Китай своими ногами

🥙 Признание в любви китайским уличным лепешкам

Не могу молчать! Хочу рассказать про китайские лепешки, которые готовят прямо на улице. Это моя отдельная слабость.

Они сытные, невероятно вкусные и... честно говоря, не самые полезные. Но когда это кого останавливало? Иногда можно! 😄

Как их готовят?
Прямо на ваших глазах: раскатывают тесто, обжаривают до хрустящей корочки, а потом заворачивают внутрь овощи, мясо и — главное! — заливают всё это фирменным соусом. Именно он делает лепешку той самой.

И вот тут у меня созрел гениальный бизнес-план. В следующий раз я обязательно спрошу у продавца, что за соус он использует. Куплю его, открою уличную кафешку (или хотя бы точку), буду сама стряпать лепешки и продавать. Сестру беру в напарницы — она их тоже обожает. Бизнес-план готов, осталось узнать секрет соуса! 💼👩‍🍳

И самое приятное: они совсем недорогие. Покупаешь одну такую штуковину, и полдня можно вообще не думать о еде. Проверено на себе!

Как вы думаете, мой зять съел кашу?

🥢 Что едят китайцы на завтрак (и почему молочная каша их шокирует)

В ноябре прошлого года я была в Китае и жила в гостинице, где можно было заказать завтрак. Шведский стол, большой ресторан — вроде всё как у нас. Были и китайские блюда, и немного европейских.

Но вот что я заметила: молочных каш, сырников и творога там не было. И это логично. Для китайца залить рисовую кашу молоком — это как для нас посыпать суп сахаром. Сыр они тоже не очень жалуют — из молочного признают разве что молоко и йогурт. А блинчики с творогом или сырники со сметаной для них — вообще за гранью понимания.

Так что же они едят?

Начнём с того, что завтрак в Китае — это святое. Китайцы встают очень рано, и утренний приём пищи должен зарядить их энергией до самого обеда. Поэтому набор блюд серьёзный.

1. Каша конжи (粥, zhōu). Рисовая каша, похожая на жидкий суп. Её едят в основном на севере, где по утрам холодно. В кашу добавляют солёные яйца, кусочки свинины, бамбук, солёный тофу — кто во что горазд. И никакого молока!

2. Ю тiao (油条, yóutiáo). Те самые «масляные палочки» — жареные во фритюре полоски теста, похожие на косичку. Их макают в соевое молоко или в конжи. Стоят копейки, продаются на каждом углу.

3. Соевое молоко (豆浆, dòujiāng). Тёплое, иногда сладкое, иногда солёное. Главный утренний напиток.

4. Баоцзы (包子, bāozi) и пельмени. Паровые булочки с мясной или овощной начинкой, а также пельмени — их на завтрак едят во многих регионах.

5. Лапша (面条, miàntiáo)
В разных провинциях своя: где-то острая, где-то с густым бульоном.

А теперь главное: стоит ли заказывать завтрак в отеле?

Тут всё зависит от гостиницы. Если вы остановились в международной сети (Hilton, Marriott, InterContinental), завтрак наверняка будет европейским: яичница, бекон, выпечка, йогурты, фрукты. Китайские блюда тоже будут, но их будет меньше.

Если же отель местный, ориентированный на китайских гостей, завтрак будет почти полностью китайским. И вот тут решайте сами. С одной стороны, это шанс попробовать настоящую утреннюю кухню. С другой — если вы не готовы к каше с солёной рыбой в семь утра, лучше взять континентальный вариант или позавтракать в кафе.

Мой совет: попробуйте хотя бы раз позавтракать по-китайски. Это опыт, который стоит получить. Только не ищите на столе сырники — их там не будет 😄

🥢 Вонючий тофу: как я привыкала к запаху Китая

Помню свои первые дни в Шэньяне. Иду по улице — и вдруг этот запах. Резкий, вонючий. Затыкаешь нос и пробегаешь мимо. Что это?

А это готовят тофу (豆腐, dòufu). Точнее, вонючий тофу (臭豆腐, chòu dòufu) — одно из самых известных уличных блюд.

Китайцы его обожают. Я сама вонючий тофу не пробовала, но ела другие блюда из тофу — и очень даже вкусно. Но почему он такой вонючий?

Секрет в ферментации. Тофу выдерживают в рассоле, и в процессе брожения он приобретает тот самый резкий запах. А вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой и сырным оттенком.

Как готовят? Жарят, тушат, добавляют в супы, готовят на пару, маринуют, кладут в хого. Едят с острым соусом, чесноком, соевым соусом.

О пользе. Тофу богат белком, кальцием, железом и витаминами группы B. И помогает понижать холестерин за счёт соевых изофлавонов.

Теперь этот запах вызывает у меня улыбку. Но обрадую: он не везде. Случается, но не часто.

А вы пробовали вонючий тофу?

Привет всем!
Хочу порекомендовать тем, кто впервые едет в Китай, посмотреть этот выпуск на ютубе. И вообще рекомендую блогера Кая из Китая!
https://youtu.be/Wgb2HQev6Fk?is=my1gQt84ywkCAtLW

🥚 Столетнее яйцо: деликатес или испытание?

Продолжаю серию о китайской еде. Сегодня расскажу про блюдо, которое пугает многих иностранцев, — столетнее яйцо (皮蛋, pídàn).

Выглядит оно так: тёмное, почти чёрное, с зеленоватым отливом. Иногда с узором, похожим на иней. И да, оно реально выглядит так, будто ему сто лет. Отсюда и название.

Но вот что интересно. Никаких ста лет там нет. Яйцо «готовится» за несколько недель — его выдерживают в специальной смеси из извести, соли, золы и чая. В процессе белок и желток меняют цвет и текстуру, но яйцо остаётся съедобным и даже полезным.

Как его едят?
Обычно как закуску — с соевым соусом, уксусом и имбирём.

Я не пробовала. В следующий раз обязательно — хочется понять культуру не только через рассказы, но и через вкус. В Китае это не экзотика для туристов, а обычная еда.

А вы бы рискнули?