Кто он — человек, который держит руку на пульсе «Антареса»? Встречайте нашего первого управляющего.

Поехали!

Спойлер: её смена — это не работа, это скорее спринт с элементами дзена.

Двинянина Евгения Николаевна, управляющий кафе "Антарес", г."Новый Уренгой".

— Навык, которого нет в резюме, но без которого ты не выживешь на смене?

Переключение в турбо-режим. Это когда спокойная, размеренная смена внезапно превращается в марафон на выживание: зависает касса или кофемашина на пять минут, и одновременно заходят 15 человек + приезжает автобус с сотрудниками.В этот момент команда понимает друг друга без голоса — достаточно одного кивка или взгляда. Руки начинают двигаться быстрее мысли: пустые бокалы заполняются кофе, следом улетают чек за чеком. Это не навык из учебника, это рефлекс, который нарабатывается сменами.

— Твой личный «чит-код» для работы с гостями?

У меня два чит-кода — под разное время суток.Утро: интуиция. Завтраки проходят на одном дыхании — мы знаем, что предпочитают гости, и по настроению считываем, какой будет кофе. Гость ещё не успел заказать, а мы уже готовим.Обед: техника вопросов с выбором. Не "Что будете?", а "Хотите лёгкий салат или сытное мясное блюдо?". Это помогает гостю определиться за секунды, а нам — держать поток без заторов. Уверенность и доброжелательность делают остальное.

— Самый частый миф о твоей работе от людей «снаружи»?

«Управляющий — это тот, кто подзаряжает остывший кофе, знает, где перекрыть воду и включить выбитые пробки".Ну, частично да 😅
Но на самом деле у меня три режима работы:🌅 Утренний: войти в положение каждого. Гость сонный, команда ещё не разогналась — моя задача быть мягким буфером.☀️ Дневной: вспомнить про дедлайн или превратиться в ходячий секундомер. Пик нагрузки, каждая секунда на счету.🌙 Вечерний: анализ происходящего и собственных мыслей. Что сработало, что нет, что улучшить завтра.Так что "не париться" не получится. Приходится быть в трёх состояниях одновременно».

Вот она — настоящая изнанка наших городских проектов. Без глянца, но с душой, скоростью и профессионализмом.

#команда #закулисье