Соус Ткемали от Покашеварим (на 800 граммов слив)

Ингредиенты:
Сливы с косточками — 800 г
Вода — 150 г
Чеснок — 15 г (3 крупных зубчика)
Кинза свежая — 20 г (средний пучок)
Укроп свежий — 10 г (маленький пучок)
Уцхо-сунели — 5 г
Перец красный острый — 1 г (по желанию)
Соль — 10 г
Сахар — 12 г (только если сливы кислые)

Приготовление:
Сложите сливы в кастрюлю, залейте 150 г воды, поставьте на средний огонь, накройте крышкой. После закипания варите 5–7 минут, пока сливы не станут мягкими, а шкурка не начнёт лопаться.
Переложите варёные сливы вместе с жидкостью в дуршлаг или сито и протрите ложкой — косточки и кожура останутся сверху, а в миску стечёт гладкое пюре.
Перелейте пюре обратно в чистую кастрюлю, поставьте на тихий огонь, добавьте соли и, если сливы кислые, 12 г сахара. Варите 10–15 минут, помешивая, пока соус не загустеет до состояния густой сметаны.
Мелко нарубите 20 г кинзы, 10 г укропа и 24 г чеснока. Добавьте зелень с чесноком в соус.
Засыпьте 10 г уцхо сунели и 1 г острого перца. Всё перемешайте и прокипятите вместе 3 минуты, затем выключите огонь.
Разлейте горячий соус по чистым сухим банкам (лучше по 200–300 мл). Для хранения в холодильнике достаточно закрыть крышкой. Для зимнего хранения в кладовке — простерилизуйте банки и закатайте.
Дайте соусу настояться в холодильнике минимум сутки — вкус станет намного ярче и глубже.
Для закатки на зиму обязательно сделайте так:
Разливайте соус только горячим, прямо после выключения огня.
Наполняйте банки под самое горлышко, чтобы внутри почти не осталось воздуха.
Сразу закатывайте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте так до полного остывания (на сутки).

#покашеваримрецепт