🔴ПЕЛЬМЕННОЕ БГ ТЕСТО никогда не будет походить по свойствам на глютеновое тесто. Оно пластично но не эластично.

Это всегда примерно как пластилин.
И если лепка глютенового пельменя выглядит как обтягивание мяса тестом
То бг пельмень просто лепится и ты попутно пытаешься засунуть туда хоть сколько-то мяса, чтобы он не лопнул

Поэтому. Для всех жаждущих этих полуфабрикатов, но без навыков мелкой моторики
Очень советую забыть( хотя бы на время) идею налепить именно пельменей

🔸лепите равиоли- из раскатанного пласта вырезайте два круга, смочите край водой и поместите внутрь начинку

🔸для продвинутого уровня- лепите форму вареника или микропирожка до тех пор, пока не почувствуете тесто настолько, чтобы всю эту конструкцию скрутить без потерь

🔻и даже когда умеете/практикуете- не пытайтесь поместить в пельмень очень много мяса, начинайте с меньшего количества.
К тому же, разные виды мяса по-разному ведут себя в пельмене.

🔻и мясо должно быть умеренно влажным. Не сырым, потому что тесто может расплыться и не сухим потому что тесто лопнет на «неровностях»

🔴ПЕЛЬМЕННОЕ БГ ТЕСТО

Самое вкусное, как ни крути, получается из муки schar mix b
Но и из гарнец получится неплохо, хотя оно более рыхлое после варки. Я делаю на универсальной, добавляя кукурузного
крахмала и псиллиум
Делала на смеси для пиццы.
В смеси пельменной должны быть крахмалы.
Удобнее всего освоить один базовый рецепт и изменять его по желанию. В ту же универсальную можно добавлять пшенную, киноа и тп.

Нет смысла выдавать рецепт в граммах, тк мука от пачки к пачке отличаются, отличается псиллиум, отличается влажность в помещении и размер( или отсутствие) яйца. А самое главное в тесте-правильная влажность.
поэтому просто понять и прочувствовать

🔸Стакан теплой воды
🔸Яйцо, если можно( или нет, это не критично совсем)
🔸Масло растительное ложка( тоже не чудесный ингредиент и особо погоды не делает)
🔸Псиллиум мука ложка чайная без горы, или камедь ксантановая, но я за псиллум- не нужно его добавлять вагон, он изменяет текстуру после варки и вкус, но облегчает работу с сырым тестом.
🔸Соль
🔸Мука до нужного состояния- не липкая и не жесткая( звучит банально) всыпанная постепенно. Мешать вилкой
И еще более банально- подпылить мукой для подсушивания и смочить( можно намочив руки) если сухое

🔻вымешивать очень тщательно
🔻Более сухое тесто намного хуже более жидкого.
🔻сразу накрывать пленкой и работать небольшим количеством
🔻забудьте про холодильник после замеса- это бред и очень усложнит жизнь, можно просто оставить под пленной, чтобы сработали загустители
🔻морозить такое тесто можно, но очень хорошо проминать после разморозки.

🔻можно заливать кипятком и делать на заварном, особенно когда в смеси есть рисовая мука( кукурузный крахмал так быстро не заварится)
Но я не люблю, это тесто остывает и становится неудобным в работе

#теория
#пельмени
#пельменибезглютена
#пельменибезглютенабезяйца