Привет, я Дмитрий Медведков — су-шеф с реальным опытом работы в ресторане.
Здесь я показываю, как на самом деле готовят на профессиональных кухнях: техники, соусы, заготовки и food cost. Без воды. Только практичная кулинария, которая работает дома или на твоей кухне
cooking techniques, sauce recipes, kitchen management, chef life, home cooking, culinary, Dmitry Medvedkov, chef Medvedkov
ПодписчикиСколько подписчиков у канала сейчас. Волна — число подписчиков в каждой точке периода. Изменение — к началу периода.110,0 %+0 за период
ПросмотрыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших за период. Это не просмотры за день: сколько посмотрели вчера, MAX не сообщает. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.32▲ 125,9 %было 15
РеакцииСколько реакций у постов, вышедших за период. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.12▲ 535,2 %было 2
УпоминанияСколько раз канал упомянули другие каналы: ссылки и репосты, без рекламных постов. Чем крупнее круг, тем больше упоминаний в этой точке периода. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.61▼ 18,7 %было 76по подписке
РепостыСколько раз другие каналы сделали репост постов этого канала (без рекламных постов). Репосты входят и в число упоминаний. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.28▲ 13,5 %было 25после входа
Средний охват постаСколько просмотров в среднем набирает один пост. Считаем по постам старше двух суток: у свежих просмотры ещё растут. Точки, где есть свежие посты, — пунктиром и полыми кружками: охват всех постов на сейчас, он ещё вырастет.5 478▲ 1,0 %было 5 421после входа
ERRКакая доля подписчиков видит средний пост: средний охват ÷ подписчики × 100 %. Линия — ERR в каждой точке периода, пунктир — ERR прошлого такого же периода. Точки с постами моложе двух суток — полые кружки на пунктирном конце линии.28,9 %▼ 0,2 п. п.пунктир — было 29,0 %после входа
Вовлечённость ERКак часто читатели реагируют на посты: реакции ÷ просмотры × 100 %. Засечка на полосе — прошлый период.2,84 %▼ 0,2 п. п.
Постов в деньСколько публикаций в среднем выходит за день. Клетка — точка периода: чем темнее, тем больше постов в день. Процент — изменение в среднем за день: нынешний период ещё идёт (сегодня — неполный день), поэтому его сравниваем с прошлым по темпу, а не по сумме. «Было» — прошлый такой же период целиком.4,3▼ 9,9 %было 4,8после входа
Доля рекламыКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества: до 10 % — низкая, до 25 % — умеренная, до 50 % — высокая, дальше — очень высокая. Рост доли отмечается красным.3,1 %▲ 0,3 п. п.
ДинамикаСверху — число подписчиков на конец каждой точки периода, снизу — прирост за точку: зелёный — подписчиков стало больше, красный — меньше. Над графиком прироста — самый большой прирост и самая большая убыль. Сколько подписалось и отписалось по отдельности, MAX не сообщает.
Рост аудитории
0подписчиков за период
Число подписчиков за период не менялось
Оценка каналаОценка канала от 0 до 100 из пяти частей: аудитория, честность роста, рекламная нагрузка, доверие и достоверность расчёта. Полоса — сколько баллов часть набрала из своего максимума. Индекс пересчитывается каждую ночь; каналы сравниваются с похожими — той же категории и размера.
ОхватыСколько сейчас просмотров у постов, вышедших в каждой точке периода (а не просмотры за день). Подписан рекорд; точка с сегодняшним днём бледнее — день ещё идёт. Средний охват поста — по постам старше двух суток.
Просмотры и охват
702 763просмотров за период▼ 9,4 %
Средний охват поста — 5 478 просмотров (посты старше двух суток).
ВовлечённостьER — реакции, делённые на просмотры, в процентах — у постов каждой точки периода. Пунктир — ER за весь период. Изменение — в процентных пунктах к прошлому такому же периоду.
ЦитируемостьИндекс цитируемости (ИЦ) — насколько часто и какими каналами упоминают этот канал за последние 30 дней, без рекламных постов. Уровень — место среди похожих каналов. Линия — ИЦ в каждой точке периода (в неделе и месяце — средний за её дни).
