ПСИХОЛОГИЯ на безглютеновой мýкé

#ТВОРОГ -это просто
По сути, никакой активной работы. Оно все само по себе готовится

🔻хороший стартер
У меня это кефир от тибетского кефирного гриба( его не моют🥸)
🔻молоко не ультрапастеризованное и без антибиотиков
🔻налить одно в другое, размешать и забыть до образования сгустка. Сразу в той посуде, в которой будете нагревать.
-Не давайте кефиру перекисать, -не перемешивайте☝️
🔻сгусток порезать ножом до дна «сеточкой»
🔻нагреть на небольшом огне ( у меня это 3 из 9) до отделения сыворотки. Кастрюлю иногда покачивать, чтоб горячая сыворотка попадала между «квадратиками» творога
Можно довести до кипения( бактерий можно получить в другом месте)
На медленном огне я нагреваю, потому что так не нужно его караулить
🔻оставить до полного остывания
🔻откинуть на дуршлаг.
Я обычно это все накрываю пленкой/крышкой и убираю в холодильник на ночь.

Ну вы поняли, да?)))
Налил-забыл
Нагрел-забыл


Это очень вкусно
Это дешевле
Это удобней в выпечке, потому что нет лишней жидкости и он более пластичный, а не крупинчатый.

#творог

Сырники могут быть красивыми и быстрыми

Я готовлю сразу много сырников и большую часть отправляю в заморозку.
И, как ни странно, красивые сырники делать быстрее чем обыкновенные🤷‍♀️

🔴 ложка для мороженого для одинакового объема
🔴пресс для лунных пряников намного удобнее для меня, чем обычный пресс для сырников, потому что пластик гладкий и пружинка хорошо уплотняет.
И намного БЫСТРЕЕ, чем формовать в ладошке или стаканом( тем более)

Главное- жарить вначале мордой вниз, тогда рисунок не плывет👌

в сырниках домашний творог( как закваску можно брать обычный магазинный кефир) обычно готовлю сразу 4-5 литров молока👇
#творог

Нет яйца
Универсальная мука глютена нет

#сырники
#сырникибезглютена
#завтракбезглютена

🔴ПЕЛЬМЕННОЕ БГ ТЕСТО никогда не будет походить по свойствам на глютеновое тесто. Оно пластично но не эластично.
Это всегда примерно как пластилин.
И если лепка глютенового пельменя выглядит как обтягивание мяса тестом
То бг пельмень просто лепится и ты попутно пытаешься засунуть туда хоть сколько-то мяса, чтобы он не лопнул

Поэтому. Для всех жаждущих этих полуфабрикатов, но без навыков мелкой моторики
Очень советую забыть( хотя бы на время) идею налепить именно пельменей

🔸лепите равиоли- из раскатанного пласта вырезайте два круга, смочите край водой и поместите внутрь начинку

🔸для продвинутого уровня- лепите форму вареника или микропирожка до тех пор, пока не почувствуете тесто настолько, чтобы всю эту конструкцию скрутить без потерь

🔻и даже когда умеете/практикуете- не пытайтесь поместить в пельмень очень много мяса, начинайте с меньшего количества.
К тому же, разные виды мяса по-разному ведут себя в пельмене.

🔻и мясо должно быть умеренно влажным. Не сырым, потому что тесто может расплыться и не сухим потому что тесто лопнет на «неровностях»

🔴ПЕЛЬМЕННОЕ БГ ТЕСТО

Самое вкусное, как ни крути, получается из муки schar mix b
Но и из гарнец получится неплохо, хотя оно более рыхлое после варки. Я делаю на универсальной, добавляя кукурузного
крахмала и псиллиум
Делала на смеси для пиццы.
В смеси пельменной должны быть крахмалы.
Удобнее всего освоить один базовый рецепт и изменять его по желанию. В ту же универсальную можно добавлять пшенную, киноа и тп.

Нет смысла выдавать рецепт в граммах, тк мука от пачки к пачке отличаются, отличается псиллиум, отличается влажность в помещении и размер( или отсутствие) яйца. А самое главное в тесте-правильная влажность.
поэтому просто понять и прочувствовать

🔸Стакан теплой воды
🔸Яйцо, если можно( или нет, это не критично совсем)
🔸Масло растительное ложка( тоже не чудесный ингредиент и особо погоды не делает)
🔸Псиллиум мука ложка чайная без горы, или камедь ксантановая, но я за псиллум- не нужно его добавлять вагон, он изменяет текстуру после варки и вкус, но облегчает работу с сырым тестом.
🔸Соль
🔸Мука до нужного состояния- не липкая и не жесткая( звучит банально) всыпанная постепенно. Мешать вилкой
И еще более банально- подпылить мукой для подсушивания и смочить( можно намочив руки) если сухое

🔻вымешивать очень тщательно
🔻Более сухое тесто намного хуже более жидкого.
🔻сразу накрывать пленкой и работать небольшим количеством
🔻забудьте про холодильник после замеса- это бред и очень усложнит жизнь, можно просто оставить под пленной, чтобы сработали загустители
🔻морозить такое тесто можно, но очень хорошо проминать после разморозки.

🔻можно заливать кипятком и делать на заварном, особенно когда в смеси есть рисовая мука( кукурузный крахмал так быстро не заварится)
Но я не люблю, это тесто остывает и становится неудобным в работе

#теория
#пельмени
#пельменибезглютена
#пельменибезглютенабезяйца

Октябрь-месяц осведомленности об СДВГ

На днях видела рилс врача о том, что взрослые намеренно инвалидизируют детей, пришивая ярлыки диагнозов и этим оправдывают свои промахи в воспитании. Критерии размытые и всегда можно натянуть сову на глобус.
И, наверное, она в чем-то права

А еще на днях добила очередное обучение по СДВГ где врачи говорили про повышение выявляемости СДВГ потому что снимается стигма, повышается осведомленность и расширяются критерии, захватывая субклинические формы.
И наверное, они тоже в этом правы.


А еще я знаю, что наш мозг устроен так, что ищет информацию, которая подтверждает его точку зрения, зачастую игнорируя доводы оппонентов. Это норм механизм, чтобы мы кукухой не поехали, постоянно метаясь в вариантах развития событий.
И вот как раз в чатах психологов очень заметно, как одни и те же слова трактуются так, как удобно.

А еще я знаю, что ручка- это ручка и воткнем ли мы ее кому-то в глаз или напишем поэму будет зависеть не от ручки а от руки и головы, что рукой управляет🤷‍♀️

А у вы на какой стороне?
Где сдвг есть или где его нет?
——-

#сдвг #месяцосведомленностиосдвг #adhdawareness #нейроотличные #психология #диагностика #стигма #предвзятостьподтверждения #мозговедение #родителям #воспитание #психологпишет #нейроотличныйребенок #сдвгудетей #сдвгувзрослых #психическоездоровье #осознанность #критическоемышление