Готовим Вкусно

ДВЕНАДЦАТЬ РУМЯНЫХ БУЛОЧЕК С ВАНИЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ И ТОНКИМ СЛОЕМ ПУДРЫ

Тесто удобно разделить надвое, раскатать два прямоугольника и нарезать их треугольниками. На широкую часть каждого кладу творог и сворачиваю к узкому кончику. После расстойки рогалики заметно округляются. Не тороплюсь с пудрой: сначала даю им остыть на решётке, чтобы белый слой лёг на уже остывшую румяную корочку и сохранился сверху.

Ингредиенты:
Для теста:
Мука — 280 г
Сухие дрожжи — 3 г
Молоко — 150 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 40 г
Сахар — 50 г
Соль — 0,25 ч. л.
Для начинки:
Творог — 200 г
Желток — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Дополнительно:
Яйцо — 1 шт. для смазывания
Растительное масло без запаха — для миски и рук
Сахарная пудра — для подачи

Приготовление:

1. В тёплом молоке размешайте дрожжи с чайной ложкой сахара из общей нормы. Яйцо разотрите с солью и оставшимся сахаром, затем влейте дрожжевое молоко.

2. Подсыпьте муку и начните замес. Когда тесто соберётся, постепенно добавьте растопленное, уже остывшее масло. Вымешивайте 10–15 минут. При липкости слегка промасливайте руки.

3. Миску смажьте растительным маслом, уложите в неё тесто и накройте. Оставьте на полтора часа: объём должен вырасти в два-три раза.

4. Для начинки разомните творог до однородности или протрите его. Соедините с желтком, сахаром и ванильным сахаром.

5. Разделите тесто на две части, раскатайте каждую примерно до 19 × 38 см. Вырежьте треугольники с основанием около 12 см. Обрезки тоже используйте: всего получится 12 заготовок.

6. У основания каждого треугольника разместите чайную ложку творога с горкой. Скатайте рогалик к вершине, спрячьте кончик под низ. Выложите на противень, покрытый пергаментом.

7. Под укрытием выдержите 30–40 минут. Смажьте яйцом и выпекайте около 20 минут при 190 °C. Перенесите на решётку, остудите и только после этого посыпьте пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

МЯСО С ОВОЩАМИ В ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиной ошеек — 750 г
Сладкий перец — 2 шт.
Кабачок — 1 шт.
Баклажаны — 1–2 шт.
Луковица — 1 шт.
Яблоки — 1 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Красный перец — по вкусу
Орегано — по вкусу
Растительное масло — 1–2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нарежьте мясо длинными кусочками. Яблоки разрежьте на четвертинки, очищать их не нужно.
2. Баклажаны, кабачок и перец нарежьте так же, как мясо, — длинными кусочками. Лук нарежьте крупными полукольцами.
3. Смешайте мясо и овощи со специями: солью, чёрным и красным перцем, орегано. Слегка полейте растительным маслом.
4. В глиняную кастрюлю выкладывайте слоями: сначала немного овощей, затем несколько яблок, потом мясо. Повторяйте слои, пока не используете все ингредиенты.
5. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в холодную духовку. Включите духовку на 200 °C и запекайте 40–45 минут.
6. Подавайте блюдо прямо в глиняной посуде.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Для трубочек важно, чтобы тесто оставалось холодным, поэтому достаю его из холодильника частями. Полоску наматываю на конус свободно, перекрывая половину предыдущего витка. Тогда оболочка получается аккуратной. Начиняю её только после остывания: густой белковый крем с горячим сахарным сиропом должен сохранить свою форму, а сама трубочка — остаться хрупкой и рассыпчатой.

Для теста:
Мука — 320 г
Холодное сливочное масло — 125 г
Желтки — 2 шт.
Сметана 15–20% — 130 г
Сода — 1/3 ч. л. без горки
Соль — щепотка

Для белкового крема:
Белки — 2 шт., 65–70 г
Сахар — 130 г
Вода — 35 г
Лимонная кислота — 0,25 ч. л. без горки
Масло — для конусов
Мука — немного для раскатки

Приготовление:

1. Смешайте муку с содой. Натрите в неё холодное масло, сразу обваливая стружку в муке, затем быстро разотрите. Добавьте желтки, сметану и соль. Соедините всё в тесто, не затягивая замес.

2. Закройте тесто пакетом и охладите 2–3 часа; можно оставить до утра. Разделите на три части и работайте с одной, сохраняя остальные в холодильнике.

