ПРОГАСТРО

Не выиграл. Но это ещё не финал проекта.

Сегодня защищал на НПК 3.0 проект создания единой Фабрики-кухни для кафе и кейтеринга.

Бюджет, производственные мощности, новые направления, экономический эффект, сроки реализации. Много работы, расчётов и подготовки. И, конечно, адреналин во время защиты - отдельная статья расходов, которую я не предусмотрел. 😅

В своей номинации я не победил. Да, немного обидно. Было бы странно утверждать обратное.

Но есть нюанс: результат конкурса и ценность проекта - не одно и то же.

И ещё один важный момент: этот проект - не история одного человека. За ним стоит работа команды, общая задача и проблема, с которой мы сталкиваемся на практике. Мы вместе искали решения, считали, обсуждали, прорабатывали идею. А мне доверили представить нашу работу на конкурсе. И я благодарен за это доверие.

У проекта есть бизнес-логика, конкретная задача и потенциал развития. И отсутствие призового места само по себе ничего из этого не отменяет. Возможно, проект ещё заинтересует тех, кому он действительно нужен.

А для меня эта история уже принесла результат.

Я прокачал навыки презентации и публичной защиты, научился по-новому упаковывать сложную идею, проверил себя в ситуации высокого напряжения. И, кажется, выступил лучше, чем сам от себя ожидал.

Отдельное спасибо моей группе поддержки! Когда внутри играет симфонический оркестр, хорошо, что рядом есть люди, которые помогают не сбиться с мелодии.

В общем, кубок не мой.
Опыт - мой.
Навыки - тоже мои.

А проект?
У него своя повестка. И конкурсная таблица - не единственный способ определить его перспективы.

Продолжаем работать. Фуршет на открытии Фабрики-кухни пока не отменяется. 😉

Когда заказчик возвращается — это лучшая похвала
🔥🔥🔥

Не так давно мы начали работать с одним крутым клиентом.
А недавно поняли, что это уже не разовая история — мы стали его постоянной командой.

Более того: вместе с ним мы зашли на ещё одну площадку в городе. Новые стены, новая логистика, тот же уровень, к которому мы привыкли.

А чтобы не быть голословными — ловите небольшой ролик, который снял наш бренд-шеф Константин Ивлев.

Честный взгляд на то, как выглядят его рабочие будни, когда проектов становится больше, а планка не опускается ✌️

Смотрите, комментируйте, задавайте вопросы — шеф на связи!
#нетотсамыйконстантинивлев

Друзья!

Комментарии работают!

Честно! Но только если вы не пользуетесь приложением на айфоне. Там они просто спрятались и не дают себя нажать.

В общем, магия интерфейсов: чтобы написать что-то классное под постом, поучаствовать в конкурсе, прокомментировать пост придется открыть наш МАКС в обычном браузере (хоть на телефоне, хоть на компе).

Знаю, неудобно, но такова реальность.
Зато я точно прочитаю всё, что вы напишете!
Жду в браузере!

У нашего кейтеринга нет имени.
И это проблема.

Мы уже давно кормим вас на мероприятиях, вы нас знаете, любите и даже зовёте на свои праздники по сарафанному радио.
Всё хорошо, но есть одно «но».

У нашего кейтеринга до сих пор нет официального названия.
А мы собираемся его регистрировать как товарный знак. И вот тут начинается самое интересное.
Вы думаете, главное — чтобы звучало красиво?
Нет.

Главное — чтобы название было юридически свободно.

Почему это важно:
- мы не можем взять "Вкусно и точка" — занято.
- не можем "ПРОГАСТРО-кейтеринг" — легко запутаться, да и не очень звучно.
- а если название уже занято в 43 классе МКТУ (общепит и кейтеринг), мы не сможем его зарегистрировать, сколько бы мы его ни любили.

Поэтому мы объявляем конкурс на название, но с условием: ваш вариант должен пройти наш юридический фильтр. Мы проверим его по реестру Роспатента — нет ли там такого же или слишком похожего.

Что мы ищем:
Оригинальное название — не банальное, без слова "кейтеринг" в названии (или с ним, но креативно).
Короткое — до 2-3 слов, чтобы легко запоминалось и вписывалось в логотип.
Юридически чистое — это мы проверим сами, но вы можете нам помочь: если знаете, что ваше название уникально — супер!

Гастрономический приз победителю от самого Константина Ивлева!

Как участвовать:
Пишите варианты в комментариях.
Один комментарий — сколько угодно вариантов.
Срок: до 15.09.2026

Потом мы проверим топ-5 по базам Роспатента и выберем победителя. Если победитель окажется занят — будем думать дальше, так что предлагайте свои варианты, включая фантазию!

Поехали! 👇

Заключение

Подводя итог нашей серии, хочется отметить главное: управление корпоративным питанием — это не про еду.

Это про человеческий капитал. А наши управляющие — главные хранители этого капитала.