Индекс цитируемости пока не рассчитан: он появится после ночного расчёта, когда канал упомянут другие каналы.
РитмСколько постов в среднем выходит в каждый час каждого дня недели, время московское: чем темнее клетка, тем больше публикаций. «Лучшее время» — часы, в которые у постов старше двух суток самый высокий средний охват.
Когда и сколько публикует
ПнВтСрЧтПтСбВс
036912151821
Лучшее время:09:0018:00часы, в которые у постов самый высокий средний охват
ФорматыИз чего состоит лента. У каждого поста один формат — по старшинству: репост, видео, фото, ссылка, текст. Полоса и проценты — доля постов формата; справа — средний охват одного поста формата (по постам старше двух суток), полоска — сравнение с самым просматриваемым форматом.
ПубликацииКаждая точка — пост за период: по горизонтали — дата выхода, по вертикали — просмотры, размер точки — реакции, цвет — формат. Так видно хиты, провалы и то, как меняется охват. У крупных каналов показаны 100 самых просматриваемых постов и равномерная выборка остальных — не больше 1 500 точек.
Каждый пост — точка
Выше — больше просмотров, крупнее — больше реакций. Нажмите на точку, чтобы открыть пост.
ВидеоФотоДругоеразмер — реакцииПриближение — кнопками «+» и «−», щипком или Ctrl + колесо мыши; приближенный график сдвигается перетаскиванием
СводкаИтоги выбранного периода: сколько вышло публикаций, сколько у них сейчас просмотров и реакций и средний охват поста. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни, а не просмотры за день. Изменение — к такому же отрезку перед периодом, если за него есть статистика.
Итоги периода
Нажмите на показатель — ниже он появится по точкам периода
Просмотрысегодня — день ещё идётТочки с постами моложе двух суток — бледные с пунктиром: их просмотры ещё растут.
РекламаКакая доля публикаций за период похожа на рекламу: маркировка erid, рекламные ссылки и другие признаки. Детектор осторожный, поэтому настоящая доля обычно выше. Шкала — рекламная нагрузка по порогам индекса качества. Ниже — средний охват рекламного и обычного поста и кого рекламирует канал (сайты, на которые ведут ссылки из рекламы).
Что работаетПосты периода с наибольшим числом просмотров. Полоса — просмотры относительно первого места. Превью — картинка поста, у поста без картинки — аватар канала. Просмотры — сколько у поста сейчас.
РитмСколько постов вышло в каждый день периода (бледные столбики) и среднее за 7 дней (линия): видно, разгоняется канал или затихает. Сегодняшний день ещё идёт, поэтому среднее для него считается по вчерашний день.
Публикации по дням
Бледные столбики — дни, линия — среднее за 7 дней: видно, разгоняется канал или затихает
Публикации за деньСреднее за 7 дней
Данные обновлены в 14:40 по Москве. Просмотры — текущие у постов, вышедших в эти дни; средний охват — по постам старше двух суток.
