Елена Рузанова | Школа конфет

Новый рецепт и мастер-класс уже скоро https://vchocolade.ru/web_pie

🍬 Признайтесь, вы хотели чего-то особенного? И надеялись на ещё один приятный сюрприз, который может сделать эту осень по-настоящему золотой? Ваше желание сбылось! Открыта регистрация на новый бесплатный вебинар «Осенний грушевый пирог». Встречаемся 8 ноября в 13:00 по МСК.

🍁 Кто из нас не мечтал о том, чтобы осень стала не просто временем дождей и первых холодов, а настоящим сезоном уюта, тепла и сладких открытий? Мы часто ждём какого-то особенного события, которое раскрасит серые будни и подарит вдохновение. И такое событие уже совсем близко.

На мастер-классе в прямом эфире вы узнаете все подробности и секретики:

✔️ Расскажу нюансы приготовления ганаша без добавления карамели!

✔️ Разберём способы ароматизации ганаша, сможете расширить свой ассортимент.

✔️ Поговорим о том, почему трюфели трескаются и в чём могут быть ошибки.

✔️ Сделаем два варианта декора.

✔️ Узнаете, как, где и сколько хранить.

✔️ Отвечу на ваши вопросы.

Регистрация на вебинар «Осенний грушевый пирог»: https://vchocolade.ru/web_pie

Рецепт можно будет скачать во время прямого эфира! До встречи 8 ноября в 13:00 по МСК!

🍬 12 идей декора для трюфелей. Сохраняйте в закладки, чтобы не потерять📌.

1. Орехи. Любые подходящие по вкусу: промываем, подсушиваем в духовом шкафу и измельчаем до нужного размера.

2. Кокосовая стружка. Можно использовать белую, купить цветную или самостоятельно подкрасить сублимированным порошком.

3. Шоколадный декор. Различные вермишели, завитки, квадратики или полоски из любого вида шоколада.

4. Мелкие сахарные бусинки, минус — жёсткие. Также можно использовать воздушный рис.

5. Сахар. Покупаю уже окрашенный, а также можно сделать самому: добавить водорастворимый краситель, хорошо перемешать и просушить.

6. Медовый корж, песочную основу или печенье измельчаем до нужной фракции. Также корж перед выпеканием можно подкрасить красителем или сублимированным соком.

7. Измельчённая какао-крупка.

8. Кандурин наносим сухой кистью или смешиваем со спиртом 1:1.

9.Какао-пудра.

10. Вафельная крошка.

11. Измельчённые желатиновые лепестки, продаются в кондитерских магазинах.

12. Семена белого льна, конопли, кунжута.

⁉️ А какой декор чаще всего используете для трюфелей?

🪵 Конфеты «Пенёчки».

Заливаем форму Implast 928. На пластичном шоколаде создаём реалистичную текстуру с помощью насадки и текстурного листа Mona Lisa «WOOD».

Как вам такие конфеты ?

Рецепт и открытый урок трюфелей на белом шоколаде с ярким тропическим вкусом🥭.

Уже известный и многими любимый вкус в десертах и не только — это манго и маракуйя😋. Эти два фрукта дополняют друг друга: манго даёт мягкую сладость и плотную текстуру, а маракуйя добавляет кислинку и яркий аромат.

На уроке вы узнаете, как:

🏠 Легко и просто сделать дома конфеты ручной работы и что для этого нужно.

🥣 Приготовить вкуснейший ганаш на белом шоколаде с манго и маракуйей.

👏 Быстро скатать трюфели.

🍫 Покрыть шоколадом легко и правильно, чтобы покрытие не трескалось.

✨ Окрасить посыпку в яркий цвет.

⏱️ Правильно хранить и сколько.

Вы увидите весь процесс приготовления поэтапно.

✅ Посмотреть видеоурок и получить рецепт вы можете по ссылке в Макс: https://max.ru/id632140472718_1_bot?start=cmd_run_1489761436

— переходите, пока он доступен.

Недавно писала пост про уникальное, новое в дизайнах, в начинках. Никого ничем сейчас не удивишь🥳. Очень важный момент при изготовлении чего-то оригинального — это время. Если делается долго, то снижается вероятность, что это будет доведено до конца.

Не всегда то, что выглядит шикарно, делается долго и не так сложно, как кажется😍.

👌Иногда можно внести небольшие изменения, чтобы конфеты заиграли новыми красками. Например, изменить и сделать более эффектную посыпку у трюфеля. Подкрасить белый шоколад для покрытия немного сублимированным порошком, который будет просвечивать через посыпку. Использовать другую необычную форму для корпусных конфет.

Чтобы изготавливать быстро конфеты, достаточно наработать навык и немного опыта, который останется с вами на всю жизнь👏🍬.

🔥 РЕЦЕПТ. Трюфели на тёмном шоколаде с тыквой и апельсином🍅🍊

🍬 Готова представить вам вкуснейшие трюфели! Обязательно их приготовьте.

Рецепт отработан и продегустирован👌

🍫 Ингредиенты:

Сливки 33% - 35 г

Пюре тыквы - 30 г

Пюре апельсина - 15 г

Цедра 1 апельсина

Тёмный шоколад Callebaut 54,5 % - 125 г

Мускатный орех - 1 г

Инвертный сахар - 8 г

Сливочное масло 82,5% - 10 г

Приготовление:

1️⃣ Отварить тыкву кусочками 20-30 мин, слить лишнюю воду, промокнуть бумажным полотенцем, пробить блендером.

2️⃣ В горячих сливках настоять мускатный орех (можно не добавлять или заменить на имбирь или корицу) и цедру апельсина 30 мин.

3️⃣ Процедить сливки, долить до нормы. Добавить пюре тыквы, пюре апельсина и инвертный сахар, нагреть до 45-50 °С.

4️⃣ Подтопить тёмный шоколад до мягких каллет, добавить смесь из пункта 3 и пробить до однородности.

5️⃣ Добавить сливочное масло при температуре ганаша не выше 40 °С, пробить блендером.

6️⃣ Накрыть плёнкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник на 6-12 часов.

7️⃣ Катаем шарики из ганаша произвольного размера, покрываем темперированным шоколадом и молотыми грецкими орехами.

Приятного аппетита🍬☕️

❤️ Конфеты с дизайном «Сердце» ко Дню матери, 14 февраля, 8 марта или для тех, кто захочет завоевать чьё-то сердце. По многим поводам такой подарок воспринимается не как формальность, а как знак внимания.

При создании курса «Корпусные конфеты» несколько лет назад должен был появиться блок по аэрографу.

Но была маленькая загвоздка. До этого я одна делала конфеты на заказ в основном кистевыми техниками, иногда брала аэрограф, но особо не умела им пользоваться. Красила как могла, какие-то градиенты получались, но было много брака😔. То аэрограф плевался, то лужи в формах, неравномерно наносилось какао-масло в ячейках. Все перепробовала, а в итоге оказалось, что дело в другом😅.

Мы долго не решались приобрести аэрограф, так как думали, что нужно взять импортный дорогой, и он поможет добиться равномерного распыления. Нам посоветовали бюджетный китайский, и мы решили попробовать.

Сменив аэрограф на другой, тоже доступный по цене, стало всё получаться. С тем мы намучились: столько перепробовали его настраивать, менять сопло, промывать, поэтому с новым стало получаться всё супер.

🔥 Все ссылки на аэрограф и другое мы даём на обучении, чтобы вы ничего не искали и не тратили лишнее время.

👌 И самое важное — не только ссылки, а также на курсе есть уроки, как правильно им пользоваться, как настроить распыление, как перейти от цвета к цвету, как ухаживать. Всё самое нужное и чётко по делу👍.

На курсе «Корпусные конфеты» есть обратная связь от меня лично, где я вам подскажу и помогу🤗❤️.

🍫 Эти корпусные шоколадки с предстоящего курса всегда готовы устроить соревнование в блеске. Но только друг с другом. С другими — им неинтересно https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie

Все дизайны сделаны без применения аэрографа.

Корпусные конфеты — самые настоящие похитители сердец. И у них много причин так называться. Их формы прекрасны, блеск сводит с ума. Эти эмоции свободы и индивидуальности могут соблазнить вас на самое заманчивое приключение. Готовы в них влюбиться💕?

Занимаясь шоколадом, в какой-то момент приходишь к мысли: «Хочу расти в мастерстве!» Удивить клиентов и проверить себя, обретая новые знания и навыки. Освоив более сложные техники, мы ощущаем себя мастерами своего дела. Это положительно влияет на самооценку и помогает преодолевать трудности. Вы даже не подозреваете, на что способны, пока не сделаете это!

Друзья, я приглашаю вас присоединиться к новому набору нашего самого популярного курса «Корпусные конфеты»! Старт 20 октября🤗!

Вы будете создавать корпусные конфеты с различной авторской начинкой, освоите дизайн с помощью аэрографа и узнаете ещё очень много нового.

Курс максимально наполнен информацией:

✅ Теоретическая часть: тут вся база, необходимые основы.

✅ 13 видеорецептов конфет, среди которых: 10 корпусных, 1 рецепт нарезной, 1 рецепт начинки для шоколадок, 1 рецепт открытой конфеты.

✅ Обратная связь от меня в течение 3 или 5 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Доступ к материалам курса от 12 до 30 месяцев в зависимости от выбранного пакета.

✅ Рассрочка без переплаты от нашей школы. Вы можете забронировать обучение всего за 2.000 рублей.

Сейчас есть возможность присоединиться к курсу по самым выгодным ценам! Ближайшие 48 часов на все варианты обучения действует скидка более 60%💥.

👌 Обратную связь на курсе ученикам я даю лично, поэтому набор очень ограниченный. Все подробности по ссылке https://vchocolade.ru/kurs_korpusnie