Завершает нашу серию блиц-опросов для Управляющих - Сутугина Ксения…

Навык "мультиформатного переключения".Я начинала в компании с позиции бариста, поэтому знаю, как пахнет пережаренное зерно за версту.Сейчас я управляю одновременно большим кафе, кофейней и фудтраком.
Мой мозг работает как диспетчерская вышка: я могу одновременно мысленно проверить температуру молока на раздаче, утвердить заявку для фудтрака и решить вопрос с гостем.Этот опыт "от станка" до руководства не купить ни на каких курсах. 

Для команды это правило "я не прошу того, чего не умею сама".Если на обеденном пике образуется затор, я не стою с планшетом в сторонке, а встаю за кассу, на черную мойку или начинаю собирать подносы.Команда это видит: мы не "начальник и подчиненные", мы — один механизм.
А с гостями работает "память на детали". Я помню, кто пьет эспрессо без сахара, а кто в стрессе всегда заказывает два медовика. Когда тебе не нужно объяснять свой заказ, ты чувствуешь себя не просто клиентом, а своим, дорогим гостем.
 

 
Миф первый: "Раз это первое и самое старое кафе сети, там уже всё отлажено до автоматизма, можно просто наслаждаться процессом".Реальность: это самый сложный и динамичный объект. Головной офис рядом означает максимальные требования, стабильный поток, гору мероприятий и ноль права на ошибку.
Миф второй: "Ты же выросла из бариста, тебе должно быть легко управлять".Легко не бывает, но зато я точно знаю цену каждой чашке кофе и каждому квадратному метру этого зала. А когда я прихожу домой, мои два кота встречают меня так, будто я не управляющий сложнейшим гастро-кластером, а просто их любимый человек, который наконец-то вернулся с работы.И это лучший способ перезагрузиться.