ОВОЩНОЕ РАГУ С КАБАЧКОМ И КАРТОШКОЙ ЗА 35 МИНУТ

Готовлю всё в одной глубокой сковороде с крышкой: меньше посуды, а овощи тушатся вместе и пропитываются соком. Секрет скорости — картошку режу небольшими кубиками, примерно по 1,5 см: так она успевает стать мягкой за время приготовления.

Ингредиенты:
— Картофель — 3 шт. (около 450 г)
— Кабачок — 1 шт. (около 300 г)
— Морковь — 1 шт. (около 100 г)
— Лук — 1 шт. (около 100 г)
— Помидоры — 2 шт. (около 250 г)
— Чеснок — 2 зубчика
— Растительное масло — 2 ст. ложки
— Вода — 150 мл
— Соль — 1 ч. ложка без горки
— Чёрный перец — по вкусу
— Зелень — 2 ст. ложки рубленой

Выход — 4 порции. Понадобится одна глубокая сковорода с крышкой и разделочная доска.

За 5 минут нарезаю лук мелкими кубиками, морковь — тонкими кружочками, картофель и кабачок — кубиками по 1,5 см. Помидоры режу небольшими кусочками, чеснок измельчаю. Пока режу овощи, сковорода уже греется на среднем огне.

За 5 минут разогреваю в сковороде масло и обжариваю лук с морковью, помешивая. Лук станет прозрачным, морковь — мягче, и появится приятный овощной запах.

Добавляю картофель, вливаю 150 мл воды, солю, перчу и накрываю крышкой. Тушу 12 минут на среднем огне. Вода должна тихо кипеть, а картофель — начать поддаваться вилке, но ещё не крошиться.

Кладу помидоры и кабачок, перемешиваю и снова накрываю. Готовлю ещё 10–12 минут. Проверьте картофель вилкой: он должен легко протыкаться, а кабачок — стать мягким, сохранив форму. Если в сковороде совсем сухо, добавьте 2–3 ст. ложки воды; если жидкости многовато, снимите крышку на последние 2 минуты.

В конце добавляю чеснок и зелень, перемешиваю и выключаю огонь. Оставляю рагу под крышкой на 2 минуты. Если картофель ещё плотный, не прибавляйте воду сразу: накройте сковороду и потушите ещё 3–5 минут.

Подаю горячим — как самостоятельный ужин или с хлебом. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; храните при 0…+4 °C не более 24 часов. Разогревайте порцию в сковороде под крышкой, добавив ложку воды.