3. На припылённом мукой столе раскатайте тонкий пласт размером около 30–35 × 20–25 см. Нарежьте полосами по 3 см шириной. Каждую полосу дополнительно прокатайте до длины 50–60 см.

4. Конусы длиной 13–14 см промаслите. Начиная с узкого конца, свободно обвейте их тестом: следующий оборот закрывает половину предыдущего. Закрепите конец полоски и расположите заготовку этим стыком вниз.

5. Выпекайте 13–15 минут при 220 °C до румяной корочки. Освободите трубочки от конусов и остудите. Повторно раскатайте обрезки и тоже используйте; всего выйдет 20–24 штуки.

6. Соедините воду с сахаром и прогревайте, размешивая до растворения крупинок. Далее варите сироп до 118 °C. Параллельно начните взбивать белки с лимонной кислотой до пышности.

7. Продолжая взбивание белков, вливайте сироп тонкой струйкой, направляя его мимо венчиков. Работайте миксером ещё 5–7 минут: крем станет глянцевым и плотным, а миска остынет.

8. Положите крем в мешок и заполните им холодные трубочки, начиная с глубины и продвигаясь к широкому краю.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Мясные зразы с яйцом и луком — сытное и ароматное блюдо, которое отлично подойдет для домашнего обеда.

Начинка:
* Репчатый лук — 2 головки
* Яйца варёные вкрутую — 5 шт.
* Подсолнечное рафинированное масло — для жарки
* Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Мясная основа:
* Мясной фарш — 700 г
* Молоко — 200 мл
* Белый батон — 150 г
* Яйцо сырое — 1 шт.
* Чеснок — 3 зубчика
* Соль — 1 ч. л.
* Чёрный молотый перец — 0,5 ч. л.

Приготовление:
1. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.
2. Мелко нарежьте варёные яйца, соедините с тёплым луком, добавьте соль и чёрный перец, хорошо перемешайте.
3. Порвите белый батон на кусочки, залейте молоком и оставьте до полного размягчения. Затем слегка отожмите лишнюю жидкость.
4. В мясной фарш добавьте натёртый чеснок, сырое яйцо, соль, перец и размоченный батон. Тщательно вымесите массу до однородности.
5. Смочите руки холодной водой, возьмите порцию фарша, сформируйте шарик и расплющите в лепёшку толщиной около 0,5 см.
6. В центр лепёшки выложите начинку, аккуратно соедините края и сформируйте продолговатую зразу.
7. Выложите зразы швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.
8. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30–40 минут до готовности и лёгкого румянца.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Четыре уголка соединяются над творогом: венгерские ватрушки из сдобного теста с нежной начинкой для чаепития.

Эти ватрушки формуются из одного большого квадрата теста, который делится на девять частей. В каждую часть выкладывается творог, а затем уголки теста собираются сверху. Места соединения тщательно прижимаются, чтобы тесто не расходилось при подъёме. Готовые конвертики, ещё тёплые, посыпаются сахарной пудрой. Начинка простая, творожная, с добавлением ванили.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко или воду до тёплого состояния, растворите в ней дрожжи. Соедините яйца с сахаром, влейте дрожжевую жидкость, добавьте муку и соль.
2. Постепенно вмешайте в подошедшее тесто мягкое сливочное масло, продолжая замес до гладкости. Переложите тесто в миску, смазанную растительным маслом, и накройте.
3. Оставьте тесто для подъёма на два часа. Через час обомните и снова накройте. Пока тесто подходит, смешайте творог с желтком, обычным и ванильным сахаром. В конце добавьте крахмал или муку.
4. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто в квадрат со стороной примерно 33 см. Разрежьте его на девять одинаковых квадратов. Распределите творожную начинку между квадратами.
5. Поднимите над начинкой два противоположных уголка теста, соедините их, затем подтяните к ним оставшиеся два уголка. Хорошо скрепите все места соединения.
6. Выложите получившиеся конвертики на противень, застеленный пергаментом. Накройте и оставьте на 30 минут для расстойки. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность заготовок.
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 15–17 минут. Когда ватрушки подрумянятся, достаньте их из духовки и, пока они ещё тёплые, посыпьте сахарной пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

МАЛО ВРЕМЕНИ — МАКСИМУМ ВКУСА!

