ВАТРУШКИ С ТВОРОГОМ — МЯГКОЕ ТЕСТО И НАЧИНКА, КОТОРАЯ НЕ ВЫТЕКАЕТ 🍽

У домашних ватрушек мягкое дрожжевое тесто и густая творожная середина. Муку будем добавлять постепенно: лишние несколько ложек легко делают бортики плотными.

🥄 Ингредиенты
На 10 ватрушек:
• Молоко — 200 мл;
• Пшеничная мука — 380–420 г;
• Яйцо С1 — 1 шт.;
• Сахар — 50 г;
• Сливочное масло — 50 г;
• Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г;
• Соль — 0,5 ч. ложки без горки.

Для начинки:
• Творог 5–9% — 400 г;
• Сахар — 60 г;
• Желток — 1 шт.;
• Кукурузный крахмал — 10 г;
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• Сметана — 1 ст. ложка, только если творог сухой.

Для смазывания:
• Яйцо — 1 шт.;
• Молоко — 1 ст. ложка.

👨‍🍳 Приготовление

1. Подогрейте молоко до 30–35 °C. Масло растопите и остудите. Сначала отмерьте 380 г муки; дрожжи используйте по инструкции на упаковке.

2. Соедините молоко, яйцо, сахар и соль, добавьте муку с дрожжами. Начните замес и постепенно вмешайте масло. Вымешивайте около 10 минут. Оставшуюся муку подсыпайте понемногу: тесто должно быть мягким и слегка липким.

3. Накройте и оставьте в теплом месте примерно на 60–90 минут, до заметного увеличения объема.

4. Для начинки слейте свободную сыворотку с творога. Разомните его с сахаром, желтком, крахмалом и ванильным сахаром. Сметану добавляйте только к сухому творогу. Начинка должна держаться на ложке.

5. Обомните тесто, разделите на 10 равных частей и округлите. Разложите на пергаменте с промежутками 5–6 см. Накройте и оставьте на 15–20 минут.

6. Дном стакана диаметром около 5 см сделайте углубления, сохраняя дно и бортики. Разложите начинку без высокой горки. Дайте заготовкам окончательно подняться еще 20–30 минут.

7. Смешайте яйцо для смазывания с молоком, аккуратно смажьте бортики. Выпекайте при 180 °C примерно 20–25 минут, до румяности теста и закрепившейся начинки.

Дайте ватрушкам немного укрепиться, перенесите на решетку и подождите 15–20 минут перед разламыванием. Теплый творог нежнее и менее устойчив, чем остывший.

Какая начинка для ватрушек у вас любимая — творог или повидло?

#простопроеду #домашняякухня #ватрушкистворогом

👉 Полную статью можно прочитать здесь:
https://dzen.ru/a/atZ6dF3QGn4DKH-H

👉 Самые свежие рецепты и статьи — на канале «Просто про еду»:
dzen.ru/prostoeproedu