Просто про еду| Рецепты вкусных блюд

ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ — ГУСТОЙ ОСЕННИЙ УЖИН БЕЗ МЯСА 🍽

Лобио получается густым, но сохраняет целые мягкие фасолины. Часть зерен разомнем, а орехи порубим: полностью гладкое пюре нам не нужно.

🥄 Ингредиенты
На 4 порции:
• Сухая красная фасоль — 300 г;
• Репчатый лук — 2 средние головки, около 250 г;
• Грецкие орехи — 60 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Растительное масло — 2 ст. ложки;
• Молотый кориандр — 1 ч. ложка;
• Винный уксус 6% — 1–2 ч. ложки, по вкусу;
• Кинза или петрушка — 20 г;
• Соль, черный перец и острый перец — по вкусу;
• Вода для замачивания и варки — отдельно.

👨‍🍳 Приготовление

1. Переберите и промойте фасоль. Залейте холодной водой с большим запасом и поставьте в холодильник на 8–12 часов. Затем полностью слейте воду и снова промойте.

2. Залейте свежей водой на 4–5 см выше зерен. Доведите до полноценного кипения и поддерживайте его не менее 30 минут, следя за уровнем жидкости. При необходимости подливайте горячую воду.

3. Затем варите при спокойном кипении до полной мягкости. Общее время часто составляет 60–90 минут и больше, включая первые 30 минут. Не заменяйте начальное кипячение слабым подогревом в медленноварке и не пробуйте недоваренные зерна.

4. Проверьте несколько остывших фасолин: они легко раздавливаются, без плотного центра. Сохраните около 400 мл отвара, остальную свободную жидкость слейте.

5. Мелко нарезанный лук готовьте на масле 10–15 минут до мягкости. Добавьте кориандр на 20 секунд, затем фасоль и около 200 мл отвара.

6. Разомните примерно четверть зерен лопаткой или толкушкой. Прогрейте 5–7 минут на слабом огне. Орехи порубите, чеснок измельчите, добавьте в сотейник и готовьте еще 3–5 минут.

7. Вмешайте зелень, перец и сначала 1 ч. ложку уксуса. Попробуйте, поправьте соль и кислоту. Кислую добавку вводят только после размягчения фасоли.

Накройте и оставьте без нагрева на 10 минут. Если лобио стало слишком густым, добавьте немного горячего отвара и прогрейте. Подайте с хлебом.

💡 Вместо сухой фасоли можно взять 700–750 г консервированной без заливки и томатного соуса. Она уже готова: замачивание и длительная варка не нужны. Вместо отвара используйте горячую воду.

Вам нравится лобио с кинзой или с петрушкой?

#простопроеду #домашняякухня #лобиоизкраснойфасоли

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/ateRgDGOnjkUDmLQ

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu

БРИЗОЛЬ ИЗ ФАРША С СЫРОМ — СОЧНЫЙ УЖИН НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ 🍽

Бризоль — тонкая мясная лепешка в яичной оболочке. Сыр распределим по мясной стороне в конце, а сметанный соус подадим отдельно.

🥄 Ингредиенты
На 4 порции:
• Фарш из свинины и говядины — 400 г;
• Яйца С1 — 4 шт.;
• Полутвердый сыр — 100 г;
• Молоко — 4 ст. ложки;
• Сметана — 2 ст. ложки;
• Укроп или петрушка — 10 г;
• Чеснок — 1 небольшой зубчик, по желанию;
• Растительное масло — 1–2 ст. ложки;
• Соль и черный перец — по вкусу.

👨‍🍳 Приготовление

1. Натрите сыр и разделите на четыре части. Смешайте сметану с рубленой зеленью и чесноком, при необходимости немного посолите. Уберите соус в холодильник.

2. Приправьте фарш, перемешайте до связности и разделите на четыре порции примерно по 100 г. Каждую раскатайте между листами пищевой пленки в круг диаметром 16–18 см, толщиной 3–4 мм.

