Тарт с аперолем

На форму 22 см
Основа
мука - 250 г
сахарная пудра - 80 г
сливочное масло - 125 г
желток - 1 шт.
ванильный экстракт - 1 ч.л.
соль - 1 щепотка
Начинка
апероль - 250 мл
игристое сухое - 250 мл
вода - 200 мл
сахар - 180 г
агар-агар - 5 г
Меренга для подачи
вода - 50 мл
белок - 2 шт.
сахар - 180 г

Основа

Масло охладить, нарезать кубиками.

Муку, сахарную пудру и соль смешать в чаше миксера.

Добавить масло, перетереть в крошку.

Добавить желток и ванильный экстракт.

Быстро замесить тесто, пока оно не соберётся в ком.

Если тесто рассыпчатое, добавить пару столовых ложек ледяной воды и снова перемешать.

Сформировать из теста толстую лепёшку, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 1 час.

Смазать форму маслом.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента.

Перенести тексто в форму, плотно прижать его ко дну формы и бортикам.

Дно коржа наколоть вилкой.

Застелить тесто пергаментом, засыпать сухой фасолью.

Выпекать 15 минут при 170°С.

Снять пергамент с грузом.

Выпекать 10–12 минут при 170°С, до золотистого цвета.

Остудить в форме.

Начинка и сборка

Воду, сахар, агар-агар смешать венчиком, отставить на 5 минут.

При постоянном помешивании довести до кипения, кипятить 2 минуты, снять с огня, остудить до 60°С (3–5 минут).

Влить апероль и игристое, перемешать.

Налить начинку на корж, убрать в холодильник на ночь.

Подача

Белки взбить для мягких пиков.

Сахар и воду нагреть до 121°С.

Тонкой струйкой, не прекращая взбивать белки, влить горячий сироп в белки.

Продолжать взбивать до полного остывания и получения блестящей устойчивой массы.

Переложить меренгу в кондитерский мешок.

Достать пирог из холодильника, освободить от формы.

Отсадить меренгу на поверхность пирога фигурной насадкой.

Обжечь меренгу кулинарной горелкой до золотистого цвета.

Подавать пирог слегка охлаждённым.