Макароны любят соус

Это рецепт старорусской кальи — рыбного супа с характерной солёно-кислой ноткой благодаря огурцам и рассолу. Этот вариант передаёт исторический дух блюда, но при этом адаптирован для современной кухни.
Ингредиенты (примерно на 4 порции)
Жирная рыба (лосось, палтус, зубатка или суповой набор из нескольких видов) — 1 кг.
Солёные огурцы (желательно бочковые) — 2–3 шт..
Огуречный рассол — около 200–250 мл.
Лук репчатый — 1–2 шт..
Морковь — 1 шт. (в старинных рецептах её часто не добавляли, но в современных версиях она уместна).
Корень сельдерея (по желанию, для аромата) — около 150 г.
Икра рыбы (паюсная, щучья, минтая или другая) — примерно 100–150 г.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Душистый перец горошком — 5–8 шт.
Свежая зелень (укроп, петрушка) — по пучку.
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
Лимон — по желанию, для подачи.
Как приготовить
Сварите бульон. Рыбу промойте, залейте холодной водой. Доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите на слабом огне около 30–40 минут. Затем достаньте рыбу, удалите кости, а мякоть отделите от костей. Бульон процедите.
Подготовьте овощи. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на топлёном или растительном масле до мягкости. Морковь натрите или нарежьте тонко и добавьте к луку, прогрейте до мягкости. Если используете сельдерей, нарежьте его и тоже добавьте на этом этапе. Солёные огурцы очистите от кожицы, удалите дряблую серединку и семена, затем нарежьте соломкой или ломтиками. Добавьте огурцы к овощам и потушите вместе несколько минут.
Работа с рассолом и икрой. Влейте огуречный рассол в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения. Икру разомните деревянной ложкой или толкушкой до пастообразного состояния и введите в бульон. Это придаст супу густоту и особый вкус.
Соберите суп. Верните в кастрюлю рыбу, добавьте овощную зажарку с огурцами. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на небольшом огне 10–15 минут.
Дайте настояться. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
Несколько советов
Баланс соли. Будьте внимательны: если огурцы очень солёные, а вы добавляете солёную икру, легко пересолить. Пробуйте бульон перед тем, как окончательно посолить.
Рыба. Исторически для кальи брали жирную рыбу — красную или подходящую морскую.
Картофель и крупы. В классических, самых старых рецептах кальи картофеля и круп (вроде перловки) не было — их стали добавлять позже. Если хотите максимально аутентичный вариант, обойдитесь без них.
Подача. При подаче украсьте суп рубленой зеленью. Можно добавить дольку лимона.
сформировано ИИ Алиса.

Слойки к чаю😍☕️👇🏻

Ингредиенты:

•Слоеное тесто 2 пласта
•Вишня 300 гр
•Сахар 5 ст.л
•Крахмал 1,5 ст.л
•Вода 50 мл
•Яйцо для смазывания

🧁Для вишневого джема в сотейник высыпаем вишню с сахаром, перемешиваем и доводим до кипения на среднем огне. В отдельной миске смешиваем крахмал с водой и добавляем к вишне после закипания. Перемешиваем до загустения и снимаем с плиты

#слойкикчаю #слоеноетесто

🫔Рулетики с ветчиной и фисташками
#закуски #перекусы #наНовыйГод

Ингредиенты ↓
• Круглый лаваш (тортилья)
• Творожный сыр
• Чеснок — по вкусу
• Ветчина
• Листья салата
• Фисташки

📹Процесс приготовления:
1. Смазываем лаваш творожным сыром, выкладываем листья салата и тонкие ломтики ветчины.
2. Плотно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки.
3. Сверху украшаем творожным сыром и посыпаем измельчёнными фисташками.

Ставьте 👍, если нравится рецепт

🥙 ЛАВАШ-ПИРОГ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ (УЛИТКА)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

💚 Лаваш тонкий — 2 больших листа
💚 Куриный фарш (грудка) — 400 г
💚 Лук репчатый — 1 шт.
💚 Паприка, соль — по вкусу

Для заливки:
💚 Греческий йогурт (или сметана) — 100 г
💚 Яйца — 2 шт.
💚 Сыр — 50 г (можно 80-100 г по вкусу)
💚 Соль — щепотка
💚 Кунжут — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и паприкой.

Лаваш смазать тонким слоем фарша, плотно скрутить в рулеты. Выложить рулеты в форму для запекания, формируя улитку.

Смешать йогурт с яйцами и солью, залить пирог сверху. Посыпать кунжутом.

Выпекать в режиме «Выпечка»: в аэрогриле при 160°C 25 минут (15 минут под фольгой, затем фольгу снять).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 😋

🍑 Нежный абрикосовый пирог

Утренний чай с таким пирогом — это лучшее, что можно себе пожелать!

📝 Ингредиенты:

Тесто:

• Мука - 450 г

• Молоко тёплое - 250 мл

• Сливочное масло - 80 г

• Сахар - 50 г

• Яйцо - 1 шт.