3. На широкую плоскую тарелку разбейте одно яйцо, добавьте 1 ст. ложку молока и разболтайте вилкой. Снимите пленку с мясной лепешки и уложите ее в яйцо.

4. Разогрейте антипригарную сковороду, смажьте тонким слоем масла. Осторожно сдвиньте с тарелки яйцо вместе с мясом: яичная сторона должна оказаться снизу. Пленку к плите не подносите.

5. Готовьте около 2 минут на умеренном огне, пока яйцо схватится. Широкой лопаткой переверните мясом вниз и готовьте еще 3–4 минуты, при необходимости убавляя нагрев.

6. Поверните мясной стороной вверх, посыпьте порцией сыра и сложите пополам. Накройте и прогрейте еще 1–2 минуты на слабом огне. Для свино-говяжьего фарша нужна температура не ниже 71 °C внутри.

Повторите с оставшимися порциями, каждый раз используя новое яйцо с ложкой молока. Указанное масло расходуется на все четыре бризоли.

Подавайте сразу со сметанным соусом и овощами. Небольшой разрыв не мешает подаче, но мясо все равно должно приготовиться полностью.

Вы уже пробовали готовить бризоль или для вас это новый способ использовать фарш?

#простопроеду #домашняякухня #бризольизфаршассыром

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atZ7Tb4QihRShdoF

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu

СУП ИЛИ РАГУ ПЕРЕСОЛЕНЫ — ЧТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПОМОЖЕТ ИСПРАВИТЬ ВКУС 💡

Сильный пересол не исчезает от картофелины или щепотки сахара. Рабочий путь — увеличить несоленую часть блюда либо заменить часть соленой жидкости.

🥄 1. Остановите изменение вкуса

Снимите посуду с сильного огня: пока жидкость выпаривается, соль становится более концентрированной. Перемешайте. Возьмите чистой ложкой пробу в отдельную чашку и немного остудите. Не возвращайте попробованное обратно.

Отдельно оцените бульон и кусочек мяса или овоща. Если пересолено само мясо, замена нескольких половников жидкости поможет ограниченно.

🥣 2. Суп разбавляйте постепенно

Для примерно 3 л супа начните со 100–150 мл горячей воды или несоленого бульона. Перемешайте, прогрейте и снова попробуйте остывшую порцию.

Добавка 150 мл к 3 л жидкой основы снижает концентрацию соли лишь примерно на 5%. Это небольшая корректировка, а не способ исправить любой пересол.

Если кастрюля полная, отлейте часть жидкого бульона, сохраняя продукты, и замените равным объемом несоленой основы. Вместе с жидкостью уйдет и часть аромата, поэтому снова оцените общий вкус.

🎃 3. Для супа-пюре добавьте овощную основу

Отдельно приготовьте без соли тот овощ, на котором построен рецепт, измельчите и вводите постепенно. Так густота сохранится лучше, чем при большом доливе воды.

🥘 4. В рагу увеличьте несоленую часть

Подойдут отдельно приготовленные картофель или овощи из состава блюда. Сначала попробуйте пропорцию в небольшой порции, затем повторите для нужного объема.

Не заставляйте уже мягкое мясо тушиться еще полчаса ради сырого картофеля. Несоленый гарнир может уравновесить соленое мясо в порции, но не удаляет соль из него.

🥄 5. Соус исправляйте до загущения

Используйте несоленую основу того же типа: томаты, молоко, сливки или бульон, если они подходят рецепту. Готовые мясо и рыбу временно выньте, чтобы не передержать.

Картофель и рис впитывают бульон вместе с водой и вкусом, а не выбирают только соль. Сахар, кислота и ложка сметаны меняют баланс, но не отменяют сильный пересол.

Какой прием вам приходилось использовать — доливать бульон или добавлять несоленые продукты?

