Карпатка с заварным кремом без яиц
Нежный десерт из волнистых заварных коржей и ванильного заварного крема без яиц. Крем можно сделать более нежным или плотным, с текстурой суфле.
Заварные коржи125 г воды
125 г молока
100 г сливочного масла
150 г муки
4 яйца
щепотка соли
Как приготовить коржиВ сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и щепотку соли. Нагреть до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
Снять с огня, всыпать сразу всю муку и быстро перемешать.
Вернуть на небольшой огонь и, постоянно помешивая, подсушить тесто примерно 1–2 минуты. На дне сотейника должна появиться тонкая плёнка теста.
Переложить тесто в миску и немного остудить.
По одному вмешать яйца. После каждого яйца хорошо перемешивать до однородности. В итоге должно получиться гладкое, достаточно мягкое и слегка липкое тесто.
Разделить тесто на две части.
На пергаменте с помощью кольца диаметром 16 см сформировать два коржа. Тесто распределять не слишком тонко при выпечке оно хорошо поднимется и образует характерные неровности.
Выпекать при 180 °C примерно 25–30 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпечки лучше не открывать, чтобы коржи не осели.
Полностью остудить.
Крем без яиц250 г сливок 20%
250 г воды
80 г сгущённого молока
30 г кукурузного крахмала - для нежного крема или 50 г кукурузного крахмала - для текстуры суфле
ваниль по вкусу
В сотейнике соединить сливки, воду, сгущённое молоко, крахмал и ваниль.
Хорошо перемешать венчиком.
Поставить смесь на огонь, добавить крахмал и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Снять с огня и остудить.
Для нежного крема - используйте 30 г крахмала. Крем получится мягким и очень нежным.
Для более плотного крема, напоминающего суфле, используйте 50 г крахмала.
СборкаПоложить первый корж в кольцо диаметром 16 см, выложить крем и накрыть вторым коржом.
Если используете нежный вариант крема с 30 г крахмала, собирать торт обязательно в кольце и охлаждать в нём, так Карпатка лучше сохранит форму.
С вариантом крема на 50 г крахмала торт получается более стабильным и можно собирать без кольца.
Убрать Карпатку в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.
Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Я присыпала кокосовой мукой.
Совет: коржи можно сделать заранее, а крем и сборку - непосредственно перед охлаждением. Тогда верхний корж останется красивым и рельефным.
Автор рецепта @kiwihealthy
#карпатка #полезныесладости #готовимдома #вкусныерецепты
▶ video
