SOFFIT The SHEF Ваш личный повар. Еда, рецепты

Холодец из индейки и куриных лапок.

Ингредиенты на 5л кастрюлю:
Лапки куриные 1,5кг
Шеи индейки 1кг
Желудки индейки 1кг
Лук 1головка
Морковь 1шт
Лаврушка 5шт
Горшок черный перец 10-15шт
Соль по вкусу
Молотый черный по вкусу
Чеснок 1головка


Лапки моем, чистим от шкурки и срезаем когти. Шеи режем на куски средней величины, желудки моет при необходимости удаляем пленки. Складываем в 5л кастрюлю заливаем водой, что бы покрывало ингредиенты, доводим до кипения, кипятим минут 10, затем сливаем, промываем мясо, лапки и кастрюлю. Заливаем заново чистой водой и ставим на медленный огонь, после того как бульон начнёт булькать варим 3 часа.
Бульон не должен кипеть, иначе он будет мутным.
Через час после булькания закидываем в кастрюлю вымытый лук с шелухой, мытую морковь в кожуре, лаврушку и горошком перец. Довариваем оставшиеся 2часа. В конце мясо вынимаем, бульон солин.
Мясо в одну миску, лапки в другую, лапки нам больше не понадобятся.
Бульон процеживаем через 3 слоя марли, шеи и желудки разбираем на волокна, через пресс добавляем головку чеснока, перец молотый и все перемешиваем. Если вам надо посильнее то можете здесь добавить соль, я мясо не солю, мне достаточно соли в бульоне.
Выкладываем в контейнер. Тут уже зависит от ваших предпочтений, если вам нравится больше мяса чем бульона , значит кладём мяса побольше.
Ждём когда останет и убираем застывать в холодильник .

Подаем с горчицей.
Кстати, рецепт горчицы, той самой русской, жгучей горчицы позже расскажу)))

Приятного аппетита
#холодец #готовимвкусно #готовимспользой #индейка

Суп-пюре из гороха с карри.
Это оригинальное южноазиатское блюдо, сочетающее нежный сладковатый вкус зелёного гороха со знаменитой индийской смесью пряностей.

Ингредиенты:
Бульон - 1,4 л (ну или вода)
Колотый зелёный горох - 150гр
Колотый жёлтый горох - 100гр
Лук репчатый - 1шт
Томат - 2шт
Паприка - 1ст.л
Тыква мякоть - 50гр
Чеснок - 2зубчика.
Смесь карри - 1 ст.л
Соль - по вкусу
Зелень по желанию

Приготовление:
В кипящий бульон закидываем промытый горох. Лук, тыкву, томаты, чеснок измельчаем как вам удобно, в конце суп пробивается блендером, и пассеруем на растительном масле в течении 10мин. Добавляем паприку, карри, перемешиваем и закидываем к гороху. Варим на медленном огне не менее 60мин.
В конце, при необходимости добавляем соль и пробиваем блендером.
При подаче украсить измельченной зеленью.
Так же можно добавить пшеничные сухарики.
Т.к я любитель острого и жгучего, конечно же я еще добавила чили..

Приятного аппетита.
#суп #суппюре #карри #горох #готовимвкусно

Если у вас нет хрена, клюквы, тмина, то делаем все тоже самое, но без хрена, клюквы и тмина. получится самая обычная квашеная капуста.

на 1кг капусты:
соль 1 ст.л. я использую розовую
морковь 1шт
клюква 50гр
хрен 20-30 гр
тмин 1ст.л
перец горошком на глаз
лавровый лист 4-5 шт

Шинкуем капусту, трём морковь, хрен, очень хорошо все мнём, чтобы капуста пустила сок. добавляем тмин и клюкву, перемешиваем. Перекладываем в ёмкость для заквасти, утрамбовываем, добавляем перец и лавровый лист. сверху ставим гнёт потяжелее. я использую контейнер с прессом. штука очень удобная. прям рекомендую к покупке.
оставляем капусту при комнатной температуре, а через сутки открываем и прокалываем деревянной палочкой, я использую для этой цели палочки от ролл. Далее, на протяжении всего времени кваски, а это примерно дня 3-4 прокалываем капусту пару раз в день, чтобы спустить газы. после того, как капуста будет готова, храним в холодильнике.

приятного аппетита
#квашенаякапуста #квасимкапусту #квашенье

Кому что, а мне теперь кокосики.
Я прям подсела на них. Вкуснятина))