#простопроеду #домашняякухня #супилирагупересолены

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/ateROS9Hg283L-dI

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu

ПЮРЕ ПОСЛЕ ХОЛОДИЛЬНИКА СТАЛО ПЛОТНЫМ — КАК ВЕРНУТЬ ЕМУ НЕЖНОСТЬ 💡

Холодное пюре становится плотнее, но его можно аккуратно разогреть с небольшим количеством жидкости. Блендер для этого не понадобится: интенсивное измельчение может сделать картофель клейким.

❄️ Сначала проверьте хранение

Эти способы подходят для пюре, которое своевременно охладили и хранили в холодильнике. Остаток, простоявший всю ночь в тепле, не спасают молоком и долгим нагревом.

🥄 На 500 г холодного пюре
На 500 г холодного гарнира подготовьте:
• Молоко или сливки — сначала 60–80 мл;
• Сливочное масло — 15–20 г, по желанию;
• Соль — после пробы;
• Дополнительную горячую жидкость — еще 1–2 ст. ложки при необходимости.

Для варианта без молочных продуктов возьмите горячую воду или несоленый овощной отвар. Масло не заменяет жидкость: сначала добейтесь мягкой консистенции, затем решайте, нужно ли добавлять жир.

🍲 В кастрюле

1. Переложите пюре в посуду с толстым дном, добавьте часть теплого молока или другой жидкости. Поставьте на слабый огонь.

2. Лопаткой собирайте массу со дна и стенок к центру, распределяя тепло. Не взбивайте заново.

3. По мере размягчения соединяйте плотные куски. При необходимости подливайте горячую жидкость по 1 ст. ложке. Ближе к концу вмешайте масло, если нужно.

📡 В микроволновке

Используйте подходящую посуду с крышкой, допускающей выход пара. Разложите пюре невысоким слоем, добавьте немного жидкости и прогревайте небольшими подходами, каждый раз перемешивая края с серединой.

Если снаружи уже горячо, а внутри холодно, уменьшите мощность и тщательно перемешайте. Долгий нагрев без остановки подсушит наружный слой.

🔥 В духовке

Переложите в подходящую форму, добавьте жидкость, накройте фольгой или крышкой. Для нежного гарнира держите закрытым почти все время. Если нужна корочка, открывайте уже после полного прогрева середины.

🌡 Как проверить результат

После перемешивания ориентир термометра — не ниже 74 °C в середине. Пар над одной стороной не доказывает, что холодных участков нет. После микроволновки дайте постоять под крышкой около минуты и перемешайте снова.

При избытке молока немного прогрейте без крышки на слабом огне, не добавляя сырую муку. При запахе пригорания переложите верхний слой в чистую кастрюлю, не соскребая корку.

Как вам удобнее разогревать пюре — в кастрюле или микроволновке?

#простопроеду #домашняякухня #пюрепослехолодильникасталоплотным

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atZ7Dv5wA2igO-dW

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu

КАПУСТА С СЫРОМ В ДУХОВКЕ — ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ С РУМЯНОЙ КОРОЧКОЙ 🍽

Капусту сначала размягчим на сковороде, а затем запечем со сметаной и сыром. Так не придется ждать готовности сырых овощей под уже зарумянившейся корочкой.

🥄 На форму примерно 22 × 30 см

• Белокочанная капуста — около 1 кг;
• Лук — 1 крупная головка;
• Сметана — 200 г;
• Твердый или полутвердый сыр — 150–200 г;
• Растительное масло — 2–3 ст. ложки;
• Соль — около 1 ч. ложки, по вкусу;
• Черный перец — по вкусу;
• Сладкая паприка — 1/2 ч. ложки, по желанию.

👨‍🍳 Приготовление

1. Снимите поврежденные листья и удалите кочерыжку. Нашинкуйте капусту соломкой средней толщины. Лук нарежьте тонкими полукольцами, сыр натрите крупно. Духовку разогрейте до 200 °C.

