ЗефироСендвичи "Клубника - Брусника"

Рецепт зефира и печенья⤵️

В дежу :
70 гр белок
60 гр сахар
2 гр лимонная кислота

В сотейник:
80 гр вода
100 гр пюре клубничное
100 гр пюре брусничное
9 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя партиями сахар с лимонной кислотой. Паралельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, агар и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем, перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на печенье.
Через 6ч присыпать зефирные слой сахарной пудрой или декстрозой.
Срок хранения до 10 дней, герметично, при комнатной температуре.

Печенье:
180 гр сливочное масло
1 шт яйцо
300 гр мука
120 гр сахарная пудра
1ч.л. разрыхлитель
щепотка соли

ингредиенты комнатной температуры. Взбить миксером на средней скорости масло, яйцо и сахарную пудру, муку просеять, добавить разрыхлитель, соль. Сухую смесь добавить к масляной и быстро перемешать миксером, сформировать шар, в холодильник на 1 час.
Печенье выпекать 8-10 мин при 180С