Зефир брусничный

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
2 гр лим.кислота

В сотейник:
80 гр вода
200 гр пюре брусничное
10 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп


Если готовите на альбумине, предварительно разведите его в воде комнатной температуре и оставить для восстановления на 20-30 мин.

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.
Паралельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, агар, глюкозный сироп и ставим на плиту.
После того, как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая. Сироп должен хорошо кипеть!
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике пышной шапочкой.
Когда сироп готов и белок взбит, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Переложить массу в мешок с насадкой и отсадить красивые зефира.

Сушить 8-24ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок годности до 14 дней, герметично при комнатной температуре.