2. В широкой сковороде разогрейте масло. Готовьте лук 3–4 минуты до мягкости и прозрачности. Добавьте капусту, при необходимости в несколько приемов.

3. Готовьте, регулярно переворачивая, примерно 8–10 минут на средне-сильном огне. Умеренно посолите и поперчите. Плотной поздней капусте понадобится больше времени: проверьте толстую полоску, она должна легко жеваться.

4. Проведите лопаткой по дну. Если за овощами собирается лужица, продолжите готовить без крышки, выпаривая свободный сок.

5. Снимите с нагрева, сделайте небольшую паузу и вмешайте сметану с паприкой. Переложите еще горячую основу в форму ровным слоем, сверху равномерно распределите сыр.

6. Запекайте около 15–20 минут. Первую проверку сделайте через 15 минут: сыр должен расплавиться и местами стать золотистым, а капуста в середине — быть горячей и мягкой.

Если верх готов раньше середины, прикройте фольгой, уменьшите нагрев до 180 °C и проверьте еще через 5–7 минут. Темной корочки по всей поверхности ждать не нужно.

Вы подали бы такую капусту отдельно или как гарнир?

#простопроеду #домашняякухня #капустассыромвдуховке

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/ateQg0C5AAzZ6LNp

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu

ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ — МЯГКОЕ ТЕСТО И НАЧИНКА, КОТОРАЯ НЕ ВЫТЕКАЕТ 🍽

У домашних ватрушек мягкое дрожжевое тесто и густая творожная середина. Муку будем добавлять постепенно: лишние несколько ложек легко делают бортики плотными.

🥄 Ингредиенты
На 10 ватрушек:
• Молоко — 200 мл;
• Пшеничная мука — 380–420 г;
• Яйцо С1 — 1 шт.;
• Сахар — 50 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г;
• Соль — 0,5 ч. ложки без горки.

Для начинки:
• Творог 5–9% — 400 г;
• Сахар — 60 г;
• Желток — 1 шт.;
• Кукурузный крахмал — 10 г;
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• Сметана — 1 ст. ложка, только если творог сухой.

Для смазывания:
• Яйцо — 1 шт.;
• Молоко — 1 ст. ложка.

👨‍🍳 Приготовление

1. Подогрейте молоко до 30–35 °C. Масло растопите и остудите. Сначала отмерьте 380 г муки; дрожжи используйте по инструкции на упаковке.

2. Соедините молоко, яйцо, сахар и соль, добавьте муку с дрожжами. Начните замес и постепенно вмешайте масло. Вымешивайте около 10 минут. Оставшуюся муку подсыпайте понемногу: тесто должно быть мягким и слегка липким.

3. Накройте и оставьте в теплом месте примерно на 60–90 минут, до заметного увеличения объема.

4. Для начинки слейте свободную сыворотку с творога. Разомните его с сахаром, желтком, крахмалом и ванильным сахаром. Сметану добавляйте только к сухому творогу. Начинка должна держаться на ложке.

5. Обомните тесто, разделите на 10 равных частей и округлите. Разложите на пергаменте с промежутками 5–6 см. Накройте и оставьте на 15–20 минут.

6. Дном стакана диаметром около 5 см сделайте углубления, сохраняя дно и бортики. Разложите начинку без высокой горки. Дайте заготовкам окончательно подняться еще 20–30 минут.

7. Смешайте яйцо для смазывания с молоком, аккуратно смажьте бортики. Выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут, до румяности теста и закрепившейся начинки.

Дайте ватрушкам немного укрепиться, перенесите на решетку и подождите 15–20 минут перед разламыванием. Теплый творог нежнее и менее устойчив, чем остывший.

Какая начинка для ватрушек у вас любимая — творог или повидло?

#простопроеду #домашняякухня #ватрушкистворогом

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atZ6dF3QGn4DKH-H

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu