Домашние заготовки

🥒 Малосольные огурчики

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🥒 СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Хрустящие огурчики в сладковатом маринаде с лимонной кислотой.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы свежие - сколько войдёт в банку
🔹 Чеснок - 4-5 зубчиков
🔹 Лавровый лист - 3 шт.
🔹 Зонтики укропа - 2-3 шт.
🔹 Лист хрена - 1-2 шт.
🔹 Чёрный перец горошком - 4 шт.
🔹 Душистый перец горошком - 4 шт.

Маринад (на 1 литр воды):
🔹 Сахар - 150 г
🔹 Соль - 40 г
🔹 Лимонная кислота - 1 ч. л.

Приготовление:
1. На дно банок уложить все специи и наполнить банки огурцами, отрезав у них кончики.
2. Свежесорванные огурцы можно консервировать сразу, полежавшие подержать в холодной воде 3-5 часов.
3. Воду вскипятить и залить огурцы на 20 минут, накрыв крышками.
4. Слить воду в кастрюлю и замерить её количество. На каждый литр добавить 150 г сахара и 40 г соли.
5. Дать раствориться, довести до кипения и в конце всыпать лимонную кислоту.
6. Сразу залить огурцы маринадом и закрыть винтовыми прокипячёнными крышками.
7. Перевернуть банки и оставить остывать. Не накрывать.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🍆 БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

Нежные баклажаны в масле с большим количеством чеснока.

Ингредиенты:
🔹 Баклажаны - 5 кг
🔹 Растительное масло - 0,5 л
🔹 Соль - 500 г
🔹 Чеснок - 150 г

Для маринада:
🔹 Вода - 5 л
🔹 Уксус 9% - 200 г

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать, засыпать солью, перемешать и оставить на час.
2. Тщательно промыть.
3. Положить в кипящий маринад и варить 7-10 минут. Отвар слить.
4. В горячие баклажаны сразу добавить растительное масло и мелко нарубленный чеснок.
5. Перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
6. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🥒 ЯЗЫЧКИ ИЗ ОГУРЦОВ

Огурцы тонкими пластинами с луком в пряном маринаде. Получается 8 пол-литровых баночек.

Ингредиенты:
🔹 Огурцы - 3 кг
🔹 Лук - 1 кг
🔹 Растительное масло без запаха - 2,5 стакана
🔹 Сахар - 1 стакан
🔹 Уксус 9% - 3/4 стакана
🔹 Соль - 3 ст. л.
🔹 Чёрный молотый перец - 1-2 ч. л.

Приготовление:
1. Огурцы порезать вдоль тонкими пластинами и сложить в большую кастрюлю, лук нарезать кольцами.
2. Влить растительное масло, добавить соль, сахар, уксус и чёрный молотый перец.
3. Всё перемешать и оставить мариноваться на 8 часов, несколько раз помешивая.
4. Разложить по банкам и стерилизовать 20 минут.
5. Закатать и укутать.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🫘 ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Фасоль с овощами в томатной заливке - сытная заготовка на зиму.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 2 кг
🔹 Фасоль - 1 кг
🔹 Репчатый лук - 0,5 кг
🔹 Морковь - 0,5 кг
🔹 Болгарский перец - 0,5 кг
🔹 Растительное масло - 250 мл
🔹 Сахар - 0,5 стакана
🔹 Чеснок - 3 крупные головки
🔹 Соль - 1,5 ст. л.
🔹 Жгучий перец - 1-2 стручка по вкусу
🔹 Уксусная эссенция 70% - 1 ч. л.

Приготовление:
1. Фасоль промыть и отварить до готовности, но не разварить.
2. Лук нарезать полукольцами или мельче, морковь - тонкими брусками или полукругами. Обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета.
3. Помидоры нарезать небольшими кусочками, болгарский перец - полукольцами.
4. Сложить в кастрюлю фасоль, обжаренные лук с морковью, добавить помидоры, болгарский перец, соль, сахар и оставшееся масло.
5. Довести до кипения и варить 30 минут на небольшом огне.
6. За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец, измельчённый чеснок и уксусную эссенцию.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🌿 БАЗИЛИКОВЫЙ СОУС «СУГО»

Густой томатный соус с большим количеством базилика и чеснока.

Ингредиенты:
🔹 Помидоры - 4 кг
🔹 Базилик - много, сколько не жалко
🔹 Репчатый лук - 3-5 головок
🔹 Чеснок - 3-5 головок
🔹 Острый перец - 3-5 стручков
🔹 Растительное масло - 1/3 стакана
🔹 Томатная паста - 3-4 ст. л.
🔹 Соль - 1,5 ст. л.
🔹 Сахар - по вкусу

Приготовление:
1. Помидоры измельчить.
2. Перец, половину чеснока и базилика пропустить через мясорубку.
3. Лук слегка обжарить.
4. Всё сложить в ёмкость, посолить и поперчить по вкусу, уваривать на медленном огне минут 20.
5. Добавить оставшийся чеснок и мелко нарезанный базилик, а также томатную пасту.
6. Кипятить ещё 15 минут, помешивая.
7. Разлить по стерильным баночкам и тепло укутать.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🍎 ЯБЛОЧНЫЙ СИДР

Натуральный домашний сидр с медовым оттенком и нежным яблочным ароматом - лёгкий, освежающий, с умеренной крепостью.

