Соленья и маринады

ТЫ ХОЧЕШЬ ПРИГОТОВИТЬ САМЫЙ ВКУСНЫЙ САЛАТ?

🥗 Хочешь простые, вкусные и необычные салаты каждый день? 👉 САЛАТЫ

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Ароматный яблочный компот на зиму в банках 🍎

Осенью яблок обычно столько, что свежими их уже никто не ест. Самое время закрыть пару банок домашнего компота, который зимой улетает быстрее любого магазинного сока.

Пропорции на трехлитровую банку

• 600–700 г яблок

• 250–300 г сахара

• Около 2,5 литров кипятка

Как приготовить компот без лишней возни

Сначала яблоки промойте, разрежьте на дольки и обязательно вырежьте сердцевину с семечками. Кожицу с крепких осенних сортов можно не снимать, так дольки лучше сохранят форму и не развалятся в кашу.

Чистые трехлитровые банки подготовьте заранее — просто вымойте их с содой и хорошо ополосните. Стерилизовать пустую тару перед компотом необязательно, если вы используете метод двойной заливки.

Заполните банки подготовленными яблоками примерно на треть или до половины объема. Залейте фрукты крутым кипятком до самого верха, накройте прокипяченными крышками и оставьте прогреваться на 15-20 минут.

Финальный этап закатки

Слейте остывшую воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения, чтобы кристаллы полностью растворились. Залейте кипящим сиропом яблоки в банке и сразу же герметично закатите крышкой.

Переверните банку дном вверх, укутайте теплым пледом или полотенцем и оставьте до полного остывания. Хранить такой компот лучше всего в прохладном темном месте — в подвале или кладовке.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ЗАМОРОЗКА ДЛЯ БАКЛАЖАННОЙ ИГРЫ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

Баклажан - 2 шт.

Помидор - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Укроп - 1 пучок (8-10 г)

Приготовление:

Промойте баклажаны, срежьте с них хвостики и нарежьте средними кусочками. Выложите нарезку в глубокую емкость и присыпьте солью. Залейте теплой водой. Оставьте на 15-20 минут. Слейте воду с баклажанов. Очистите морковь, промойте и нарежьте. Промойте помидоры, вырежьте зеленые сердцевинки и нарежьте. Промойте и измельчите укроп или другую зелень. Аккуратно все перемешайте. Разложите овощную массу в контейнеры или пакеты

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ «БОЛГАРИЯ ОТДЫХАЕТ»

Ингредиенты:

1 мopкoвь, пopeзaннyю нa 4 чacти

1 лyкoвицy, пopeзaннyю кoльцaми

2-3 зoнтикa yкpoпa или 2-3 cтoлoвыe лoжки плoдoв yкpoпa.

Гoтoвим мapинaд нa 4 литpoвыe бaнки:

2 литpa вoды

7 cтoлoвыx лoжeк caxapa

3 cтoлoвыe лoжки coли

Приготовление:

Вcкипятить, дoбaвить 180 мл. 9%-нoгo yкcyca. Пoдгoтoвлeнныe бaнки c oгypцaми зaливaeм кипящим мapинaдoм, зaкaтывaeм кpышкaми, пepeвopaчивaeм ввepx днoм, yкpывaeм oдeялoм. Мapинoвaнныe oгypчики пoлyчaютcя вкycныe, xpycтящиe.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Что делать, если варенье засахарилось?

В банку с таким вареньем влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровни воды и варенья в банке мало отличались.

Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Как правильно вялить помидоры дома 🍅

Если вяленые томаты получаются больше похожими на жесткие чипсы, скорее всего, дело в толщине нарезки и времени сушки. Правильно приготовленные помидоры должны оставаться гибкими внутри, но полностью потерять излишнюю влагу.

Какие помидоры подходят для вяления

Лучше всего брать плотные мясистые плоды с минимальным количеством сока и семян — например, сорта типа «сливка». Крупные водянистые салатные помидоры не подходят, так как будут сохнуть слишком долго.

Как подготовить томаты к сушке

1. Вымойте помидоры и тщательно обсушите их бумажным полотенцем.

2. Разрежьте плоды вдоль пополам.

3. Чайной ложкой аккуратно удалите семена вместе с жидкой частью — это ускорит сушку и снизит риск порчи заготовки.

4. Выложите дольки на противень или решетку электросушилки срезом вверх.

Температура и время сушки

• В электросушилке: сушите при температуре около 70–75°C в течение нескольких часов (точное время зависит от мощности прибора и сочности томатов).

• В духовке: сушите при температуре около 75–80°C, обязательно оставив дверцу слегка приоткрытой для выхода влажного воздуха.

Полезные хитрости

• Перед сушкой можно слегка присыпать дольки солью, сахаром и сухими травами (базиликом или орегано). Соль поможет вытянуть остатки влаги, а сахар смягчит кислинку.

• Готовые вяленые помидоры гнутся, но не выделяют сок при надавливании, а их мякоть становится похожей на мягкий мармелад.

Как хранить домашние вяленые помидоры

• Без масла: полностью сухие томаты можно убрать в чистый герметичный контейнер или зип-пакет и хранить в сухом темном месте.

• В масле: если вы заливаете помидоры маслом, убедитесь, что они полностью им покрыты, иначе на поверхности может образоваться плесень.

• Осторожнее с чесноком: добавлять свежий чеснок в заготовки с маслом опасно из-за риска развития ботулизма в бескислородной среде. Используйте только сушеный чеснок или храните банку со свежим чесноком исключительно в холодильнике и строго ограниченное время (несколько дней).

