Китай своими ногами

Как вы думаете, мой зять съел кашу?

🥢 Что едят китайцы на завтрак (и почему молочная каша их шокирует)

В ноябре прошлого года я была в Китае и жила в гостинице, где можно было заказать завтрак. Шведский стол, большой ресторан — вроде всё как у нас. Были и китайские блюда, и немного европейских.

Но вот что я заметила: молочных каш, сырников и творога там не было. И это логично. Для китайца залить рисовую кашу молоком — это как для нас посыпать суп сахаром. Сыр они тоже не очень жалуют — из молочного признают разве что молоко и йогурт. А блинчики с творогом или сырники со сметаной для них — вообще за гранью понимания.

Так что же они едят?

Начнём с того, что завтрак в Китае — это святое. Китайцы встают очень рано, и утренний приём пищи должен зарядить их энергией до самого обеда. Поэтому набор блюд серьёзный.

1. Каша конжи (粥, zhōu). Рисовая каша, похожая на жидкий суп. Её едят в основном на севере, где по утрам холодно. В кашу добавляют солёные яйца, кусочки свинины, бамбук, солёный тофу — кто во что горазд. И никакого молока!

2. Ю тiao (油条, yóutiáo). Те самые «масляные палочки» — жареные во фритюре полоски теста, похожие на косичку. Их макают в соевое молоко или в конжи. Стоят копейки, продаются на каждом углу.

3. Соевое молоко (豆浆, dòujiāng). Тёплое, иногда сладкое, иногда солёное. Главный утренний напиток.

4. Баоцзы (包子, bāozi) и пельмени. Паровые булочки с мясной или овощной начинкой, а также пельмени — их на завтрак едят во многих регионах.

5. Лапша (面条, miàntiáo)
В разных провинциях своя: где-то острая, где-то с густым бульоном.

А теперь главное: стоит ли заказывать завтрак в отеле?

Тут всё зависит от гостиницы. Если вы остановились в международной сети (Hilton, Marriott, InterContinental), завтрак наверняка будет европейским: яичница, бекон, выпечка, йогурты, фрукты. Китайские блюда тоже будут, но их будет меньше.

Если же отель местный, ориентированный на китайских гостей, завтрак будет почти полностью китайским. И вот тут решайте сами. С одной стороны, это шанс попробовать настоящую утреннюю кухню. С другой — если вы не готовы к каше с солёной рыбой в семь утра, лучше взять континентальный вариант или позавтракать в кафе.

Мой совет: попробуйте хотя бы раз позавтракать по-китайски. Это опыт, который стоит получить. Только не ищите на столе сырники — их там не будет 😄

🥢 Вонючий тофу: как я привыкала к запаху Китая

Помню свои первые дни в Шэньяне. Иду по улице — и вдруг этот запах. Резкий, вонючий. Затыкаешь нос и пробегаешь мимо. Что это?

А это готовят тофу (豆腐, dòufu). Точнее, вонючий тофу (臭豆腐, chòu dòufu) — одно из самых известных уличных блюд.

Китайцы его обожают. Я сама вонючий тофу не пробовала, но ела другие блюда из тофу — и очень даже вкусно. Но почему он такой вонючий?

Секрет в ферментации. Тофу выдерживают в рассоле, и в процессе брожения он приобретает тот самый резкий запах. А вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой и сырным оттенком.

Как готовят? Жарят, тушат, добавляют в супы, готовят на пару, маринуют, кладут в хого. Едят с острым соусом, чесноком, соевым соусом.

О пользе. Тофу богат белком, кальцием, железом и витаминами группы B. И помогает понижать холестерин за счёт соевых изофлавонов.

Теперь этот запах вызывает у меня улыбку. Но обрадую: он не везде. Случается, но не часто.

А вы пробовали вонючий тофу?

Привет всем!
Хочу порекомендовать тем, кто впервые едет в Китай, посмотреть этот выпуск на ютубе. И вообще рекомендую блогера Кая из Китая!
https://youtu.be/Wgb2HQev6Fk?is=my1gQt84ywkCAtLW

🥚 Столетнее яйцо: деликатес или испытание?

Продолжаю серию о китайской еде. Сегодня расскажу про блюдо, которое пугает многих иностранцев, — столетнее яйцо (皮蛋, pídàn).

Выглядит оно так: тёмное, почти чёрное, с зеленоватым отливом. Иногда с узором, похожим на иней. И да, оно реально выглядит так, будто ему сто лет. Отсюда и название.

Но вот что интересно. Никаких ста лет там нет. Яйцо «готовится» за несколько недель — его выдерживают в специальной смеси из извести, соли, золы и чая. В процессе белок и желток меняют цвет и текстуру, но яйцо остаётся съедобным и даже полезным.

Как его едят?
Обычно как закуску — с соевым соусом, уксусом и имбирём.

Я не пробовала. В следующий раз обязательно — хочется понять культуру не только через рассказы, но и через вкус. В Китае это не экзотика для туристов, а обычная еда.

А вы бы рискнули?