Ингредиенты:
🔹 Яблоки (лучше смесь сладких и кислых сортов) - 5 кг
🔹 Сахар - 750 г

Приготовление:
1. Яблоки тщательно промойте, удалите плодоножки и сердцевину, если яблоки покупные. Измельчите вместе с кожурой через мясорубку до состояния пюре.
2. Простерилизуйте банки для брожения и заполните их яблочной массой наполовину.
3. Добавьте сахар из расчёта 150 г на 1 кг яблок, тщательно перемешайте.
4. Накройте банки марлей или хлопковой тканью, поставьте в тёмное место при 18-25 °С на 4 дня. Ежедневно перемешивайте содержимое деревянной ложкой.
5. Через 4 дня процедите массу через марлю, отжав сок. Перелейте сок в чистую банку, установите гидрозатвор - можно использовать медицинскую перчатку с проколотым пальцем.
6. Оставьте бродить в тёмном месте при 18-25 °С на 50-60 дней, до появления осадка и осветления напитка.
7. Готовый сидр аккуратно слейте с осадка через трубочку, разлейте по бутылкам и плотно закройте.
8. Выдержите 3 месяца в прохладном месте при 10-12 °С для созревания.

Советы:
🔹 Для лучшего вкуса используйте 2/3 сладких и 1/3 кислых яблок.
🔹 Не мойте яблоки слишком тщательно - природные дрожжи на кожуре важны для брожения.
🔹 Храните готовый сидр в прохладном месте до 1 года.
🔹 Подавайте охлаждённым до 8-10 °С.
🔹 Для пикантности можно добавить корицу или имбирь на этапе брожения.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🥒 Вкуснейшие маринованные огурцы без уксуса

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🍅 ПОМИДОРЫ «ВОЛШЕБНЫЕ»

За рассолом очередь - сладковато-солёный, мягкий, а помидоры сохраняют плотность и совсем не кажутся кислыми.

Ингредиенты:
🔹 Вода - 1 л
🔹 Уксус 9% - 50 мл
🔹 Сахарный песок - 4 ст. л.
🔹 Крупная соль - 1 ст. л. с верхом
🔹 Помидоры
🔹 Чеснок
🔹 Лист смородины
🔹 Лист хрена
🔹 Лист вишни
🔹 Зонтик укропа
🔹 Петрушка
🔹 Ветка эстрагона
🔹 Перец горошком
🔹 Душистый перец
🔹 Лавровый лист

Приготовление:
1. Тщательно вымойте и простерилизуйте банки.
2. Зелень опустите в кипяток на 1 секунду, затем разложите по банкам.
3. Помидоры вымойте и сделайте зубочисткой проколы возле плодоножки.
4. Разложите помидоры по банкам и добавьте специи.
5. Залейте содержимое кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.
6. Слейте воду в кастрюлю и измерьте её объём.
7. Приготовьте рассол из расчёта на каждый литр слитой воды: 1 ст. л. крупной соли с верхом, 4 ст. л. сахара и 50 мл уксуса.
8. Залейте помидоры рассолом.
9. Закатайте банки горячими крышками и переверните.
10. Тепло укутайте и оставьте до полного остывания.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ

🥒 ИКРА КАБАЧКОВАЯ НА 3 КГ

Густая ароматная икра из зрелых кабачков - на выходе много банок.

Ингредиенты:
🔹 Кабачки очищенные - 3 кг
🔹 Лук репчатый - 500 г
🔹 Томатная паста - 250 г
🔹 Растительное масло - 250 г
🔹 Уксус 9% - 5 ст. л.
🔹 Сахар - 3 ст. л.
🔹 Соль - 2 ст. л.
🔹 Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л.
🔹 Лавровый лист - 2 шт.

Приготовление:
1. Икру лучше готовить не из молодых кабачков - в них много сока. Старые вызревшие кабачки подходят как раз.
2. Очистить кабачки от твёрдой кожуры и семечек, почистить лук.
3. Перекрутить кабачки и лук через мясорубку, добавить томатную пасту и растительное масло.
4. Перемешать и варить 1 час с момента закипания, не забывая помешивать, чтобы икра не пригорела.
5. Добавить соль, сахар, молотый перец, лавровый лист и уксус. Варить ещё 1 час.
6. Убрать лавровый лист и разложить горячую икру по стерилизованным банкам.

Дополнительно икру можно измельчить блендером 🥒

НАШИ КАНАЛЫ:
🥗 САЛАТЫ
🍜 СУПЫ
🥒 Я НА ПП
🔥 КУХНЯ
❤️ РЕЦЕПТЫ