Как считается индекс качества
Острая, хрустящая, ароматная — идеальная закуска и гарнир к мясу! 🥕🌶
⏱ 20 минут + 2 часа | 🍽 4 порции | 💰 ~100 ₽
🛒 Ингредиенты
· 🥕 Морковь — 500 г (3–4 крупных) · 🧄 Чеснок — 3 зубчика · 🧅 Лук репчатый — 1 шт. (100 г) · 🫒 Растительное масло — 60 мл (4 ст. л.) · 🍶 Уксус 9% — 1 ст. л. (15 мл) · 🍬 Сахар — 1 ст. л. (20 г) · 🧂 Соль — 1 ч. л. · 🌶 Красный перец молотый — ½ ч. л. (или по вкусу) · 🌶 Кориандр молотый — 1 ч. л. · 🌿 Паприка — ½ ч. л. · 🌰 Кунжут — 1 ст. л. (по желанию)
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Морковь натрите на специальной тёрке для корейской моркови (или тонкой соломкой). 2️⃣ Добавьте соль, сахар, уксус, красный перец, кориандр и паприку. Перемешайте руками, слегка прижимая морковь. 3️⃣ Чеснок выдавите через пресс, добавьте к моркови. 4️⃣ Лук нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук 2–3 минуты до золотистого цвета. 5️⃣ Горячее масло с луком вылейте на морковь (лук можно оставить или убрать) — морковь станет мягче и ароматнее. 6️⃣ Перемешайте, добавьте кунжут. Уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Сочные овощи, солёная фета, оливки и орегано — лето на тарелке! 🫒🍅
⏱ 15 минут | 🍽 2–3 порции | 💰 ~250 ₽
🛒 Ингредиенты
· 🍅 Помидоры — 300 г (2–3 шт.) · 🥒 Огурцы — 200 г (1–2 шт.) · 🫑 Болгарский перец — 1 шт. (150 г) · 🧅 Красный лук — ½ шт. (50 г) · 🧀 Фета или брынза — 150 г · 🫒 Оливки — 100 г · 🌿 Орегано сушёный — 1 ч. л. · 🫒 Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) · 🍋 Лимонный сок — 1 ст. л. · 🧂 Соль — ½ ч. л. · ⚫ Перец чёрный — ½ ч. л. · 🌿 Петрушка или базилик — для подачи
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Помидоры нарежьте крупными кусками, огурцы — полукружиями, перец — кольцами или кубиками. 2️⃣ Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте холодной водой на 5 минут — уйдёт горечь. 3️⃣ Смешайте овощи и оливки. Посолите, поперчите, добавьте орегано. 4️⃣ Заправьте оливковым маслом и лимонным соком, аккуратно перемешайте. 5️⃣ Сверху выложите фету крупными кусками или ломтиками.
Хрустящий романо, сочная курица, золотистые гренки и фирменный соус — классика, которая не надоедает! 🍗🥖
⏱ 30 минут | 🍽 2–3 порции | 💰 ~350 ₽
🛒 Ингредиенты
· 🥬 Салат романо — 300 г (1 крупный кочан) · 🍗 Куриная грудка — 300 г · 🥖 Багет — 150 г · 🧀 Пармезан — 50 г · 🫒 Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) · 🧂 Соль — ½ ч. л. · ⚫ Перец чёрный — ½ ч. л. · 🌶 Паприка — ½ ч. л.
Для соуса «Цезарь»:
· 🥚 Желток — 1 шт. · 🧄 Чеснок — 1 зубчик · 🥄 Дижонская горчица — 1 ч. л. · 🐟 Анчоусы или соус ворчестер — 1 ч. л. (по желанию) · 🍋 Лимонный сок — 1 ст. л. · 🫒 Оливковое масло — 100 мл · 🧀 Пармезан тёртый — 20 г · 🧂 Соль, перец — по вкусу
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Грудку посолите, поперчите, посыпьте паприкой. Обжарьте 4–5 минут с каждой стороны, дайте отдохнуть 5 минут, нарежьте ломтиками. 2️⃣ Багет нарежьте кубиками, сбрызните маслом, посолите. Подсушите в духовке при 180 °C 7–8 минут или на сковороде. 3️⃣ Для соуса: разотрите желток с чесноком, горчицей, анчоусами и лимонным соком. Вливайте масло тонкой струйкой, взбивая, до густоты. Добавьте пармезан, соль, перец. 4️⃣ Романо порвите руками, смешайте с соусом. 5️⃣ Добавьте курицу и гренки.
