КОНДИТЕР | Десерты | Коктейли| Рецепты | Выпечка

New York Times публикует этот рецепт сливового пирога в газете каждую осень уже больше 40 лет. В этом году последний раз. Написали «запомните его мы устали, больше публиковать не будем». А значит время попробовать:

На форму 20–25 см, примерно 8 порций:

• сахар — 150–200 г; я бы брал 150 г
• сливочное масло — 115 г, мягкое
• мука — 125 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• яйца — 2 шт.
• небольшие тёмные сливы — 12 шт.
• сахар для верха — примерно 1 ст. л.
• лимонный сок — примерно 1–2 ч. л.
• корица — около 1 ч. л.

Как делать:

1. Разогрей духовку до 175°C, режим верх-низ.
2. Мягкое масло взбей с 150 г сахара.
3. Добавь яйца, затем муку, разрыхлитель и щепотку соли. Хорошо перемешай. Тесто получается довольно густым.
4. Разъёмную форму смажь маслом или застели дно пергаментом. Выложи тесто ровным слоем.
5. Сливы разрежь пополам, вынь косточки. Разложи половинки сверху на тесто кожицей вверх. Вдавливать их не надо.
6. Слегка сбрызни лимонным соком, посыпь сахаром и примерно чайной ложкой корицы.
7. Выпекай около 50–60 минут. В оригинальной инструкции ориентир — примерно час.
8. Дай пирогу остыть хотя бы до тёплого состояния. Его можно есть просто так или со взбитыми сливками.

Важный момент: слив кажется слишком много относительно количества теста — так и должно быть. Во время выпечки тесто поднимается вокруг них, а сок слив частично уходит внутрь. Именно из-за этого пирог получается очень влажным и сливовым, а сверху образуется сахарно-коричная корочка.

Я бы делал именно с 150 г сахара, если сливы не откровенно кислые. 200 г для наших обычных спелых слив, на мой вкус, уже довольно сладко.



Это вот очень мило 🙂