• Дрожжи сухие - 7 г

• Ванильный сахар - 1 пачка

• Соль - 0,5 ч. л.

Начинка:

• Абрикосовый конфитюр

• Творожная начинка

🔥 Приготовление:

1. Смешиваем тёплое молоко, дрожжи и 2 ч. л. сахара. Оставляем на 15 минут.

2. Добавляем остальные ингредиенты: растопленное сливочное масло, яйцо, соль, муку, ванильный сахар, и замешиваем мягкое тесто. Отправляем в тёплое место на час.

3. Подошедшее тесто делим на 2 части и собираем пирог.

4. Смазываем желтком, смешанным с молоком, и отправляем в разогретую до 180 °С духовку на 20-30 минут. Время зависит от вашей духовки.

Скорее подавайте этот пирог к столу, его нежный вкус и аромат сделают ваше утро по-настоящему тёплым!

🍖 Мясные кулечки из лаваша

Когда хочется чего-то вкусного, но времени в обрез — это идеальный вариант!

📝 Ингредиенты:

• Лаваш — 1 шт.

• Фарш (любой) — 300 г

• Лук репчатый — 0,5 шт.

• Соль, перец, паприка, сухой чеснок — по вкусу

• Сыр тертый — 150 г

• Яйцо — 1 шт.

• Зелень — по вкусу

• Томатная паста — 1,5 ст.л.

🔥 Приготовление:

1. Нарежьте лук мелкими кубиками и добавьте его в фарш.

2. Приправьте смесь солью, перцем, паприкой и сухим чесноком.

3. Вбейте яйцо и добавьте нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

4. На лаваш выложите фарш, посыпьте тертым сыром и добавьте немного томатной пасты.

5. Заверните лаваш в кулечки и уложите их на противень.

6. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15 минут.

На выходе вы получите хрустящие и сочные кулечки, которые отлично подойдут для дружеской встречи или уютного ужина. Не упустите шанс насладиться этим быстрым и насыщенным вкусом!

🍏✨ Яблочные слойки с корицей! ✨🍏

Спешите порадовать себя сладостью, которая напомнит о теплых осенних вечерах!

📝 Ингредиенты:

🥮 Слоёное бездрожжевое тесто — 1 пласт

🍏 Яблоки — 2 шт.

🍬 Сахар — 2 ст. ложки

🥄 Корица — 1 ч. ложка

🥚 Яйцо (желток для смазывания)

🔥 Приготовление:

1. Тесто слегка раскатать и нарезать на квадраты.

2. Яблоки очистить, нарезать на мелкие кусочки и смешать с сахаром и корицей.

3. На каждый квадрат теста положить немного яблочной начинки, сложить пополам и защипнуть края.

4. Смазать слойки желтком и выложить на противень.

5. Выпекать в разогретой до 200° духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.

🌟 Насладитесь ароматом корицы и яблок с чашечкой чая — это идеальный способ завершить день!

Буженина лучший рецепт 🥩

Ингредиенты⤵

🔸Свинина (шея, окорок, карбонад) — 1-2 кг

🔸Морковь

🔸Чеснок

🔸Соль — 3 ч. л

🔸Растительное масло — 3 ст. л

🔸Зерновая горчица — 1 ст. л.

🔸Специи — по вкусу

Молочный бисквит 🥮

Утро – идеальное время для ароматного десерта к чашечке чая или кофе.

📝 Ингредиенты:

• 5 яиц

• 170 г сахара

• 230 г муки

• 7 г разрыхлителя

• 140 мл молока

• 40 мл растительного масла

• 1 щепотка ванилина

• 1 щепотка соли

🔥 Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.

3. Постепенно добавляйте муку с разрыхлителем, перемешивая до однородности.

4. Влейте молоко и растительное масло, добавьте ванилин и соль, хорошо перемешайте.

5. Вылейте тесто в форму и выпекайте 10 минут.

6. Уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте выпекать до сухой зубочистки, примерно 30 минут.

Когда бисквит остынет, подавайте его с ягодами или кремом – он отлично подчеркнет их вкус! Испеките этот бисквит и насладитесь его нежностью в любой момент дня.

Сливочно-сырный супчик с фрикадельками 🥣

📝Ингредиенты:

Фарш - 350 гр.
Картофель - 3-4 шт.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Яйцо - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Плавленый сыр - 200 гр.
Зелень
Соль и чёрный перец по вкусу ⠀

📌Приготовление:

Обжарить немного репчатый лук и морковь на растительном масле.
Добавить картофель и кипяток.
Фарш на фрикадельки заранее подготовить(к фаршу, здесь свинина+говядина добавляем измельчённый с помощью блендера лук с чесноком и яйцо, соль и чёрный перец по вкусу), сформировываем фрикадельки. ⠀
Как бульон закипел, можно добавить подготовленные фрикадельки.
Спустя некоторые время, как фрикадельки всплыли, если необходимо немного снять пенку. ⠀
Остался сыр, и только после него добавляем соль и чёрный перец, размешиваем и варим ещё 10 минут на среднем огне, в конце зелень!