МОЙ СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕЖНЕЙШИХ РЫБНЫХ КОТЛЕТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Филе рыбы (хек или любая белая рыба) — 800 г
Хлопья овсяные — 0,5 стакана
Лук — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Йогурт — 2 ст. л.
Укроп — по вкусу
Мука — 2–3 ст. л.
Чёрный молотый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В чаше блендера измельчить овсяные хлопья в мелкую крошку.
2. В измельчитель положить нарезанный лук, добавить яйцо и взбить до однородной массы.
3. К луку добавить кусочки филе рыбы и измельчить до пастообразного состояния.
4. Переложить рыбную массу в миску, добавить измельчённые овсяные хлопья, посолить и поперчить; хорошо перемешать.
5. Накрыть миску и поставить фарш в холодильник на 1 час.
6. Через час добавить в фарш нарубленный укроп, 2 ст. л. йогурта и при необходимости 2–3 ст. л. муки, если масса жидковата; ещё раз перемешать.
7. Влажными руками формировать котлеты желаемого размера, слегка их приплюснув.
8. Разогреть на сковороде немного растительного масла, выкладывать котлеты и жарить на небольшом огне по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; при желании под крышкой немного потомить до полной готовности.
9. Выложить готовые котлеты на бумажное полотенце, дать 1–2 минуты «отдохнуть» и подавать горячими.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Сначала жарим колечки, потом добавляем джем: пухлые пончики с сахарной пудрой и фруктовой начинкой внутри.

Отверстие в этих пончиках делаю перед самой жаркой, когда шарики уже подошли. А джем добавляю позже, в остывшие колечки, через несколько небольших проколов. Для разделки пользуюсь маслом: смазываю стол и руки, если тесто прилипает. Так обхожусь без лишней муки, которая могла бы попасть вместе с заготовками в горячее масло.

Ингредиенты:
Для теста:
Молоко — 250 мл
Сухие дрожжи — 6 г или свежие — 18 г
Сахар — 70 г
Яйца — 2 шт.
Желтки — 2 шт.
Соль — 0,25 ч. л.
Водка или ликёр — 1 ст. л.
Мука — 550 г
Сливочное масло — 100 г
Для начинки:
Густой джем или повидло — 400 г
Рафинированное растительное масло — для жарки и разделки
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до тёплого, растворите в нём дрожжи и немного сахара, отмеренного для теста. Растопленному сливочному маслу дайте остыть.

2. Разболтайте яйца с желтками, солью и оставшимся сахаром. Влейте молоко с дрожжами и водку или ликёр. Введите муку, после неё масло и тщательно вымесите тесто до мягкости.

3. Прикройте миску, поставьте в тепло и дождитесь заметного подъёма. Разделите тесто на 26 равных частей, округлите каждую.

4. Слегка промаслите рабочую поверхность и расположите на ней шарики. Накройте и оставьте подходить. Липнущее тесто разделывайте смазанными маслом руками, не подсыпая муку.

5. Непосредственно перед жаркой проткните середину шарика и аккуратно растяните отверстие. Жарьте колечки небольшими партиями в разогретом растительном масле, переворачивая для ровного румянца.

6. Выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир, и остудите. Переложите густой джем в мешок с узкой насадкой.

7. Сделайте в каждом колечке несколько проколов и введите через них начинку. В завершение припорошите пончики сахарной пудрой.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

ПАЛТУС В КЛЯРЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
* Стейки палтуса
* Яйца
* Мука
* Соль, перец
* Растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу вымыть, обсушить бумажными полотенцами, посолить и поперчить.
2. Яйца взбить в тарелке.
3. Муку высыпать в другую тарелку.
4. Каждый стейк обвалять в муке, затем окунуть в яйца и снова обвалять в муке.
5. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне.
6. Выложить стейки и жарить около 7 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Готовую рыбу выложить на бумажное полотенце, дать отдохнуть 1–2 минуты и подавать.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Салат с помидорами, фасолью и сыром

Ингредиенты:
Помидоры – 3 шт.
Консервированная фасоль – 1 банка.
Сыр – 200 г.
Чеснок – 2 зубчика.
Зелень.
Майонез – 3 ст. л.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ

Сырный суп с креветками

КБЖУ на 100 гр: 55/ 4.5/ 2.8/ 3.5

Ингредиенты:
* Сыр - 100 гр
* Картофель - 210 гр
* Лук - 70 гр
* Морковь - 45 гр
* Креветка - 150 гр
* Вода - 850 гр
* Подсолнечное масло - 5 гр
* Зелень - по вкусу
* Соль, перец - по вкусу

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
❤️ РЕЦЕПТЫ