Компоты на зиму

Как заморозить вишню на зиму 🍒

Если вишни уродилось столько, что варенье уже варить некуда, а компоты закрыты, проще всего её заморозить. Зимой такая ягода выручит и для пирогов, и для морсов, и просто так к чаю.

Главная проблема при заморозке вишни — лишняя влага. Если кинуть ягоды в морозилку как есть, они превратятся в один сплошной ледяной ком, из которого потом придётся выковыривать нужные порции ножом.

Как заморозить вишню с косточкой:

• Сначала переберите ягоды и уберите все мятые или подпорченные.

• Хорошо промойте вишню и обязательно дайте ей полностью высохнуть. Для этого разложите ягоды на полотенце тонким слоем. Если они останутся мокрыми, на поверхности появится толстая ледяная корка.

• Удалите плодоножки.

• Выложите сухие ягоды в один слой на разделочную доску, противень или поднос, застеленный пергаментом. Поставьте в морозилку на пару часов, пока они полностью не затвердеют.

• Пересыпьте уже подмороженную вишню в плотные пакеты для заморозки или контейнеры и отправьте на постоянное хранение 🧊

Как заморозить вишню без косточки:

Если планируете использовать ягоды для выпечки, удобнее сразу убрать косточки. Здесь есть свой нюанс: при оттаивании вишня без косточки выделяет очень много сока.

• Промойте ягоды, обсушите и извлеките косточки с помощью специального приспособления или обычной шпильки.

• Обязательно дайте соку стечь через дуршлаг в течение 10–15 минут.

• Также разложите вишню в один слой на доске, заморозьте россыпью, а уже потом ссыпьте в пакет.

Совет из опыта: не забивайте пакеты под завязку. Лучше сделать несколько небольших порций примерно по 300–400 граммов — ровно на один пирог или кастрюлю компота. Повторно замораживать размороженную ягоду нельзя, она полностью потеряет форму и превратится в кашу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥣 БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА

Одна баночка - и борщ готов за десять минут. Выход около 12 банок по 0,5 л.

Ингредиенты:

🔹 Свёкла - 3 кг

🔹 Морковь - 1 кг

🔹 Лук репчатый - 1 кг

🔹 Перец сладкий - 1 кг

🔹 Помидоры - 1 кг

🔹 Сахар - 1 стакан

🔹 Растительное масло - 1 стакан

🔹 Уксус 9% - 125 мл (половина тонкого стакана)

🔹 Соль - 3 ст. л.

Приготовление:

1. Все овощи вымыть и почистить.

2. Уложить в таз слоями: лук, порезанный полу- или четвертькольцами, свёклу, натёртую на крупной тёрке или по-корейски, так же натёртую морковь, перец тонкой соломкой и помидоры полукружками.

3. Добавить соль, сахар, уксус и масло. Всё перемешать и поставить на маленький огонь.

4. Как только овощи дадут сок, прибавить огонь и варить 25 минут.

5. Разложить горячим в стерильные банки и закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МЕДОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ПЕРСИКАМИ

Ингредиенты:

Персик 2 кг

Мёд цветочный 400 г

Ваниль 2 веточки

Приготовление:

Промойте персики, опустите их целыми в кипяток и варите 15 минут. Затем охладите, очистите от кожуры, удалите косточки и измельчите в пюре. Перемешайте пюре с медом до однородности. Добавьте семена и стручки ванили. Проварите получившуюся массу 5 минут на слабом огне, периодически помешивая. Готовое варенье разложите горячим по стерилизованным банкам и герметично закройте. Охлажденное варенье храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВИННОЕ ЖЕЛЕ

Ингредиенты:

3,5 стакана красного сухого вина

сок и цедра 1 лимона

1 ч. л. желатина

4 горошины душистого перца

4 стакана специального сахара для варенья с пектином

Приготовление:

Замочите желатин в 3 ст. л. холодной воды на 25 мин. В глубоком сотейнике смешайте слегка раздавленные горошины перца, вино, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, снимите с огня. Добавьте сахар, размешайте, пока он полностью не растворится. Снова поставьте на огонь и кипятите 1 мин. Все время помешивайте желе и снимайте пенку. Снимите с огня и влейте замоченный желатин. Активно мешайте венчиком, чтобы желатин растворился. Через стерилизованное сито влейте горячее желе в горячие стерилизованные банки, оставив некоторое расстояние до крышки. Герметично закройте крышку. Стерилизуйте 5 мин.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ НА ЗИМУ

Друзья, кому не сложно, оставьте ❤️ в комментариях.

📌 Сохраните себе на заметку. Эти огурчики получаются хрустящими, ароматными и невероятно вкусными!

🛒 Ингредиенты (на 1-литровую банку):

• огурцы — сколько войдёт в банку

• лук — 1 небольшая головка

• чеснок — 2 зубчика

• лавровый лист — 1 шт.

• чёрный перец горошком — 5–6 шт.