Они сочетают в себе жесткий KPI и душевную теплоту. Именно эти «милые дамы» формируют тот самый «вайб» офиса, превращая обычный обед в момент отдыха и восстановления сил.

Мы гордимся вами и благодарны за вашу экспертность, терпение и ту самую искренность, которая так ценится в наше время.

Вы — лучшее, что есть в нашем сервисе!

Завершает нашу серию блиц-опросов для Управляющих - Сутугина Ксения Алексеевна, корпоративное кафе "Ташкентская".

— Навык, которого нет в резюме, но без которого ты не выживешь на смене?
 

Навык "мультиформатного переключения".Я начинала в компании с позиции бариста, поэтому знаю, как пахнет пережаренное зерно за версту.Сейчас я управляю одновременно большим кафе, кофейней и фудтраком.
Мой мозг работает как диспетчерская вышка: я могу одновременно мысленно проверить температуру молока на раздаче, утвердить заявку для фудтрака и решить вопрос с гостем.Этот опыт "от станка" до руководства не купить ни на каких курсах. 

— Твой личный «чит-код» для работы с гостями и командой?
 

Для команды это правило "я не прошу того, чего не умею сама".Если на обеденном пике образуется затор, я не стою с планшетом в сторонке, а встаю за кассу, на черную мойку или начинаю собирать подносы.Команда это видит: мы не "начальник и подчиненные", мы — один механизм.
А с гостями работает "память на детали". Я помню, кто пьет эспрессо без сахара, а кто в стрессе всегда заказывает два медовика. Когда тебе не нужно объяснять свой заказ, ты чувствуешь себя не просто клиентом, а своим, дорогим гостем.
 

— Самый частый миф о твоей работе от людей «снаружи»?

 
Миф первый: "Раз это первое и самое старое кафе сети, там уже всё отлажено до автоматизма, можно просто наслаждаться процессом".Реальность: это самый сложный и динамичный объект. Головной офис рядом означает максимальные требования, стабильный поток, гору мероприятий и ноль права на ошибку.
Миф второй: "Ты же выросла из бариста, тебе должно быть легко управлять".Легко не бывает, но зато я точно знаю цену каждой чашке кофе и каждому квадратному метру этого зала. А когда я прихожу домой, мои два кота встречают меня так, будто я не управляющий сложнейшим гастро-кластером, а просто их любимый человек, который наконец-то вернулся с работы.И это лучший способ перезагрузиться.

Сегодня — блиц-опрос с управляющим кафе «Некрасова», Озерской Юлией Александровной.

— Навык, которого нет в резюме, но без которого ты не выживешь на смене?
 

Навык "двойного зрения". Одно время я вела одновременно два кафе: большое и маленькое. Этот опыт научил меня переключать фокус с макро-задач (отчетность, поставки, цифры) на микро-моменты (усталый взгляд нового официанта или закончившееся молоко на раздаче) за долю секунды.Именно этот навык помогает мне удерживать команду и делать так, чтобы у нас была самая низкая текучка кадров в сети.Люди чувствуют, когда их действительно видят, а не просто "менеджерят"».

 

— Твой личный «чит-код» для работы с гостями и командой?
 

Для команды мой чит-код — это "семейный подход с четкими границами".Я знаю не только график смен, но и у кого из поваров какая аллергия, у кого заболел ребенок (кстати, за время работы в "ГСП-СЕРВИС" я и сама успела выйти замуж, так что прекрасно понимаю, как важен баланс между работой и личной жизнью!
А с гостями работает правило "30 секунд". Если человек завис над меню, я не спрашиваю дежурное "Вы выбрали?", а предлагаю: "Сегодня шеф особенно рекомендует пасту, она спасет любой рабочий день". Это мгновенно снимает стресс выбора и создает контакт».

 

— Самый частый миф о твоей работе от людей «снаружи»?

Миф первый: "Раз это уже третье по времени открытия кафе в сети, там всё давно отлажено, можно просто красиво ходить по залу". Реальность: большое кафе — это живой, дышащий организм, который никогда не работает на автопилоте, его нужно постоянно "держать в тонусе". Миф второй: внешняя легкость (я, кстати, единственная блондинка в нашем суровом десанте управляющих) означает мягкость в решениях. Спойлер: моя улыбка совершенно не мешает мне знать фуд-кост до копейки, требовать идеальных санитарных стандартов и жестко пресекать халтуру.Харизма и эмпатия — это тоже очень мощные инструменты управления

#команда #закулисье

Продолжаем нашу серию блиц-опросов с теми, кто каждый день делает наши городские проекты живыми.

Сегодня — разговор с управляющим кафе «Университетская», Вороновой Татьяной Александровной.

Спойлер: за красивой раздачей и уютным залом стоит человек, который одновременно жонглирует сотней задач и не роняет ни одну.

— Навык, которого нет в резюме, но без которого ты не выживешь на смене?

