КУХНЯ

Самые нежные и воздушные булочки 🥐

Начинка может быть любой:варенье, сгушенка, шоколадная паста и т.д
У меня быстрый вариант, с быстродействующими дрожжами, но получаются они воздушными, как пух, вкусными, даже без начинки. Я добавляю два вида масла: сливочное - для нежного вкуса, растительное -для того, чтобы они дольше оставались мягкими (на моей практике именно тесто на растительном масле дольше не черствеет).

Ингредиенты:
Молоко - 250 мл
Масло сливочное - 50 гр
Растительное масло - 20 мл
Яйца - 2 шт.
Сахар ~100 гр (если без начинки, то можно положить и 120 гр)
Ванилин - щепотка
Соль - 1/2 ч. л.
Сухие быстродействующие дрожжи - пакетик 7 гр
Мука ~650–750 гр (помните, что в дрожжевом тесте сложно предсказать количество муки, она у всех разная, и погрешность может быть существенной, главное - смотреть на консистенцию).

Для штрейзельной крошки:
Мука - 40 гр
Сахар - 40 гр
Сливочное масло - 20 гр

Молоко подогреть до тёплого состояния, добавить ~20 гр сахара (1 ст. л.) из общей массы, ~30 гр муки (2 ст. л.) и высыпать дрожжи. Перемешать и поставить в тёплое место на 10–20 мин. (Мои дрожжи можно добавить прямо в муку, но я их всё равно активирую, так они, на мой взгляд, срабатывают лучше в данном случае, и пакети

ВЕНЕЦИАНСКАЯ БУЛОЧКА
Ингредиенты:

125 г сливочного масла (комнатной температуры);
3 яйца (желток одного оставить для смазывания);
1 чайный стакан растительного масла;
1 чайный стакан йогурта;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
1 пачка разрыхлителя;
1 столовая ложка винного уксуса;
1 крупная морковь (натёртая на тёрке);
½ пучка укропа (мелко нарезанного);
примерно 3,5–4 стакана муки (добавлять постепенно, контролируя консистенцию).

Приготовление:

Сначала натрите морковь на мелкой тёрке. Укроп тоже мелко нарежьте.
Все ингредиенты, кроме моркови, муки и укропа, положите в миску для замеса и хорошо вымесите.
Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Добавьте морковь и укроп, снова вымешивайте до полного соединения всех ингредиентов.
Из‑за моркови тесто может стать чуть более липким — в таком случае можно добавить ещё примерно 1 столовую ложку муки.
Тесто можно формовать сразу или дать ему отдохнуть 5–10 минут.
Отделяйте кусочки размером примерно с грецкий орех, разминайте их в руках.
Внутрь положите немного сыра, затем защипните края.
Повторите это со всеми булочками, выложите их на противень и смажьте поверхность яичным желтком.
Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета, следя за процессом.

секреты той самой пышной запеканки👇🏼
*количество ингредиентов указано для большой формы, если берете меньше, то делите на 2 все ингредиенты!🥧
творог ~1,6кг (жирный, у меня 9%) беру пластовой или в брикете
яйцо 8шт С1(не пугаемся, для большой запеканки это количество-норма)
сахар 100гр (по вкусу, мы любим слегка сладко, чтобы поливать вареньем/сгущенкой)
сливки 250мл 20%
творожный сыр 280гр
ванильный сахар 15гр
крахмал кукурузный 100гр
соль 1ч.л.
-чтобы получить нежнейшую запеканку важно понимать, что она должна быть достаточно жирной, поэтому и берём самый жирный творог, разбавляем с тв.сыром и сливками…кто-то любит класть сметану, что тоже вкусно))
-высота запеканки будет чуть больше, чем она вышла в форме в сыром виде…да, она подымится слегка, но чуть осядет при остывании, что абсолютно нормально))если хотите мега высокую запеканку, берите форму поменьше!
-все ингредиенты важны, творожный сыр и сливки дают ту самую нежную структуру похожую на чизкейк, а крахмал уплотнит!
-важно хорошенько пройтись погружным блендером, можно миксером, чтобы взбить и соединить все ингредиенты, масса таким образом увеличится…