🧀 ТОНКОЕ ТЕСТО, МНОГО НАЧИНКИ! ГОРЯЧИЕ КУТАБЫ С СЫРОМ, ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Снимаешь кутаб со сковороды, проводишь по нему кусочком сливочного масла — и оно сразу тает на румяных пятнышках. Разламываешь: внутри нежный творог, расплавленный сыр и ароматная зелень.

Особенно вкусно есть их горячими, пока края чуть похрустывают, а серединка остаётся мягкой. Тесто самое простое — без дрожжей и яиц!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 КУТАБОВ

Для теста:

Пшеничная мука — 350 г
Тёплая вода — 200 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.

Для начинки:

Творог 5–9% — 200 г
Сулугуни — 150 г
Зелень — 60 г
Чёрный перец — по вкусу
Соль — при необходимости

Для смазывания:

Сливочное масло — 40–50 г

Из зелени подойдут укроп, петрушка и зелёный лук.

‍ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Замешиваем тесто.

В воде растворяем соль, добавляем масло. Постепенно всыпаем муку и замешиваем мягкое, достаточно упругое тесто.

Вымешиваем 7–10 минут. Накрываем и оставляем на 30 минут — после отдыха тесто будет легче раскатывать.

Мука бывает разной, поэтому последние 20–30 г добавляем по необходимости.

2. Готовим начинку.

Творог разминаем вилкой, сулугуни крупно натираем. Зелень моем, тщательно обсушиваем и мелко нарезаем.

Всё соединяем, добавляем перец. Пробуем и только потом солим: сулугуни уже солёный.

Если творог влажный, заранее даём сыворотке стечь через марлю. Жидкая начинка будет мешать лепке.

3. Тонко раскатываем.

Делим тесто на 10 частей, округляем и держим под полотенцем.

Каждую часть раскатываем в круг диаметром примерно 22–24 см, толщиной около 1 мм. Муки для подпыла используем немного.

4. Формируем кутабы.

На половину круга распределяем десятую часть начинки тонким ровным слоем, оставляя свободным край около 1 см.

Накрываем второй половиной теста. Осторожно выдавливаем лишний воздух от середины к краям и плотно прижимаем шов. Толстый край можно подрезать.

5. Поджариваем на сухой сковороде.

Хорошо разогреваем сковороду с толстым дном, затем устанавливаем средний нагрев.

Готовим без масла примерно по 2–3 минуты с каждой стороны: тесто должно подсохнуть, покрыться румяными пятнышками, а сыр внутри — расплавиться.

Если поверхность быстро чернеет, убавляем огонь. Между партиями убираем со сковороды остатки муки.

6. Смазываем сливочным маслом.

Горячие кутабы сразу смазываем маслом с обеих сторон и складываем стопкой.

Прикрываем на 3–5 минут, если хочется особенно мягких лепёшек. Любите чуть хрустящие края — подавайте сразу, не накрывая.

МАРУСИН СЕКРЕТ

Не кладите начинку высокой горкой. В тонком кутабе она должна равномерно прогреться вместе с тестом.

И не лепите всю партию заранее: влажная начинка постепенно размягчает сырое тесто. Удобнее раскатывать и наполнять следующий кутаб, пока предыдущий готовится.

На стол — горячими, со сметаной или густым натуральным йогуртом. Только чай налейте заранее: у плиты обязательно захочется попробовать первый!

Сохраняйте рецепт для уютного вечера

С любовью, ваша Маруся