Китай своими ногами

🥢 Вонючий тофу: как я привыкала к запаху Китая

Помню свои первые дни в Шэньяне. Иду по улице — и вдруг этот запах. Резкий, вонючий. Затыкаешь нос и пробегаешь мимо. Что это?

А это готовят тофу (豆腐, dòufu). Точнее, вонючий тофу (臭豆腐, chòu dòufu) — одно из самых известных уличных блюд.

Китайцы его обожают. Я сама вонючий тофу не пробовала, но ела другие блюда из тофу — и очень даже вкусно. Но почему он такой вонючий?

Секрет в ферментации. Тофу выдерживают в рассоле, и в процессе брожения он приобретает тот самый резкий запах. А вкус — мягкий, с лёгкой кислинкой и сырным оттенком.

Как готовят? Жарят, тушат, добавляют в супы, готовят на пару, маринуют, кладут в хого. Едят с острым соусом, чесноком, соевым соусом.

О пользе. Тофу богат белком, кальцием, железом и витаминами группы B. И помогает понижать холестерин за счёт соевых изофлавонов.

Теперь этот запах вызывает у меня улыбку. Но обрадую: он не везде. Случается, но не часто.

А вы пробовали вонючий тофу?

Привет всем!
Хочу порекомендовать тем, кто впервые едет в Китай, посмотреть этот выпуск на ютубе. И вообще рекомендую блогера Кая из Китая!
https://youtu.be/Wgb2HQev6Fk?is=my1gQt84ywkCAtLW

🥚 Столетнее яйцо: деликатес или испытание?

Продолжаю серию о китайской еде. Сегодня расскажу про блюдо, которое пугает многих иностранцев, — столетнее яйцо (皮蛋, pídàn).

Выглядит оно так: тёмное, почти чёрное, с зеленоватым отливом. Иногда с узором, похожим на иней. И да, оно реально выглядит так, будто ему сто лет. Отсюда и название.

Но вот что интересно. Никаких ста лет там нет. Яйцо «готовится» за несколько недель — его выдерживают в специальной смеси из извести, соли, золы и чая. В процессе белок и желток меняют цвет и текстуру, но яйцо остаётся съедобным и даже полезным.

Как его едят?
Обычно как закуску — с соевым соусом, уксусом и имбирём.

Я не пробовала. В следующий раз обязательно — хочется понять культуру не только через рассказы, но и через вкус. В Китае это не экзотика для туристов, а обычная еда.

А вы бы рискнули?