Лимонный тарт с хрустальным желе

На форму 24 см
Основа
пшеничная мука - 230 г
cахарная пудра - 95 г
миндальная мука - 50 г
сливочное масло - 150 г
яйцо - 1 шт.
соль - 1 щепотка
Начинка
лимон, цедра полосками - 2 шт.
лимон, сок - ½
сахар - 130 г
вода - 1 л
агар-агар - 10 г
Для украшения
цветы фиалок
сублимированная малина

Тесто

Сливочное масло заморозить.

Смешать всю муку, сахарную пудру и соль.

Сливочное масло натереть на крупной тёрке и быстро руками вмешать в тесто не дав растаять.

Консистенция теста должна напоминать песок.

Вмешать в тесто яйцо.

Собрать тесто в шар, завернуть в плёнку, убрать в холодильник на 40 минут.

Раскатать тесто между двумя листами пергамента в лист толщиной 5 мм.

Переложить тесто в форму, срезать излишки, убрать в холодильник.

Наколоть тесто по всему дну вилкой.

Застелить пергаментом, засыпать сухой фасолью.

Выпекать 15 минут при 180°С

Убрать пергамент с грузом, выпекать 15 минут при 180°С.

Остудить на решётке.

Начинка

Воду, сахар, цедру и сок лимона довести до кипения и растворения сахара.

Сироп процедить.

Довести сироп до кипения, вмешать венчиком агар-агар, варить 1 минуту.

Снять с огня, отставить на 15 минут.

Сборка

Если начинка начала застывать, прогреть её еще раз, либо процедить через мелкое сито.

В основу влить начинку.

Украсить цветами и ягодами.

Убрать в холодильник на 2 часа.