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ЛЕНИВЫЕ БАКЛАЖАНЫ

Ингредиенты:

10 штук баклажан

10 штук моркови

10 штук красного болгарского перца

10 больших помидор

4 луковицы, чеснок одну головку

1.5 стакана 6%-ого. столового уксуса

растительное масло 150-200 грамм

5 чайных ложек соли

5 чайных ложек сахара

1-2 шт. жгучего перца

⠀

Приготовление:

1. Баклажаны режутся кружками. Укладываете в кастрюлю, далее чистите болгарский перец и режете крупными кольцами и также укладываете в кастрюлю.

2. Берете режете крупные, мясистые помидоры и также укладываете в кастрюлю.

3. Лук и морковь чистится, моется и режется кольцами, также укладывается в туже кастрюлю.

4. Рубленый чеснок и резанный тонкими колечками красный перец кладете сверху всего остального.

5. Выливаете в кастрюлю растительное масло, немного уксуса столового, солите, и добавляете сахар. После ставите на огонь и кипятите полчаса, прошу обратить внимание на то, что надо кипятить полчаса, а не просто полчаса держать на огне.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

Хрустящая капуста со свёклой кусками: быстрый рецепт

Осенью всегда хочется сделать яркую заготовку, которая будет не только хрустеть, но и красиво смотреться на столе. Капуста со свёклой крупными кусочками — отличный вариант для тех, кто любит пикантные закуски с легкой кислинкой и ароматом чеснока.

Главный секрет красивого цвета и плотной текстуры здесь кроется в нарезке. Кочан лучше резать не мелко, а крупными квадратами или дольками, чтобы капуста держала форму.

Ингредиенты (для трехлитровой банки или удобной кастрюли):

• Белокочанная капуста — около 1,5–2 кг

• Свёкла среднего размера — 1–2 шт.

• Чеснок — 1 головка

• Острый перец — 1 шт. по желанию

Для маринада:

• Вода — 1,2 литра

• Соль — 2 ст. ложки

• Сахар — 2 ст. ложки

• Уксус 9% — 80–100 мл

• Растительное масло — 40–50 мл

• Лавровый лист и черный перец горошком

Как приготовить:

1. Снимите с капусты верхние листья и нарежьте кочан крупными кусками. Свёклу очистите и нарежьте тонкими кружочками или брусочками. Чеснок разберите на зубчики.

2. В подготовленную емкость укладывайте овощи слоями: капуста, свёкла, чеснок и перец, чередуя их до верха.

3. Для маринада вскипятите воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец. Прокипятите пару минут, снимите с огня, влейте уксус и растительное масло.

4. Залейте горячим маринадом овощи так, чтобы жидкость полностью их покрывала.

5. Оставьте заготовку при комнатной температуре на сутки, а затем уберите в холодильник. Через 2–3 дня яркая капуста будет готова к подаче.

Важный нюанс: это быстрая закуска для хранения в холодильнике, а не консервация на всю зиму. Для рецепта выбирайте плотные осенние сорта капусты — молодая летняя капуста в маринаде быстро размягчится и не даст нужного хруста.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

КАБАЧКИ В ОСТРОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

Тpи килoгpамма кабачкoв

Один гopький пеpец

Тpи мopкoвки

100 гpамм чеснoка

Стакан 9% укcуca

Стaкaн рacтительного мacлa

Стaкaн caхaрa

Две cтоловых ложки cоли

Πриготовление:

Πодготовить бaнки и крышки – вымыть, пpостеpилизовать. Κабачки вымыть, наpезать ломтиками или тонкими кpужочками. Чеснок и моpковку пpокpутить чеpез мяcoрубку.Для мaринaдa в прocтoрный тaз влить мacлo, укcуc, пoлoжить caхaр и coль. Πocтaвить нa cрeдний oгoнь, дoвecти дo кипeния. Πoлoжить пpoкpучeнную мopкoвку и чecнoк, пoвapить пять минут. Βылoжить в мapинaд кaбaчки, c мoмeнтa зaкипaния вapить двaдцaть пять минут нa нeбoльшoм oгнe. Сpaзу жe paзлoжить в гopячиe стepильныe бaнки, зaкaтaть стepильными кpышкaми и укутaть oдeялoм дo пoлнoгo ocтывaния. Из этoгo кoличecтвa пpoдуктoв пoлучaeтcя тpи литpa кoнcepвиpoвaнных кaбaчкoв.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!

ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ЗАКАТКИ БАКЛАЖАН

Ингрeдиeнты:

5 кг бaклaжaн

5-6 болгaрских перцев

2 горьких перцa

2 головки чеcнoкa

2 пучкa зелени(петpушкa+кинзa)

2 cтaкaнa pacтительнoгo мacлa

2 cтaкaнa 6%укcуca

Сoль

1-2cт. лoжки хмeли-cунeли

⠀

Πригoтoвлeниe: 

Бaклaжaны нaрeзaть нa кружочки и отвaрить в подcолeнной водe минут 10-15(можно и обжaрить, нo тoгдa мacлo в кoнцe мoжнo нe дoбaвлять и бaклaжaны зaрaнee пocoлить и пoтoм oбжaрить). Зaтeм вынуть в дуpшлaг и пoлoжить cвepху гнёт. Оcтaвить нa 1 чac. Бoлгapcкий пepeц, ocтpый пepeц и чecнoк пepeкpутить чepeз мяcopубку. Зeлeнь нapeзaть. Дoбaвить хмeли-cунeли и coль пo вкуcу. Βcё пeрeмeшать. Μаcло довecти до кипeния и залить баклажаны. Добавить укcуc и вcё пeрeмeшать. Разложить в стeрилизoвaнныe бaнки. Стeрилизoвaть минут 15-20 и зaкрутить. Зaкутaть бaнки дo пoлнoгo oстывaния.

Понравился контент? Подпишись на наш второй канал MAXимально вкусно!