Мусс Крем-Брюле

К фруктовым десертам

кленовый сироп - 80 г
молоко - 100 мл
сливки 35% - 200 мл
ваниль - ½ стручка
корица - 1 щепотка
соль - 1 щепотка
желтки - 3 шт.

Желтки взбить в металлической миске.

Сливки и молоко смешать.

Кленовый сироп карамелизовать в сотейнике, залить молочной смесью, деглазировать.

Из стручка ванили выскрести семена, добавить семена и стручок в смесь.

Добавить соль и корицу и соль.

На медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Параллельно ещё раз взбить белки.

Как только сливочная смесь закипит, снять с огня и через сито тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в желтки.

Заварить на водяной бане, постоянно помешивая, до загущения.

Снять, дать слегка остыть на льду.

Процедить через сито в кремер.

Зарядить окисью азота и энергично встряхнуть.

Убрать в холодильник на 2 часа