Сегодня — блиц-опрос с управляющим кафе «Некрасова», Озерской Юлией…

Навык "двойного зрения". Одно время я вела одновременно два кафе: большое и маленькое. Этот опыт научил меня переключать фокус с макро-задач (отчетность, поставки, цифры) на микро-моменты (усталый взгляд нового официанта или закончившееся молоко на раздаче) за долю секунды.Именно этот навык помогает мне удерживать команду и делать так, чтобы у нас была самая низкая текучка кадров в сети.Люди чувствуют, когда их действительно видят, а не просто "менеджерят"».

 

Для команды мой чит-код — это "семейный подход с четкими границами".Я знаю не только график смен, но и у кого из поваров какая аллергия, у кого заболел ребенок (кстати, за время работы в "ГСП-СЕРВИС" я и сама успела выйти замуж, так что прекрасно понимаю, как важен баланс между работой и личной жизнью!
А с гостями работает правило "30 секунд". Если человек завис над меню, я не спрашиваю дежурное "Вы выбрали?", а предлагаю: "Сегодня шеф особенно рекомендует пасту, она спасет любой рабочий день". Это мгновенно снимает стресс выбора и создает контакт».

Миф первый: "Раз это уже третье по времени открытия кафе в сети, там всё давно отлажено, можно просто красиво ходить по залу". Реальность: большое кафе — это живой, дышащий организм, который никогда не работает на автопилоте, его нужно постоянно "держать в тонусе". Миф второй: внешняя легкость (я, кстати, единственная блондинка в нашем суровом десанте управляющих) означает мягкость в решениях. Спойлер: моя улыбка совершенно не мешает мне знать фуд-кост до копейки, требовать идеальных санитарных стандартов и жестко пресекать халтуру.Харизма и эмпатия — это тоже очень мощные инструменты управления