• укроп — несколько веточек

Для маринада:

• вода — 500 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• уксус 9% — 50 мл

👨‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Огурцы замочите в холодной воде на 2–3 часа.

2️⃣ На дно банки положите лук, чеснок, укроп, лавровый лист и перец.

3️⃣ Плотно уложите огурцы.

4️⃣ Залейте кипятком на 15 минут.

5️⃣ Слейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения.

6️⃣ Влейте уксус.

7️⃣ Залейте огурцы маринадом и сразу закатайте.

🤤 Получаются невероятно хрустящие, сладковато-пикантные огурчики, которые идеально подходят к молодой картошке, мясу и любому праздничному столу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Резаные баклажаны в перечном маринаде

Ароматная закуска с насыщенным вкусом сладкого и острого перца. Баклажаны получаются мягкими, сочными и отлично подходят как к мясу, так и к любому гарниру.

📝 Ингредиенты

✅ Баклажаны — 3 кг

✅ Болгарский перец — 1,5 кг

✅ Чеснок — 500 г

✅ Острый перец — 1 стручок

✅ Растительное масло — для жарки

✅ Уксус 9% — по 3 ст. л. на литровую банку

✅ Соль — по вкусу

👩‍🍳 Приготовление

Баклажаны вымойте, нарежьте длинными полосками и замочите в подсоленной воде на 1 час, чтобы убрать возможную горечь.

Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропустите через мясорубку до однородной массы.

Баклажаны выньте из воды, слегка отожмите и обсушите бумажными полотенцами.

Разогрейте в большой кастрюле или глубокой сковороде растительное масло и обжарьте баклажаны до мягкости и лёгкой золотистой корочки.

Добавьте перечно-чесночную массу, посолите по вкусу и хорошо перемешайте.

Разложите горячую закуску по стерилизованным литровым банкам.

В каждую банку влейте по 3 ст. л. 9% уксуса.

Накройте банки стерилизованными крышками и стерилизуйте 20 минут после закипания воды.

Герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!

Домашние заготовки и консервация

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

помидоры – 1,2 кг

зелень петрушки, укропа или кинзы – 4–6 веточек

острый перец – 1/3 стручка

чеснок – 2 зубчика

свекла среднего размера – 2 шт.

питьевая вода – 1 л

уксусная эссенция – 1 ч. л.

соль – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

приправа для маринада – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымойте, наколите зубочисткой, бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду. Зелень промойте, обсушите, острый перец и очищенный чеснок тоже подсушите. Заполните стерильную банку слоями: сначала зелень, перец и чеснок, затем помидоры, потом тонкие кружочки сырой свеклы, уложенные по стенкам банки. Верхний слой — кружок свеклы.

Маринад: вскипятите воду, добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и специи, перемешайте. Кипящий маринад осторожно вылейте в банку с овощами, прикройте крышкой, дайте полностью остыть и отправляйте на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ БРУСНИКИ С ЯБЛОКАМИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

сахар-рафинад – 1 кг

питьевая вода – 125 мл

брусника – 1 кг

зеленые яблоки – 2–3 шт.

сок 1/2 лимона

Приготовление:

Варенье из брусники и яблок готовится так: сварите сироп из сахара и воды, доведя до густоты нити. Промойте и обсушите бруснику, яблоки очистите, нарежьте ломтиками и сбрызните лимоном. Опустите фрукты в кипящий сироп, проварите до повторного закипания, дважды дайте настояться по 2-3 часа. Проверяйте готовность каплей сиропа на блюдце. Готовым горячим вареньем наполните чистые банки и закройте крышками.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬 КВАШЕНАЯ КАПУСТА

Хрустящая капуста с морковью в рассоле.

Ингредиенты:

🔹 Капуста - 3 кочана

🔹 Морковь - 1,5 кг

🔹 Чёрный перец горошком

Для рассола:

🔹 Вода - 5 л

🔹 Сахар - 4 ст. л.

🔹 Соль - 4 ст. л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КОМПОТ ЗИМНИЙ ИЗ ГРУШ И ПЕРСИКОВ

✅Ингредиенты:✏

✅Груши - 3 шт.

✅Персики - 4-5 шт.

✅Сахар - 100 г

✅Лимонная кислота - 1/8 ч.л.

✅Вода

Приготовление:

Груши и персики тщательно моют, перебирают и нарезают: груши — на части без семенной коробки, персики — пополам или дольками, удаляя косточки. Подготовленные фрукты раскладывают в стерилизованные банки. Заливают кипятком, прикрывают крышкой и оставляют на 10–15 минут.

Затем воду сливают в ковш, добавляют сахар и лимонную кислоту, доводят до кипения и кипятят 3–5 минут. Горячим сиропом снова заливают фрукты в банке, плотно закрывают крышкой, переворачивают вверх дном, укутывают и оставляют до полного остывания. Компот из груш и персиков готов к хранению в прохладном тёмном месте.

Домашние заготовки и консервация

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму