ПОКАШЕВАРИМ

Щщщитаю достойный результат. Но тестораскатку надо купить…

Сегодня я качаюсь. Прорабатываю славные хинкали. В жопу фитнес, попробуйте замесить нормальное тесто на хинкали 🤣 мы в детский сад не играем. Вот это ваше тесто с яйцами, лёгкое для замеса и раскатки – не подходит для хинкали. Нужно плотное

С начинкой все проще конечно. Главное достаточное количество воды добавить, чтобы она была жидковата. Тогда будет сочно.

В общем пока не получится у меня идеальные хинкали – рецепт нижний. Но у меня получится.

Соус Ткемали от Покашеварим (на 800 граммов слив)

Ингредиенты:
Сливы с косточками — 800 г
Вода — 150 г
Чеснок — 15 г (3 крупных зубчика)
Кинза свежая — 20 г (средний пучок)
Укроп свежий — 10 г (маленький пучок)
Уцхо-сунели — 5 г
Перец красный острый — 1 г (по желанию)
Соль — 10 г
Сахар — 12 г (только если сливы кислые)

Приготовление:
Сложите сливы в кастрюлю, залейте 150 г воды, поставьте на средний огонь, накройте крышкой. После закипания варите 5–7 минут, пока сливы не станут мягкими, а шкурка не начнёт лопаться.
Переложите варёные сливы вместе с жидкостью в дуршлаг или сито и протрите ложкой — косточки и кожура останутся сверху, а в миску стечёт гладкое пюре.
Перелейте пюре обратно в чистую кастрюлю, поставьте на тихий огонь, добавьте соли и, если сливы кислые, 12 г сахара. Варите 10–15 минут, помешивая, пока соус не загустеет до состояния густой сметаны.
Мелко нарубите 20 г кинзы, 10 г укропа и 24 г чеснока. Добавьте зелень с чесноком в соус.
Засыпьте 10 г уцхо сунели и 1 г острого перца. Всё перемешайте и прокипятите вместе 3 минуты, затем выключите огонь.
Разлейте горячий соус по чистым сухим банкам (лучше по 200–300 мл). Для хранения в холодильнике достаточно закрыть крышкой. Для зимнего хранения в кладовке — простерилизуйте банки и закатайте.
Дайте соусу настояться в холодильнике минимум сутки — вкус станет намного ярче и глубже.
Для закатки на зиму обязательно сделайте так:
Разливайте соус только горячим, прямо после выключения огня.
Наполняйте банки под самое горлышко, чтобы внутри почти не осталось воздуха.
Сразу закатывайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки).

#покашеваримрецепт

#НУЖНАЯФИГНЯ

Крайне полезная вещь на кухне — одноразовые кондитерские мешки. Стоят копейки, а пользуюсь ими постоянно. Думаете, это только для кондитеров? Нет-нет, это вообще вещь для всех, кто ценит удобство. Я сам их регулярно использую: закладываю соусы — и потом удобно поливать блюда. Про кремы и так всё понятно. На фото, например, мёд — мне нужно полить его тонкой струйкой на пиццу (скоро выложу рецепт феноменальной пиццы с голубым сыром). В общем, на кухне такая штука обязательно должна быть.

Я могу оды петь кондитерским мешкам. Но только одноразовым. Многоразовые, силиконовые - така залупа. Были разные у меня. Каждый раз в ахуе был их потом отмывать, сушить. Фу!

Постепенно буду делить наблюденими, что мне облегчает жизнь на кухне.

✅ СОУС «БАРБЕКЮ» ОТ ПОКАШЕВАРИМ #покашеваримпецепт

Пополняю свою тетрадку базовыми соусами. Барбекю надо иметь.

Ингредиенты:
Кетчуп густой — 250 г
Вода — 60 г
Сахар (лучше тростниковый) — 100 г
Яблочный уксус (6%) — 60 г
Соевый соус — 20 г
Копченая паприка — 12 г
Чеснок сухой (гранулы) — 5 г
Лук сухой (гранулы) — 5 г
Порошок чили — 3 г (или хлопья)
Соль — 3 г
Перец чёрный молотый — 3 г

Да?

✅ БИТЫЕ ОГУРЦЫ ОТ ПОКАШЕВАРИМ #покашеваримпецепт

Для основы:
Огурцы (нетто, очищенные от кончиков): 400 г
Соль (для оттяжки сока): 5 г (это ровно ½ ч. ложки без горки).
Для заправки (на 400 г огурцов):
Соевый соус (классический): 25 г (это 1,5 ст. ложки).
Уксус (рисовый или яблочный 6%): 15 г (1 ст. ложка).
Сахар (песок): 6 г (1 ч. ложка с небольшой горкой).
Кунжутное масло (жареное, ароматное): 5 г (1 ч. ложка без горки).
Чеснок: 6–8 г (2 средних зубчика).
Острый перец (хлопья): 1–2 г (щепотка, на кончике ножа).
Для подачи (посыпка):
Кунжут белый (обжаренный): 5 г (1 ч. ложка).
Зеленый лук (кольцами): 10 г (1 небольшое перышко, у меня замороженный - взял скока взял).

Приятного