Тёплые яблоки с корицей под хрустящей песочной крошкой — уют в каждой ложке! 🍎🍂
⏱ 40 минут | 🍽 4 порции | 💰 ~150 ₽
🛒 Ингредиенты
Для начинки:
· 🍎 Яблоки (кисло-сладкие) — 600 г (4–5 шт.) · 🍬 Сахар — 50 г · 🌿 Корица молотая — 1 ч. л. · 🍋 Лимонный сок — 1 ст. л. · 🌽 Крахмал — 1 ч. л. (если яблоки сочные)
Для крошки:
· 🌾 Мука — 150 г · 🧈 Сливочное масло холодное — 100 г · 🍬 Сахар — 80 г · 🧂 Щепотка соли · 🌰 Овсяные хлопья — 50 г (по желанию)
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Разогрейте духовку до 180 °C. Форму смажьте маслом. 2️⃣ Яблоки очистите, нарежьте кубиками. Смешайте с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом. Выложите в форму. 3️⃣ Для крошки: муку, сахар и соль смешайте. Добавьте холодное масло, кубиками, и разотрите руками в крошку. Добавьте овсяные хлопья. 4️⃣ Посыпьте яблоки крошкой ровным слоем. 5️⃣ Выпекайте 30–35 минут до золотистой корочки и пузырящегося сока. 6️⃣ Дайте немного остыть 5–10 минут.
🍽 Подача
Подавайте тёплым, с шариком мороженого, ложкой сметаны или взбитыми сливками. 🍦
Нежнейший сливочный десерт с ярким ягодным акцентом — готовится за 15 минут + холодильник! 🍮🍓
⏱ 15 минут + 4 часа | 🍽 4 порции | 💰 ~250 ₽
🛒 Ингредиенты
· 🥛 Сливки 20–33% — 500 мл · 🍬 Сахар — 80 г · 🍦 Ванилин — щепотка · 🫧 Желатин — 10 г · 💧 Вода — 50 мл
Для ягодного соуса:
· 🍓 Ягоды (свежие или замороженные) — 200 г · 🍬 Сахар — 2 ст. л. (30 г) · 🍋 Лимонный сок — 1 ч. л. · 🌽 Крахмал — 1 ч. л. (по желанию)
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Желатин замочите в воде на 10 минут. 2️⃣ Сливки с сахаром и ванилином нагрейте на среднем огне, не кипятите. 3️⃣ Растворите отжатый желатин в горячих сливках, перемешайте до полного растворения. 4️⃣ Разлейте по формочкам или стаканам. Уберите в холодильник минимум 4 часа. 5️⃣ Для соуса: ягоды с сахаром и лимонным соком прогрейте 5 минут, пробейте блендером, при желании добавьте крахмал для густоты.
🍽 Подача
Опустите формочку на секунду в горячую воду, переверните на тарелку. Полейте ягодным соусом, украсьте свежей ягодой и мятой.
Хрустящая корочка снаружи, горячая шоколадная река внутри — ресторанный десерт за 15 минут! 🍫🔥
⏱ 15 минут | 🍽 2 порции | 💰 ~200 ₽
🛒 Ингредиенты
· 🍫 Тёмный шоколад 70% — 100 г · 🧈 Сливочное масло — 80 г · 🥚 Яйца — 2 шт. · 🍬 Сахар — 60 г · 🌾 Мука — 40 г · 🍫 Какао-порошок — 1 ст. л. (для форм) · 🧂 Щепотка соли · 🧈 Сливочное масло — для смазывания форм
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Разогрейте духовку до 200 °C. Формы (2 шт. Ø 8–10 см) смажьте маслом и присыпьте какао. 2️⃣ Шоколад и масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Слегка остудите. 3️⃣ Яйца с сахаром и солью взбейте 2–3 минуты до светлой массы. 4️⃣ Влейте шоколадную смесь, перемешайте. Просейте муку, аккуратно вмешайте лопаткой. 5️⃣ Разлейте по формам. Выпекайте 10–12 минут — края схватятся, центр должен слегка подрагивать. 6️⃣ Дайте постоять 1 минуту, переверните на тарелку.
🍽 Подача
Посыпьте какао, рядом — шарик мороженого или ложка сметаны, свежие ягоды. 🍓✨
Необходимые cookie нужны для работы и безопасности сайта: вход, защита форм, язык, тема и другие. Аналитические cookie Яндекс Метрики и рекламные cookie Рекламной сети Яндекса включаются только с вашего согласия. Нажимая «Принять все», вы даёте согласие на обработку данных cookie-файлов; подробнее — в Политике обработки персональных данных.
Россия
