ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ С МОЛОКОМ ПОД КРЫШКОЙ — ЗА 15 МИНУТ

На 2 порции. Испачкаются одна миска, вилка и любимая сковорода диаметром 22–24 см с крышкой. Ключевой приём — готовлю омлет на самом слабом огне и не поднимаю крышку: пар помогает ему подняться, а низ не успевает подгореть.

Ингредиенты:
— яйца — 5 шт.
— молоко — 150 мл
— сливочное масло — 10 г
— соль — ¼ ч. л. (около 1,5 г)

За 2 минуты разбейте яйца в миску, влейте молоко и добавьте соль. Вилкой перемешивайте около 30 секунд — только чтобы желтки и белки соединились. Долго взбивать не нужно: пузырьки быстро осядут, а пышность даст пар под крышкой.

Поставьте сковороду на слабый огонь на 1 минуту и растопите масло, распределив его по дну. Влейте яичную смесь и сразу накройте крышкой. Готовьте 10–12 минут на самом слабом огне, крышку не открывайте. Омлет готов, когда поверхность стала матовой, середина перестала дрожать, а края легко отходят от сковороды. Если через 12 минут центр ещё жидковат, накройте снова и готовьте ещё 1–2 минуты.

Снимите сковороду с плиты и оставьте под крышкой на 1 минуту: омлет немного осядет, но останется нежным. Разрежьте на 2 порции. Подавайте горячим, например, с хлебом и свежими овощами.

Остатки переложите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления; при 0…+4 °C храните не дольше 24 часов. Разогревайте порцию под крышкой на слабом огне 2–3 минуты, пока она не прогреется внутри.