Джулиан · ваш шеф из холодильника

Сегодня — яйца Бенедикт. Те самые, сэр, без которых не обходился ни один воскресный бранч в «Сексе в большом городе».

Предлагаю повторить. С поправкой на то, что бурная ночь накануне не обязательна, а вот голландский соус — обязателен.

Получатся два мягких яйца пашот на хрустящем маффине, с ветчиной и шелковистым соусом, который стекает по краям. Работы — минут двадцать пять, и всё это время можно не торопиться: бранч на то и бранч.

Что понадобится (на двоих)

— яйца — 4 шт. для пашот (самые свежие, какие найдёте)
— желтки — 2 шт. для соуса
— английские маффины — 2 шт. (или ломтики бриоши, если маффинов нет)
— ветчина или бекон — 4 ломтика
— сливочное масло — 100 г
— лимонный сок — 1 ст. л.
— соль, щепотка паприки, зелёный лук — для подачи

Как готовить

1. Начните с соуса. Масло растопите и оставьте чуть остыть.

2. Желтки, лимонный сок и столовую ложку воды взбейте в миске над кастрюлей с едва кипящей водой. Миска не должна касаться воды: желтки любят тепло, но не жар.

3. Когда желтки загустеют и посветлеют, вливайте масло тонкой струйкой, не переставая взбивать. Посолите. Соус готов, когда он густой и блестящий. Держите его в тепле, но не на огне.

4. Маффины разрежьте и подсушите на сухой сковороде. Ветчину слегка прогрейте там же.

5. Воду в широкой кастрюле доведите до лёгкого кипения: пузыри у дна, но не бурление. Каждое яйцо разбейте в чашку и аккуратно опустите в воду. Три минуты — и достаньте шумовкой.

6. Соберите: маффин, ветчина, яйцо, щедро соуса сверху. Паприка и зелёный лук — для красоты.

А теперь главная часть

Если яйцо пашот расползается в воде нитками, виноваты не вы и не воронка, которую советуют закручивать. Виноват возраст яйца. У свежего белок плотный и держится вокруг желтка сам. У несвежего он жидкий и уплывает при первой возможности.

Хитрость старая: разбейте яйцо в мелкое ситечко и дайте стечь жидкой части белка. Останется только то, что умеет держать форму. Пашот получится аккуратным, как в ресторане.

Завтрак торопится.
Бранч не торопится никуда.

Если у вас есть подруга, которая по воскресеньям немного Саманта, перешлите ей этот рецепт. Пусть знает: она не опоздала к завтраку. Она соблюдает традицию.

Джулиан · ваш шеф из холодильника

Сегодня — улитки в чесночном масле. Те самые, сэр, одна из которых в фильме "Красотка" с Джулией Робертс сбежала от Вивиан через весь ресторан.

Предлагаю повторить. С поправкой на то, что улитка на этот раз останется на тарелке, а официанту ловить её не понадобится.
Получится горячее, ароматное блюдо. Работы — минут двадцать, из них десять улитки проведут в духовке без вашего участия.

Что понадобится (на двоих)
— улитки — 12 шт. (готовое мясо в банке или замороженное, раковины по желанию)
— сливочное масло — 100 г (настоящее, 82%; спред улитка заметит и не простит)
— чеснок — 2–3 зубчика (если вечер романтический — два)
— петрушка — небольшой пучок, только листья
— соль, свежемолотый чёрный перец — по щепотке
— багет — обязательно, и это не украшение

Как готовить:
— Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно стать мягким.
— Чеснок и петрушку порубите как можно мельче и вмешайте в масло с солью и перцем. Масло должно позеленеть.
— Духовку разогрейте до двухсот градусов.
— Улиток из банки промойте и обсушите. Если есть раковины, вложите в каждую по улитке и запечатайте сверху маслом. Если раковин нет, разложите улиток по маленьким формочкам для жульена и укройте маслом. Вкус тот же, а щипцы не понадобятся вовсе.
— Запекайте семь-восемь минут, пока масло не закипит. Подавайте сразу.

А теперь главная часть
Улиток вы не готовите. Они уже готовы. Вы только прогреваете их в масле. Поэтому главная ошибка здесь не сырость, а усердие: передержите в духовке, и улитка станет резиновой. Как только масло закипело, ужин готов.

Улитка в этом блюде гость.
Хозяин здесь масло.

Если у вас есть подруга, которая до сих пор вспоминает сцену из «Красотки», перешлите ей этот рецепт. Пусть на этот раз улитка останется на тарелке и никуда не улетает.

Джулиан · ваш шеф из холодильника