Навык выживания в режиме аврала. Это когда нужно одновременно: накормить и рассчитать гостя, убрать со столов, не уронить посуду, не разлить соус по всей линии раздачи и… не поссориться с коллегой за спиной 😅Короче, многозадачность на максималках — это не про софт-скиллы из учебника, это про реальную практику каждый день.

— Твой личный «чит-код» для работы с гостями и командой?

С гостями работает простая формула: улыбка + искреннее извинение. Работает почти на любой проблеме — люди считывают не слова, а настрой.А с командой у меня правило: "мы" вместо "я".И еще — я разрешаю команде ошибаться. Но не дважды. На первый раз: "Ну, такое бывает. Давай разберём, чтобы не повторилось". После второго — идем в курилку с чашкой кофе и разговариваем по душам.Потому что наказание не учит. Учит разбор полётов. Но без ремня 😉

—

Самый частый миф о твоей работе от людей «снаружи»?

«Управляющему не нужно париться, у него же работа в кабинете».Да-да, в кабинете… Скорее, это не кабинет, а личный штаб по решению кризисных задач.Только вместо карты боевых действий у меня — план эвакуации при конфликте с гостем.А вместо оружия — таблицы Excel, ЕСЭД, ЕСЦУЗ и вечная нехватка кадров 😅И да, париться всё равно приходится. Просто в другой плоскости: как рассчитать нужное количество продуктов и принять их, пока нет шеф-повара; как сделать так, чтобы повар раздачи не уволился в пятницу.Ну, со стороны ведь виднее, да?

Вот она — настоящая изнанка наших городских проектов. Без глянца, но с душой и профессионализмом.

#команда #закулисье

Есть фуршеты, где гости просто едят.
А есть те, после которых хочется рассказывать о своей работе.

Недавно к нам обратились с необычным запросом: сотрудники хотели устроить сюрприз своему боссу и заказать фуршет в баскетбольном стиле.

Задача была интригующей. Мы знали только одно — когда-то руководитель серьезно играл в баскетбол, выступал на соревнованиях и даже получил спортивный разряд. Остальное нужно было придумать нам.

И это сработало на 100%.

Увидев декор и меню, именинник расплылся в улыбке. Сухие рабочие тосты мгновенно сменились живыми историями: про первые кроссовки, строгих тренеров и решающие броски.

А в какой-то момент виновник торжества сам начал помогать нашей команде угощать гостей!

Именно за такие моменты мы и любим свою работу!
Когда есть доверие и время на подготовку, мы не просто «кормим». Мы создаем историю. С деталями, атмосферой и личным смыслом.

Иногда один правильно подобранный триггер способен вернуть человека в самый счастливый период его жизни.

Признавайтесь, какие хобби или тайные таланты ваших боссов вы знаете? Пишите в комменты, вдруг это идея для следующего корпоратива!

Кто он — человек, который держит руку на пульсе «Антареса»? Встречайте нашего первого управляющего.
Поехали!

Спойлер: её смена — это не работа, это скорее спринт с элементами дзена.

Двинянина Евгения Николаевна, управляющий кафе "Антарес", г."Новый Уренгой".

— Навык, которого нет в резюме, но без которого ты не выживешь на смене?

Переключение в турбо-режим. Это когда спокойная, размеренная смена внезапно превращается в марафон на выживание: зависает касса или кофемашина на пять минут, и одновременно заходят 15 человек + приезжает автобус с сотрудниками.В этот момент команда понимает друг друга без голоса — достаточно одного кивка или взгляда. Руки начинают двигаться быстрее мысли: пустые бокалы заполняются кофе, следом улетают чек за чеком. Это не навык из учебника, это рефлекс, который нарабатывается сменами.

— Твой личный «чит-код» для работы с гостями?

У меня два чит-кода — под разное время суток.Утро: интуиция. Завтраки проходят на одном дыхании — мы знаем, что предпочитают гости, и по настроению считываем, какой будет кофе. Гость ещё не успел заказать, а мы уже готовим.Обед: техника вопросов с выбором. Не "Что будете?", а "Хотите лёгкий салат или сытное мясное блюдо?". Это помогает гостю определиться за секунды, а нам — держать поток без заторов. Уверенность и доброжелательность делают остальное.

— Самый частый миф о твоей работе от людей «снаружи»?

«Управляющий — это тот, кто подзаряжает остывший кофе, знает, где перекрыть воду и включить выбитые пробки".Ну, частично да 😅
Но на самом деле у меня три режима работы:🌅 Утренний: войти в положение каждого. Гость сонный, команда ещё не разогналась — моя задача быть мягким буфером.☀️ Дневной: вспомнить про дедлайн или превратиться в ходячий секундомер. Пик нагрузки, каждая секунда на счету.🌙 Вечерний: анализ происходящего и собственных мыслей. Что сработало, что нет, что улучшить завтра.Так что "не париться" не получится. Приходится быть в трёх состояниях одновременно».

Вот она — настоящая изнанка наших городских проектов. Без глянца, но с душой, скоростью и профессионализмом.

#команда #закулисье