
Растительное масло без запаха 15 гр (1 ст л)

Крем для выравнивания:
Сливочное Масло 100 гр
Творожный сыр 280 гр
Сахарная пудра 80 гр
Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Масло взбить с сахарной пудрой 4 мин, добавить сыр и перемешать миксером.

Автор Кожева Екатерина

Делюсь с вами любимым рецептом леденцов 💙(в видео опечатка пропорций‼️)

Автор ksu_cacke

⬇️
115г сахара
35г воды
50г глюкозного сиропа

Соединяем в сотейнике с толстым дном и варим до 135 градусов. Даем немного остыть(чтобы пузырьки утихли) и можно выливать на силиконовый коврик, сразу же вставляя шпажки. Окрашивать лучше в самом начале варки, водорастворимым красителем.

‼️если вам нужен нежный цвет, то лучше добавлять краситель на кончике шпажки/зубочистки, иначе может получиться яркий цвет.
‼️если вы добавите краситель в конце, то велика вероятность, что он до конца не растворится и останутся вкрапления красителя

‼️ если вам нужны не прозрачные леденцы, то добавьте диоксид титана

Этот нежный и лёгкий йогуртовый торт без выпечки захочется готовить постоянно 😍

Сохраняйте рецепт👇

Для песочного слоя
100 г песочного печенья (Юбилейное, Мария)
30 г растопленного сливочного масла

Для йогуртового слоя
300 г натурального йогурта
100 мягкого творога
80-100 г сахарной пудры
15 г желатина силой 220 блюм
90 г воды
100-120 г нектаринов или персиков, нарезанных кубиком

Для заливки с нектаринами
80-100 г персиков или нектаринов, нарезанные тонкими
пластинами
7 г желатина 220 блюм + 42 г воды
10 г сахара

Подготовить кольцо диаметром 16 см, обернуть пищевой плёнкой, борта - ацетатной пленкой
Печенье измельчить в мелкую крошку, соединить с растопленным сливочным маслом.
Выложить на дно кольца, утрамбовать, убрать в холодильник на 20-30 мин.

Залить желатин указанным количеством воды на 10-15 мин до набухания.
Смешать йогурт и мягкий творог.
Набухший желатин растопить до температуры 70-80С и частями
вшить в йогуртовую смесь, перемешивая.
Добавить сахарную пудру, перемешать, добавить нектарины, выложить массу поверх песочного слоя в кольцо.

Убрать в холодильник за 20-30 мин, чтобы торт немного схватился.

Для заливки с нектаринами Желатин соединить с указанным количеством воды и оставить до набухания на 10-15 ми.

Автор lillozav

Осенние сочетания вкусов 🍁🍂

Осень это самое вкусное время для кондитера🍂 пряности, орехи, тёплые фрукты, глубокие ноты карамели и мёда🍯

Собрала для вас 7 сезонных сочетаний, которые идеально вписываются в осенние десерты

🍁Груша + Карамель + Фундук
французская осенняя классика
прекрасно сочетается в муссовых тортах, тартах, эклерах, макарон, а также в морковных бенто тортах
хорошо подать с чашкой капучино или латте

🍁Яблоко + Корица + Миндаль
самое домашнее осеннее сочетание, знакомое всем с детства
прекрасно сочетается в шарлотке, тарт татен, штруделях, песочных корзиночках, яблочных пирогах
идеально с чёрным чаем или кофе с молоком

🍁Тыква + Карамель + Имбирь
пряное и глубокое
прекрасно сочетается в тыквенных чизкейках, муссовых тортах, пряничных тартах, тыквенных пирогах
хорошо подать с американо или пряным латте

🍁Инжир + Мёд + Грецкий орех
гастрономическая изюминка, ресторанное сочетание
прекрасно сочетается в тартах, панакоте, чизкейках, десертах в бокалах, авторских тортах
подавать с бокалом красного вина или крепким чёрным чаем

🍁Клюква + Апельсин + Белый шоколад
праздничное осенне-зимнее с яркой кислинкой
прекрасно сочетается в муссовых тортах, чизкейках, начинках для macarons, кексах с глазурью, новогодних десертах
хорошо с горячим шоколадом или капучино

🍁Морковь + Крем чиз + Грецкий орех + Корица
классика, которая популярна во все времена
прекрасно сочетается в морковных тортах, капкейках, кексах, начинках для тартов, чизкейках
идеально с чашкой горячего кофе или чая с молоком

🍁Хурма + Кардамон + Шоколад
модное и необычное, для тех кто хочет удивить
прекрасно сочетается в муссовых тортах, тартах, десертах в бокалах, авторских пирожных
хорошо подать с эспрессо или пряным чаем масала

Автор scalebake

Траи‌фл с самым вкусным кремом

Шоколадныи‌ бисквит
🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂🎂

Нам понадобится:

✅ Яи‌ца — 3 шт.
✅ Сахар — 120 г
✅ Молоко — 50 мл
✅ Растительное масло — 50 мл
✅ Мука — 100 г
✅ Какао — 25 г
✅ Разрыхлитель — 1 ч. л.

Приготовление:

Яи‌ца с сахаром хорошенько взбить. Затем добавить молоко и растительное масло, перемешать.

Всыпать сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Хорошо перемешать до однородного теста.

Выпекать примерно 15 минут, ориентируясь на свою духовку. Бисквит должен получиться воздушным и мягким.

Крем:
✅ Сливки 33% — 500 мл
✅ Сгуще‌нное молоко — 200 г

Хорошо охлажде‌нные сливки взбить до пышности, затем добавить сгуще‌нное молоко и взбить до однородного крема.

Шоколадная глазурь:

✅ Молочныи‌ шоколад — 200 г
✅ Растительное масло — 20 мл

Молочныи‌ шоколад растопить удобным способом, добавить растительное масло и хорошо перемешать до однородности.

Сборка

Готовыи‌ бисквит остудить и измельчить в крошки.

В любую е‌мкость собираем слоями:

бисквит → начинка → крем → шоколадная глазурь.

Повторяем слои до заполнения емкости.
Приятного аппетита

ЛОШАДКА В СТИЛЕ ХОХЛОМСКАЯ РОСПИСЬ
А в т о р: pryaniksveta

Пряник с айсингом.