Тарт с аперолем
На форму 22 см
Основа
мука - 250 г
сахарная пудра - 80 г
сливочное масло - 125 г
желток - 1 шт.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль - 1 щепотка
Начинка
апероль - 250 мл
игристое сухое - 250 мл
вода - 200 мл
сахар - 180 г
агар-агар - 5 г
Меренга для подачи
вода - 50 мл
белок - 2 шт.
сахар - 180 г
Основа
Масло охладить, нарезать кубиками.
Муку, сахарную пудру и соль смешать в чаше миксера.
Добавить масло, перетереть в крошку.
Добавить желток и ванильный экстракт.
Быстро замесить тесто, пока оно не соберётся в ком.
Сформировать из теста толстую лепёшку, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час.
Смазать форму маслом.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента.
Перенести тексто в форму, плотно прижать его ко дну формы и бортикам.
Дно коржа наколоть вилкой.
Застелить тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью.
Выпекать 15 минут при 170°С.
Снять пергамент с грузом.
Выпекать 10–12 минут при 170°С, до золотистого цвета.
Остудить в форме.
Начинка и сборка
Воду, сахар, агар-агар смешать венчиком, отставить на 5 минут.
При постоянном помешивании довести до кипения, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить до 60°С (3–5 минут).
Влить апероль и игристое, перемешать.
Налить начинку на корж, убрать в холодильник на ночь.
Подача
Белки взбить для мягких пиков.
Сахар и воду нагреть до 121°С.
Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки, влить горячий сироп в белки.
Продолжать взбивать до полного остывания и получения блестящей устойчивой массы.
Переложить меренгу в кондитерский мешок.
Достать пирог из холодильника, освободить от формы.
Отсадить меренгу на поверхность пирога фигурной насадкой.
Обжечь меренгу кулинарной горелкой до золотистого цвета.
Подавать пирог слегка охлаждённым.
На форму 22 см
Основа
мука - 250 г
сахарная пудра - 80 г
сливочное масло - 125 г
желток - 1 шт.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль - 1 щепотка
Начинка
апероль - 250 мл
игристое сухое - 250 мл
вода - 200 мл
сахар - 180 г
агар-агар - 5 г
Меренга для подачи
вода - 50 мл
белок - 2 шт.
сахар - 180 г
Основа
Масло охладить, нарезать кубиками.
Муку, сахарную пудру и соль смешать в чаше миксера.
Добавить масло, перетереть в крошку.
Добавить желток и ванильный экстракт.
Быстро замесить тесто, пока оно не соберётся в ком.
Если тесто рассыпчатое, добавить пару столовых ложек ледяной воды и снова перемешать.
Сформировать из теста толстую лепёшку, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час.
Смазать форму маслом.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента.
Перенести тексто в форму, плотно прижать его ко дну формы и бортикам.
Дно коржа наколоть вилкой.
Застелить тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью.
Выпекать 15 минут при 170°С.
Снять пергамент с грузом.
Выпекать 10–12 минут при 170°С, до золотистого цвета.
Остудить в форме.
Начинка и сборка
Воду, сахар, агар-агар смешать венчиком, отставить на 5 минут.
При постоянном помешивании довести до кипения, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить до 60°С (3–5 минут).
Влить апероль и игристое, перемешать.
Налить начинку на корж, убрать в холодильник на ночь.
Подача
Белки взбить для мягких пиков.
Сахар и воду нагреть до 121°С.
Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки, влить горячий сироп в белки.
Продолжать взбивать до полного остывания и получения блестящей устойчивой массы.
Переложить меренгу в кондитерский мешок.
Достать пирог из холодильника, освободить от формы.
Отсадить меренгу на поверхность пирога фигурной насадкой.
Обжечь меренгу кулинарной горелкой до золотистого цвета.
Подавать пирог слегка охлаждённым.
Просмотры: 7
