Рецепт Зефир Клубничный с клубникой

Заварная технология

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60гр вода
60 гр сахар
2 гр лимонная кислота

Сироп:
60 гр вода
200 гр клубничное пюре
10 гр агар
210 гр сахар
40 гр глюкозный сироп

Сублимированная клубника мелкими кубиками

Начинаем взбивать белок, добавляя сахар с лимонной кислотой.
* если готовите на альбумине, предварительно замочить его в воде комнатной температуре на 15-20 минут.

Паралельно собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим его тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем.
Добавить в массу сублимированную клубнику и аккуратно перемешать.

Зефир переложить в мешок с насадкой и отсадить красивые завитки.
Время сушки 8-24ч, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой

Срок годности до 10 -14 дней , герметично, при комнатной температуре.